Sueño mediterráneo

Un ´tour´ gastronómico por el sur de Francia significa un viaje por los mejores restaurantes y disfrutar de uno de los mejores sabores de aquel país europeo.

¿Qué más le puedes pedir al mundo? No estoy muy segura sobre la temporada de erizos, pero un lenguado con beurre blanc de erizos no me vendría para nada mal, sentada con todo mi tupé en un cafecito en la acera de la Croisette, preguntándome qué es peor, si los pavos reales del Festival del Cine o los turistas obnoxios de bajo presupuesto y peor gusto, pero me voy a consolar con una copa –o seis– del Rosé d´Anjou, porque si hay uno, pero un solo lugar donde es no tanto aceptable sino de rigueur beber vino rosado, entonces es este. Por supuesto que yo, en mi onanismo mental, me tomo una Veuve Clicquot rosé, que era lo que se zampaba Eugenia de Montijo cada vez que veía pasar a la emperadora Sisi toda de negro frente a su casa. Porque decía que la Sisi arrastraba mala suerte y por ello, ella (la Montijo) se curaba en salud.

Es imperativo ir tierra adentro para alcanzar la meca culinaria de Mougins: aquí, en este pueblecito del siglo XVI, entre muchos otros excelentes restaurantes, hay un molino convertido por el chef Pierre Vergé, quien lo llamó el Moulin de Mougins. El menú de esta temporada es un homage al tomate: tiene sardinas marinadas con tomate, lasaña de langosta y ensalada con confit de tomates andinos, tomates rellenos de res y ternera y tomates Komato negros al olivo. Enfilamos hacia Perpignan, no sin antes hacer una parada para probar una pissáladière, la pizza del sur de Francia, que se diferencia de las italianas por masa gruesa, cero tomates, anchoas y alcaparras. Llego a Marsellas, donde culmina este tour con una Bouillabaise para escapar del paraíso ajeno en un jet privado que espera en Llabanere. Oh, qué rico está el sur de Francia. Bostezo, me levanto y lavo los dientes y, con café en mano, enciendo la Mac.

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