Tarde de barbacoa

Una tarde de barbacoa. Solo con pensar en esto, a nuestra mente nos llegan imágenes de carne, pollo, mazorcas y chorizos preparados con recetas caseras, y siempre se convierten en  una excusa ideal para compartir en familia, con amigos o en una celebración en especial. 

También podemos realizar exquisitos platillos utilizando la barbacoa, como los que veremos en las recetas de hoy.

--- ‘Pizza’ en barbacoa

Prepárelas a su gusto 

INGREDIENTES PARA LA MASA. 

Rinde 12 unidades 

2 tazas de agua tibia (110º) 

4 cucharaditas de azúcar 

4 cucharaditas de levadura instantánea en polvo 

5 a 6 tazas de harina 

2 cucharaditas de sal 

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 

  PROCEDIMIENTO. 

En un recipiente pequeño, mezclar el agua, el azúcar y la levadura. Dejar reposar por 5 minutos o hasta que la levadura se disuelva y haga espuma. 

En el tazón, combinar la harina con la sal, agregar el aceite de oliva y mezclar bien. Luego, añadir la levadura disuelta y continuar mezclando hasta formar una masa. Si se siente muy pegajosa, agregar una taza más de harina de dos en dos cucharadas. 

Pasar la masa a la mesa y amasar, formar una bola y colocar en un tazón engrasado con aceite. Cubrir con papel plástico, dejar reposar por 40 minutos para que crezca y doble su tamaño.  Retirar el papel, aplastar con el puño y cubrir nuevamente por 40 minutos. 

Pasado este tiempo, colocar la masa sobre una superficie limpia y con harina dividir en 4 porciones. Formar bolas y cubrir individualmente con papel plástico para trabajarlas una a una. Con el rodillo, estirar hasta formar un disco de aproximadamente 10”. Dejar reposar por 5 minutos.

INGREDIENTES PARA LA ‘PIZZA’. 

 1/4 taza de mayonesa 

1/2 libra de ‘pastrami’ 

2 aguacates pelados y en rebanadas 

2 tomates en rebanada 

1 taza de queso parmesano en rebanadas muy delgadas 

Sal y pimienta al gusto 

  PROCEDIMIENTO. 

Calentar la barbacoa, engrasar la parrilla y colocar las ‘pizzas’. 

Rostizar a fuego medio hasta que se vean tostadas en la parte de abajo. Voltearlo para dorar por el otro lado. Pasar aceite de oliva con una brocha.  Untar la mayonesa, colocar encima el ‘pastrami’, el aguacate, las rebanadas de tomate, el queso parmesano y el berro. 

Servir de inmediato.

--- Chuleta de cerdo en salsa ‘BBQ’

Jugosas al carbón 

INGREDIENTES. 

Rinde 6 porciones 

1 taza de ‘ketchup’ 

1 taza de agua 

2 cucharadas de azúcar morena 

1/4 taza de aceite de oliva 

1 cucharada de salsa inglesa 

1 cucharada de mostaza 

1/4 cucharadita de tabasco 

Sal y pimienta al gusto 

1 cucharada de chili en polvo 

6 chuletas de cerdo 

PROCEDIMIENTO. 

Mezclar todos los ingredientes en una cacerola y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente por 5 minutos.  Sazonar las chuletas de cerdo con sal y pimienta.  Cocinar las chuletas en el ‘BBQ’, bañadas con la salsa casera.

--- Mini hamburguesas

Una delicia en miniatura 

  INGREDIENTES. 

Rinde 8 porciones 

1 libra de carne molida 

1/2 libra de chorizo español 

1 huevo 

Sal y pimienta 

1/4 de mantequilla bien fría 

8 rebanadas de queso amarillo 

8 aros de cebolla morada 

Lechuga 

5 tomates ‘cherry’ rebanados 

8 panecillos redondos pequeños 

PROCEDIMIENTO. 

En un procesador, moler la carne y el chorizo, el huevo, la sal y la pimienta al gusto. 

Hacer 8 bolitas de carne y, en el centro, introducir un trocito de la mantequilla. Cubrir bien y llevar a la nevera.  

Calentar el ‘grill’ o una plancha con surcos y cocinar por ambos lados. 

  INGREDIENTES  

PARA EL ADEREZO. 

1/2 taza de mayonesa 

1/4 taza de ‘ketchup’ 

2 cucharadas de mostaza 

PROCEDIMIENTO. 

Mezclar todos los ingredientes y reservar. 

  INGREDIENTES 

 PARA LA PRESENTACIÓN. 

Tomar un panecillo pequeño, partir a la mitad y untar con el aderezo en una de las tapas. 

Colocar la lechuga, la carne, el tomate, la cebolla y el  queso. Tapar con la otra mitad de pan y servir de inmediato.

--- CUQUI TIPS

CANASTAS DE COLORES.  Logremos una presentación ordenada de nuestros platos, cubiertos y servilletas, colocándolos en coloridas canastas que no solo nos ocuparán menos espacio, también se lucirán en nuestra  mesa.  Agregue flores, combinando o contrastando nuestros platos.

SELECCIÓN DE LAS CARNES PARA ASAR.  Al momento de seleccionar la carne, debemos tener en cuenta varios aspectos, a fin de garantizar un delicioso plato.  La compra de la misma debe realizarse pocos días antes del asado (podemos aprovechar este tiempo para marinar la carne); si la misma está congelada, debemos asegurarnos de que esté completamente descongelada antes de su cocción. 

Debemos asegurarnos de que el grosor de la carne sea el adecuado; si la misma es muy delgada, puede quemarse fácilmente.  En caso de ser muy gruesa, se quemaría todo el exterior antes de que la parte interna se haya cocido.  El corte de la carne deberá ser uniforme, a fin de que la misma se cocine bien por todos lados.

MANEJO DE LA BARBACOA.  Antes de realizar cualquier asado, es importante verificar que la parrilla no se encuentre oxidada.  Esto se garantiza, limpiándola después de cada uso, podemos lograrlo con la ayuda de papel aluminio. La misma debe guardarse en un lugar limpio y seco. 

Hay varios productos para encender la barbacoa, como lo son: la leña y costeros de pions (proporcionan un fuego uniforme); mazorca de maíz (se utiliza para los asados de verduras); cáscara de piña (aconsejable para ahumar pescados, se añade cuando se asa con brasa de carbón vegetal unos minutos antes de colocar el pescado). El método más utilizado es con carbón por la durabilidad, aroma y el  poder calorífico; debemos apiñar el carbón en forma de pirámide y encenderlo en su base inferior. Una vez se forma una capa blanca de ceniza, es el momento para poner los alimentos.

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