COCINA GOURMET

Para calentar en el horno

Temas:

Pastel de plátano relleno de ropa vieja, chorizo y frijoles. Pastel de plátano relleno de ropa vieja, chorizo y frijoles.
Pastel de plátano relleno de ropa vieja, chorizo y frijoles.

Sabemos que de lunes a viernes casi no nos queda tiempo para preparar deliciosos platos y mucho menos aquellos que son un poco más complejos..

Pero de vez en cuando queremos hacer un plato especial entre semana, ya sea para celebrar una ocasión o para darle un cariño a nuestros seres queridos.

Estas recetas son ideales para preparar el fin de semana, y guardarlas en la nevera. Al momento de calentarlas, se debe precalentar el horno a 350 °F y hornear durante 15 minutos.

PASTEL DE PLÁTANO RELLENO DE ROPA VIEJA, CHORIZO Y FRIJOLES

Ingredientes para los frijoles negros:

8 cucharadas de aceite vegetal 

4 libras de frijoles negros  

Aceite 

1 taza de aceite de oliva 

4 cebollas picadas 

12 dientes de ajo machacados 

12 cucharadas de chile en polvo 

Sal 

Pimienta 

4 latas de tomates enteros de 14 onzas 

14 tazas de caldo de pollo

Procedimiento:

Remojar los frijoles en agua una noche. Al día siguiente en una olla calentar el aceite y cocinar las cebollas y los ajos hasta que estén transparentes, agregar el chile en polvo, la sal, la pimienta, los tomates de lata sin el jugo, el caldo de pollo y los frijoles. Cocinar hasta que se ablanden. Enfriar, licuar y reservar.

Ingredientes para la ropa vieja:

5 cucharadas de aceite vegetal

4 libras de falda

1 libra de chorizo español picado

1/2 taza de aceite

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de orégano

Curri en polvo

2 cebollas grandes picadas

6 dientes de ajo machacados

2 ajíes verdes picados

2 latas de salsa de tomate

2 cucharadas de vinagre

2 tazas de vino seco

1/2 taza de salsa inglesa

1/2 taza de salsa china

2 tazas de agua

Sal

Pimienta

2 1/2 tazas de alcaparras

2 1/2 tazas de aceitunas verdes partidas a la mitad

2 1/2 tazas de pasitas

Procedimiento:

Sofreír la falda y el chorizo en el aceite caliente, y cuando estén dorados retirar del fuego. Añadir el comino, el orégano, el curri, la cebolla y los ajos, y sofreír. Cuando la cebolla se sofría un poco agregar el ají. Dejar cocinar por unos minutos y luego añadir la salsa de tomate, el vinagre, el vino seco, la salsa inglesa, la salsa china, el agua, la sal, la pimienta, las alcaparras, las aceitunas y las pasitas. Agregar nuevamente la falda y el chorizo. Cocinar tapado a fuego lento por aproximadamente una hora o hasta que la carne se ablande. Desmenuzar la carne y reservar.

Para armar el pastel de Carne:

En un molde de 8” colocar una base de puré de plátano seguido por una capa de ropa vieja (1 taza aproximadamente), luego colocar una capa de frijoles molidos y terminar con otra capa de puré de plátano. Coloca un poco de la salsa de ropa vieja y bañar con 1/3 taza de queso gouda rallado.

‘MAC AND CHEESE’ DE HONGOS Y TOMATES SECOS

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Para calentar en el horno

 Rinde 12 Porciones

Ingredientes para la pasta: 

4 libras de conchitas 

Sal

Procedimiento:

En una olla poner agua a hervir, una vez hierva agregar la sal y los coditos y cocinar hasta que estén al dente. 

Ingredientes para la salsa de queso: 

2 tazas de mantequilla 

1 taza de cebolla picada 

1 1/2 tazas de harina 

12 tazas de leche 

4 tazas de queso ‘cheddar’ 

4 cucharaditas de mostaza en polvo  

2 cucharaditas de nuez moscada  

4 tazas de queso ‘provolone’  

2 tazas de queso Parmigiano Reggiano  

Sal  

Pimienta

Procedimiento:

Derretir la mantequilla en una olla, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté suave, incorporar la harina y revolver constantemente para hacer un ‘roux’ y evitar que se formen grumos, agregar la leche poco a poco y seguir revolviendo. Añadir la mostaza y la nuez moscada, salpimentar. Cocinar hasta que hierva, agregar los quesos y seguir revolviendo hasta que derritan, retirar del fuego y mezclar con las conchitas cocidas. Reservar.

Ingredientes para la cubierta de Pan:

1 molde de pan blanco grande molido

2 tazas de queso parmesano rayado

Procedimiento:

Moler el pan y mezclar con el queso parmesano.

Ingredientes para los hongos del Mac & Cheese:

2 tazas de aceite de oliva

1 taza de cebolla picada

½ taza ajo picado

4 libras de hongos variados rebanados

4 tazas de tomates secos picados

½ taza de albahaca picada

3 cucharadas de tomillo picado

Sal

Pimienta

Procedimiento: En una olla calentar el aceite, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté suave; incorporar el ajo, los hongos, los tomates secos y sofreír; agregar la albahaca y el tomillo y cocinar por unos minutos más. Salpimentar. Retirar del fuego y agregar a la mezcla de coditos y salsa de queso.

Para armar el ‘Mac & Cheese’ con hongos:

Antes de armar la bandeja, añadir 1 cartón de crema de leche a la pasta y rectificar la sazón. En una bandeja para hornear de 8” de diámetro colocar la mezcla de coditos en el fondo y espolvorear encima con la mezcla de pan molido y queso.

LOMO GLASEADO

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Para calentar en el horno

Ingredientes:

15 libras de lomo de cerdo redondo  

15 chorizos españoles picados 

225 aceitunas enteras 

50 ciruelas pasas sin semillas 

Sal y pimienta al gusto 

30 dientes de ajo picados 

5 hojas de laurel 

5 tazas de vino tinto  

1 1/2 tazas de aceite  

10 cebollas chicas en rebanadas 

5 cucharaditas de mostaza 

5 cucharaditas de orégano 

2 1/2 tazas de azúcar morena

Procedimiento:

Limpiar bien el lomo, con el cuchillo hacerle en el medio un agujero de punta a punta que se rellena con el chorizo, las aceitunas y las ciruelas pasas. Sazonar bien el lomo con la sal, la pimienta, los ajos y el laurel y 1/2 taza de vino. Dejar reposar por lo menos tres horas en el adobo. En una olla honda calentar el aceite, dorar bien el lomo en el aceite caliente y luego dorar la cebolla en este mismo aceite, cubrir con agua y cocinar con todos los ingredientes excepto el azúcar y la 1/2 taza de vino restante, por unas dos horas o hasta cuando la carne este blanda. Sacar el lomo y la salsa que quedo agregar el vino tinto reservado y el azúcar morena; en esta mezcla se incorpora la carne, cocinar por 15 minutos más hasta que la salsa espese. Cortar el lomo en rebanadas y bañar en su salsa.

MÁS RECETAS

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Tarde de té. Con nuestro estilo de vida movido hemos dejado a un lado la hermosa costumbre de sentarnos a conversar con nuestros amigos en las tardes, cualquier día de semana, mientras tomamos un té. Los dulces no pueden faltar y podemos relucir con nuestra hermosa tetera, y para decorar no hay nada mejor que las flores de su preferencia; los detalles son los que marcan la diferencia cuando arreglamos la mesa.

Ingredientes para un puré de plátano.

30 plátanos pintones

½ libra de mantequilla

8 cucharadas de azúcar

2 libras de queso gouda rallado

Sal

Procedimiento: Hervir los plátanos con la cáscara en abundante agua. Pelarlos y mientras estén aún calientes majarlos con la mantequilla, el azúcar, el queso y la sal. Reservar.

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