Destacado: 'La Prensa’ es finalista al premio Gabo 2017

Un día entre las lechugas

La rigurosa cadena de frío, de la hortaliza hasta la mesa, es la que garantiza el frescor de la hortaliza, de la ´Lactuca sativa´ a la hoja roja.

Esta semana estuve pensando en ´Burocracia´, la tortuguita de Mafalda (quien cumplió 49 añitos), mientras recorría vastas hortalizas de su alimento favorito, la Lactuca sativa, en una “Gira de calidad” a que invitó McDonald´s a un grupo de periodistas, como parte de su campaña “Más allá de la cocina”.

Visitamos los sembríos de Cultivos Selectos, así como la planta procesadora de Servicios de Tierras Altas de Panamá, que provee a McDonald´s de lechugas y zanahorias, de mano del agrónomo Roberto Rodríguez.

Amén de hermosos sembríos, cuentan con sofisticados sistemas de protección, irrigación y controles de plagas orgánicos. La fuerza laboral de campo, que cuenta con 90 pares de manos, de los cuales el 90% es ngäbe-buglé (por política propia y de McDonald´s, no se emplea a menores de 18 años), comienza sus labores al rayar el alba.

VARIEDADES

Las lechugas, estrellas de nuestra visita, son de diversas variedades de acuerdo con el producto al que vayan destinadas: Iceberg, romana, green leaf, hoja roja y minilechuga de seis variedades.

Una vez llegadas a la procesadora, se comienza eliminando las hojas externas.

Luego viene la inspección, lavado bactericida orgánico y enjuague, secado, clasificación, corte (las lechugas salen ya embolsadas, cortaditas y listas para las ensaladas que sirven los 53 restaurantes que tiene McDonald´s en Panamá; pedí una bolsa, que usé para el Recetario de hoy) y manejo de la cadena de frío.

PROCESO

Me impresionó particularmente el enfriador al vacío, un túnel de unos 2.5 metros de alto por 5 de largo (a ojo de buen cubero) que sustrae la humedad de los productos, y le baja la temperatura a la lechuga desde los 19.5ºC en que entra del campo, hasta 3ºC, en 12 minutos, que ahorra las horas que tomaría un método de refrigeración convencional.

De ahí en adelante, comienza la cadena de frío de las lechugas, que permanecen entre 1ºC y 5ºC a través de todo su proceso, desde que entran a la fábrica hasta que llegan a los camiones refrigerados que parten cinco veces por semana hacia las instalaciones de acopio de ingredientes de McDonald´s.

Comentarios

Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

Por si te lo perdiste

Rescatistas panameños se encuentran en México, con el objetivo de reforzar las labores de rescate y asistencia humanitaria.
Cortesía/Sinaproc

TRAS SISMO DE 7.1 GRADOS Panamá lidera uno de los equipos de rescate en México

Panamá lidera este jueves 21 de septiembre de 2017 uno de los grupos que –con el uso de equipo liviano– se encuentra apoyando las labores de búsqueda y rescate bajo los escombros de los edificios que colapsaron en la ciudad de México, tras el potente sismo de 7.1 grados ocurrido esta semana.

Así lo dio a conocer el director general del Sistema Nacional de Protección Civil (Sinaproc), José Donderis, quien detalló el apoyo que está brindando el grupo de socorristas panameños, conformado por 35 especialistas.

El equipo de rescatistas panameños participó este miércoles 20 de septiembre en tareas de rescate en estructura colapsadas en el área de Linda Vista, en la ciudad de México. Allí se localizaron tres cuerpos y este jueves acaban de ser reasignados a dos sectores más, contó Donderis.

 


"Esperamos localizar a personas con vida en las próximas 48 horas, ya las tareas de rescate en superficie terminaron", agregó el funcionario.

Donderis dijo también que se prepara a un segundo equipo USAR (Urban Search And Rescue) Panamá, que fue asignado al área entre las calles de Quéretaro y Medellín. Este equipo va a trabajar en conjunto con los bomberos del estado de Tijuana, detalló el jefe del Sinaproc.

Más de 50 sobrevivientes han sido rescatados de varios sitios de desastre en ciudad de México, desde que el sismo de magnitud 7.1 sacudió la tarde del martes el centro del país, dejando hasta ahora al menos 245 muertos y mil 900 heridos.



Última hora

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código

Directorio de Comercios

Loteria nacional

20 Sep 2017

Primer premio

7 6 3 4

BAAB

Serie: 14 Folio: 4

2o premio

8739

3er premio

8290

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código

Caricaturas

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código