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COCINA GOURMET

El día soñado

Temas:

Coctel de guandú colorado con pixbae. Coctel de guandú colorado con pixbae.
Coctel de guandú colorado con pixbae.

Después de meses de planificación, no hay duda de que este será un día para recordar. Cada detalle diseñado especialmente para lograr la boda perfecta: manteles y bandejas que resaltan las apariencias de los platos, combinados con el colorido de las flores en diferentes tonos, serán cómplices de esta noche tan especial.

Exquisito desde el principio hasta el final. El menú de bodas cuidadosamente diseñado para la ocasión incluye opciones de cocteles vegetarianos y mariscos que, acompañados de ensaladas, vegetales frescos y otros platos que, sin duda, serán una muestra de buen gusto.

Coctel de guandú colorado con pixbae

INGREDIENTES.

Rinde para 12 porciones

1 libra de guandú negro, fresco, cocido al dente

12 pixbaes cocidos pelados y picaditos

1 1/2 taza de cebolla morada picada

1 taza de cilantro picado

1/4 taza de jugo de limón

1/2 taza de aceite de oliva

1/2 taza de mayonesa

1/2 taza de tomates secos picados

1 cucharadita de ají chombo picadito

Sal y pimienta al gusto

3 cucharadas de aceite de trufas

PROCEDIMIENTO

En un tazón, mezcle todos los ingredientes y lleve a la nevera hasta el momento de servir. Decore con la hojita de cilantro y los chips de plátano asado.

Chips de plátano asado

Ingredientes

Aceite en aerosol

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cayena

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de jugo de limón

2 plátanos verdes cortados en tiras delgadas

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 350°F

Rocíe la bandeja para hornear con aceite.

Mezcle el polvo de ajo, la cayena, la sal y la pimienta.

Pase con el dedo un poquito de jugo de limón a cada rebanada de plátano y luego rocíe sobre ellas las especias mezcladas.

Coloque los platanitos en la bandeja en una sola capa y rocíe con un poquito de aceite.

Hornee por 15 minutos o hasta que se vean dorados.

Escabeche de pulpo. Expandir Imagen
Escabeche de pulpo.

Escabeche de pulpo

INGREDIENTES

Rinde 8 porciones

3 libras de pulpo fresco y limpio

3 litros de agua

1 cucharadita de colorante rojo

1 cucharada de sal

1 diente de ajo picado

2 tazas de cebolla morada picada en plumitas

1/2 taza de jugo de limón recién exprimido

1/2 taza de cilantro picadito

1/2 cucharadita de ají chombo picadito, sin semillas ni venas

1/2 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Coloque el pulpo en el congelador media hora para que esté bien frío.

En una olla gruesa, caliente el agua, el colorante y la sal a fuego alto. Mientras tanto, prepare un tazón grande con hielo y agua fría.

Cuando el agua de la olla hierva, introduzca el pulpo y cocine por 5 minutos. Retire e introduzca inmediatamente en el baño frío 2 minutos. Repita este proceso 2 veces más.

Por último, coloque el pulpo en el agua hirviendo y cocine 40 minutos o hasta que esté suave. Deje refrescar el pulpo y rostice a la parrilla para dorar.

Pique en trozos pequeños, coloque en un tazón, mezcle con el resto de los ingredientes y verifique la sazón. Sirva frío. Acompañe de chips de camote.

‘Tip’: El colorante rojo es opcional, pero ayuda a conservar el color del pulpo.

Chips de Camote

INGREDIENTES

Rinde 4 a 6 porciones

1 libra de camote

4 tazas de aceite vegetal

Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Pele los camotes usando un pelador de papa. Con una mandolina, corte lascas largas y muy delgadas.

En una olla honda con fondo grueso, caliente el aceite hasta que alcance 350ºF. Deposite en el aceite caliente una lasca a la vez. Trabaje en grupos pequeños porque el camote tiende a dorarse rápidamente. Retire y escurra sobre papel toalla. Rocíe con sal mientras está caliente.

Nota: Este procedimiento se puede utilizar para hacer ‘chips’ variados, de yuca, plátano y otoe.

Coctel de remolacha. Expandir Imagen
Coctel de remolacha.

Coctel de remolacha

INGREDIENTES

Rinde 4 porciones

1 libra de remolachas, cocidas y cortadas en cuadritos

2 cucharadas de sal

2 cucharadas de vinagre blanco

1/2 taza de apio picado

2 cucharadas de cebolla morada picada

2 cucharadas de pepinillo picado

1/2 taza de mayonesa

1 cucharadita de azúcar

3/4 cucharadita de mostaza en polvo

3/4 cucharadita de semillas de apio

Sal al gusto

2 cucharadas de perejil picado

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

2 huevos duros cortados en cubitos

PROCEDIMIENTO

En una olla grande, coloque las remolachas, cubra con agua y cocine a fuego alto hasta que hierva, agregue la sal. Baje el fuego y cocine por 8 minutos más.

Cuélelas, páselas a un tazón, deje refrescar y reserve.

Aparte, mezcle el resto de los ingredientes, excepto los huevos. Vierta sobre las remolachas y una suavemente con los huevos.

Colitas de langosta de San Blas en salsa de coco y ají chombo

Colitas de langosta de San Blas en salsa de coco y ají chombo. Expandir Imagen
Colitas de langosta de San Blas en salsa de coco y ají chombo.

ENTRADA PARA  SORPRENDER. Esta deliciosa combinación dará de qué hablar a sus invitados.

Rinde 12 porciones 

INGREDIENTES 

12 colitas de langosta de 2 onzas cada una

3 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de cebolla picada

1 pimentón rojo picado

4 dientes de ajo picados en lascas

4 tomates picados

2 cucharadas de curry

¼ cucharadita de ají chombo

½ taza de leche de coco Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Cocine las langostas enteras en agua hirviendo hasta que se pongan rojas y firmes.

Con un cuchillo, extraiga la carne. Pique y reserve la carne y las conchas. Caliente el aceite, agregue la cebolla y los pimentones. Cocine aproximadamente 3 minutos o hasta que se sientan suaves. Añada los ajos y sofría por 1 minuto; luego los tomates, el curry y el ají chombo. Cocine por 3 minutos más.

Vierta la leche de coco, la sal y pimienta al gusto. Cocine por 15 minutos. Agregue la carne de langosta, mezcle bien y sirva caliente dentro de sus propias conchas.

IDEAS PARA UN MENÚ DE BODA.

Al momento de escoger el menú de su boda debe pensar en los gustos de los novios, sin dejar a un lado las posibles restricciones de nuestros invitados. Podemos iniciar con una variedad de opciones para pasar en bandejas decoradas utilizando los colores de la boda (quesos, mariscos y siempre, opciones vegetarianas).

El menú principal debe consistir con opciones de platos fríos, si desea darle un toque muy personalizado podemos trabajar en estaciones por ejemplo una deliciosa estación caribeña, estación oriental complementando la estación de “carving” que debe tener de 2 a 3 opciones.

Los postres no pueden faltar ya que brindan una hermosa decoración, si no desean una mesa de postres muy grande podemos hacer estaciones de helados variados, paletas, para que puedan armarla a su gusto, será algo que los invitados disfruten y queden con la boca abierta. Adicional a esto siempre hay que tener 3-4 opciones de postres.

EL DÍA ESPERADO.

Debemos disfrutar nuestra organización de la boda desde el primer día, y no dejarnos vencer por el estrés y las emociones fuertes. Cuando finalmente llegue el día tan esperado, es importante tener previamente empacado zapatos, accesorios y productos de aseo (arme un kit de emergencias) para hacer frente a cualquier contratiempo.

Mientras se prepara, escuche una selección de sus canciones preferidas para que disfrute las horas previas a la boda. No olvide comer bien, ya que necesitará energía para lucir impecable durante toda la noche. Serán inevitables las copas pero coordine previamente que la persona a cargo de atenderles la mantenga hidratada para que pueda disfrutar durante toda la noche.

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