Para gustos exigentes

´La mesa del chef´ será una excelente oportunidad para cenar como un rey. Les pasamos el menú por día para que escogan.
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Dentro del marco de Panamá Gastronómica, del 1 al 3 de septiembre (Atlapa), se ofrecerán seis “mesas del chef”. Cada mesa es para 10 personas, a 50 dólares por persona, y hay que comprar la mesa entera. Así, mientras tus invitados se llenan la panza, tú te podrás llenar la boca (en serio, a mí me suena a plansazo). El precio incluye un boleto para La Ruta del Vino (vas con ticket a catar vinos de diversas casas).

En cuanto a los menús y horarios, aquí les va:

Jueves 1, 6:00 p.m. a 7:30 p.m. - Chef Massimo Esposito, Casa Tua

Calamarcitos rellenos de guandú, coulis de tomate y culantro, medallón de polenta; langostino envuelto en flor de calabaza sobre zucchini parmigiana y queso blanco; ravioli de mero y centollo, puré de guisantes y aceite de albahaca; lomo de cerdo estofado con reducción de oporto, tomates orgánicos rellenos de mozzarella de quesos Chela y tiramisú con savoiardi remojadas en café Sitton.

Jueves 1, de 8:00 p.m. a 9:30 p.m. Chef Cecilia Russo, Rest. Orígenes

Salmorejo cordobez con huevo escalfado, polvo de jamón ibérico y crujiente de pan; tapeo (pulpo a la gallega, papas bravas, chupachup de croqueta); atún en contra de cinco pimientas, cama de piña confitada y alioli de azafrán; Carrilleras en cama de pisto manchego y crujiente rosti y paleta de helado, crocante de nueces, salsa de caramelo y café de Boquete.

Viernes 2, de 6:00 p.m. a 7:30 p.m. Chef Mario Castrellón, Rest. Maíto

Envoltini de salmón ahumado al romero con queso crema y yogur de mostaza y miel; tamal de polenta criollo de rabo de res y camarones con aire de aji chombo; Ravioloni de manchego en mantequilla noissete y crocantes de jamón serrano; panza de cerdo al romero y tomillo con su piel crocante sobre gnocchi de zapallo a la salvia; chuletitas de cordero lechal con demiglace de su propio jugo y reducción de bobal; postre sorpresa.

Viernes 2, de 8:00 p.m. a 9:30 p.m. - Rubén Ortega-Vieto, Rest. Luna

Sopa de ostiones y puerro con jamón tasso hecho en casa: Degustación de trucha (ahumada, cruda, sellada y en mousse); arroz con pollo en deconstrucción; tamarindo braised short rib y Pain perdu al manjar blanco, miel de caña y pepitas de marañón.

Sábado 3, de 6 :00 p.m. a 7:30 p.m. Chef Charlie Collins, Ma Cuisine

Conchuelas, velouté de hinojo y berro, encurtidos; dúo de atún: tartare y lomo sellado con corteza de pimienta e hierbas, salsas de soya/jengibre y de tamarindo, microverdes; raviolón de gallina guisada con jus de maíz nuevo; granita de hierba de limón; cordero lechal, tuétano, sirope de bordelesa, bernesa de menta y creación de mango, piña, bananas; café espresso.

Sábado 3, de 8 :00 p.m. a 9:30 p.m. - Chef Fabien Migny, Ten Bistro

“Tierra” de volcán con medley de hierbas hidropónicas de Boquete, yogur de cabra de kiora farms en textura, nube de vinagreta; Cressoniere de microberros hidropónicos, caramelizado de palmito relleno de crocante de vegetales al horseradish; tres cítricos, tres verduras servidas como ceviches y espuma de cítricos; croustillade de queso cabra al tamarindo, baby spinach de Boquete y bouquet comestible de aromas de Volcán

Plus que Parfais de café Geisha de Boquete y teobromas de Bocas del Toro, emulsión de Ganache a la pimienta rosada y aceite de oliva extra virgen.

N.B.: Si el comensal se atiborra, el Nexium y/o Alka Seltzer corren a cuenta propia.

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