El pan despoja el pecado

Para el ´Rosh Hashana´, el ´challah´ se hace redondo y azucarado para simbolizar ´un dulce Año Nuevo´.

Uno de los más importantes elementos del shabat (palabra para denotar la cena sabatina) es el challah. Es un pan elaborado con huevos y harina, que algunas veces recibe un color amarillo con azafrán.

El pan se trenza y se pinta con huevo batido, y se le espolvorean encima semillas de ajonjolí o amapola. Se sirven dos hogazas en |cada una de las tres comidas del shabat, como recuerdo de la doble porción de maná que recibieron los israelitas para alimentarse el sexto y el siguiente, séptimo día, correspondiente al shabat.

Para la fiesta de Rosh Hashana, el pan puede hacerse redondo y azucarado, para simbolizar “un dulce Año Nuevo”. Este simbolismo conlleva el consumo de manzanas y miel o frutas azucaradas (véase Recetario).

Pueden servirse la lengua u otra parte de la cabeza del animal, para simbolizar la cabeza o inicio del año. Otros alimentos propios de la fiesta que se mencionan en el Talmud: dátiles, puerros, espinacas y calabazas. También se comen chalá, excepto que en vez de venir tejido en moña, se hornea en formas redondas. Algunos alimentos tradicionales de prominencia son el dátil, pues crece en el desierto, y la granadina por sus semillas, que representan la abundancia de bondades que se espera para el año por comenzar.

Se suele terminar la cena con un dulce, por las dulces bendiciones recibidas. Estos dulces incorporan dátiles y manzanas, y uno popular es el apfelstrudel; en el recetario de hoy incluyo una receta de un cake de manzana. Estoy dando la receta con ingredientes parve, nombre que se le da a los dulces lácteos, en los que por general se usa un substituto: margarina por mantequilla; o leche de soja en vez de vaca. Y el pan juega otro rol importante en Rosh Hashaná: Se va a un río, estanque o playa, y se tiran pedazos de pan a los peces; además de la importancia intrínseca del taslich, los peces también son simbólicos: ellos pueden quedar atrapados en redes, así como nosotros podemos caer en las redes del pecado.

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