GLOSAS GOLOSAS

La quinua, un tesoro nutritivo

VALOR. Cada taza (185gr) del valios grano del antiplano andino contiene: 220 cal, de ellas 70% carbohidratos, 15% grasas no saturadas, 15% proteína, 40 gr. de carbohidratos (13% del valor diario sugerido o VDS). Tiene, además, 8 gr. de proteína (16% del VDS); una carga glicémica de solo 18 de 250 puntos, 5 gr. de fibra (20% del VDS), 20% del VDS de folato (varias formas de vitamina B), 30% del VDS de magnesio; 28% del VDS de fósforo, hierro (15%); cobre (18%); y manganeso (casi 60%). También contiene todos los aminoácidos necesarios en su núcleo, a diferencia de otros granos, que los portan en las cáscaras y por tanto se pierden al refinarlos. Además, no contiene gluten ni trigo.

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