Croquetas de chorizo tableño

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Croquetas de chorizo tableño

Receta:

ingredientes

1.5 barras de mantequilla

500 gr de chorizo tableño

70 gr de cebolla picada

350 ml de leche

150 gr de harina

224 gr de culantro

1 oz de aceite

200 gr de harina

200 gr de pan molido

4 huevos batidos

Muela el chorizo con el culantro en una moledora o procesador de alimentos.

Caliente el 1 oz de aceite en una paila a fuego medio y sofría la cebolla hasta que esté translúcida y añada la mezcla de chorizo molido. Sofría unos minutos y añada la mantequilla revolviendo constantemente hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Vierta la harina poco a poco para que se vaya incorporando lentamente y revuelva frecuentemente.

Cocine la mezcla de harina con carne unos minutos revolviendo frecuentemente, esta parte del proceso es importante, con la cocción, se elimina gran parte del sabor a harina.

Añada la leche poco a poco, puede no necesitarla toda, y revuelva hasta que esté bien incorporada en la masa y resulte una mezcla suave pero firme. Si la mezcla queda muy líquida, será difícil formar las croquetas posteriormente.

Vierta la masa en una bandeja plana y refrigere durante la noche. Retire al día siguiente y forme rollitos de 30 gr. Coloque harina en un plato, el pan molido en otro plato y huevos batidos en otro. Pase las croquetas por harina, luego huevo y finalmente por pan molido. Fría inmediatamente en abundante aceite caliente. Puede refrigerar o congelar para uso posterior.

Para 40 unidades

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