CANADÁ

Carne de bisonte, un nicho en expansión

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El kilogramo de esta carne El kilogramo de esta carne
El kilogramo de esta carne

La hamburguesa de bisonte, que ya era cara, ahora cuesta más. Los precios de la carne picada de bisonte treparon hasta máximos récord en tanto los productores de Canadá retienen más animales para ampliar sus rebaños y aprovechan un apetito creciente por la carne alimentada con pasto.

El costo se mantuvo en un máximo histórico de $17.94 el kilo en noviembre, después de alcanzar ese pico un mes antes. Los precios subieron 41% respecto del año anterior y casi el doble del precio de un kilogramo de carne picada vacuna, según el M inisterio de Agricultura de Canadá.

“A los precios actuales, la retención continuará y eso seguramente agravará el problema de abastecimiento”, dijo Terry Kremeniuk, director ejecutivo de la Asociación Canadiense del Bisonte con sede en Regina, provincia de Saskatchewan.

Los precios del bisonte vienen recuperándose en tanto crece la demanda para este producto de nicho entre los consumidores estadounidenses gracias a un tipo de cambio favorable.

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