COCINA GOURMET Recetas panameñas con sabores distintos

Cuquita Arias de Calvo Especial para La Prensa revista@prensa.com Paticas de puerco con pixvae Ingredientes

4 libras de patitas de puerco picadas hojas de apio 2 cebollas 4 dientes de ajo agua 1 libra de garbanzos o 3 latas ½ taza de aceite de oliva 4 dientes de ajo 2 cebollas 1 ají grande ½libra de codillo ahumado 5 chorizos tipo español ½taza de pasta de tomate 2 latas de tomates y su jugo 14 pixbaes cocidos y pelados ¾ taza de aceitunas ½taza de alcaparras sal y pimienta al gusto

Preparación

1. La noche anterior, cocinar las patitas y sazonarlas con sal y pimienta, hervirlas en suficiente agua y taparlas hasta que se ablanden. Condimentar con hojas de apio, cebolla y ajo.

2. Aparte, cocinar los garbanzos hasta que se sientan suaves y tiernos.

3. Al día siguiente en una olla grande calentar el aceite de oliva y cocinar los ajos, cebolla, ajíes verdes, hasta que estén tiernos, agregar los codillos y chorizos para que suelten su sabor, cocinar unos 5 minutos.

4. Añadir la pasta de tomate, refreír un rato, luego agregar los tomates en lata, garbanzos cocidos y las patitas.

5. Dejar hervir por 15 minutos a fuego alto.

6. Agregar entonces el resto de los ingredientes, sazonar con sal y pimienta, cocinar 20 minutos más.

7. Servir con arroz blanco.