El Recetario

´Biscotti´ de naranjas, arándanos y almendras

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla

3/4 taza de azúcar

2 huevos

2 cdas. de ralladura de naranja

2 cdas. de licor de almendras

2 1/4 tazas de harina

1 1/2 cdta. de polvo de hornear

1/4 cdta. de sal

1 1/2 cdta. de canela en polvo

1/4 taza de arándanos (cranberries) secos picados

3/4 taza de almendras tostadas y picadas

Procedimiento:

Precalentar el horno a 350º F (175ºC).

En un bol mediano, hacer una crema con la mantequilla y el azúcar. Añadir el huevo, y luego la cáscara de naranja y el licor de almendras. Aparte, mezclar la harina, polvo de hornear, sal y canela, añadir a la mezcla de mantequilla y luego agregar las almendras y arándanos.

Sobre una superficie enharinada, dividir la masa en dos. Formar cada mitad como un cilindro de aprox. 1-1/2” x 10”. Poner los cilindros a lo largo en una plancha de hornear con 3 pulgadas entre medio, y achatarlos levemente. Hornear de 20 a 30 minutos en el horno precalentado, hasta que queden firmes al tacto y dorados por arriba.

Dejar enfriar entre 10 y 15 minutos, y cortar cada pieza, en diagonal, en rebanadas de media pulgada de grosor. Disponerlas, acostadas, en la plancha de hornear y devuélvalas al horno por diez minutos, luego voltéelas y hornéelas otros diez minutos.

Enfriar sobre rejillas de metal y guardar en recipiente hermético hasta por un mes.

Rinde aprox. 12 ´biscotti´

Notas:

Para hacer ´biscotti´ de chocolate con pacanas, se substituye el licor de almendras por 1 cdta. de extracto de vainilla, 1 cdta. de café instantáneo y, en vez de ralladura de naranja, almendras y cranberries, se usa 1/3 tz. de cocoa en polvo, 1/2 tz. de pacanas o nueces y 1/2 tz. de chispas de chocolate.

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