Blázquez y sus pasos en la cocina

Al chef Borja Blázquez se le conoce como ´Alquimista de la cocina´ y estuvo por primera vez en Panamá el fin de semana.

El chef vasco Borja Blázquez visitó por primera vez Panamá el fin de semana para participar en la Feria Internacional de Gastronomía.

“Alquimista de la cocina” es como se le conoce a este experto en las artes culinarias, quien cuenta con más de 20 años de experiencia en el tema.

Desde hace 13 años forma parte del canal Elgourmet de +TV Digital, en estos momentos lidera el programa Tierra de sabores. Colombia y Venezuela.

Blázquez comparte sobre sus gustos y su experiencia en la cocina.

¿Cómo y cuándo se inicia en el mundo de la gastronomía?

A los 17 años en una escuela de cocina en mi ciudad natal San Sebastián, en el norte de España.

¿Cómo llegas a ´elgourmet.com´?

Hace 12 años me informaron que estaban haciendo unos casting para un nuevo canal de cocina y me interesó. Me presenté y tuve la suerte de comenzar a trabajar con la señal.

¿Dificultad durante el ejercicio de su profesión?

Supongo que los primeros años de aprendizaje son los más difíciles, los años de pasantías, aunque también los recuerdo como momentos muy gratos y productivos.

¿Qué caracteriza a sus comidas?

La esencia de la cocina mediterránea, salpicada con la vanguardia necesaria y teniendo en cuenta todas las bases gastronómicas de siempre.

¿Qué es lo que más disfruta a la hora de preparar un platillo?

Saber que estoy dando placer a los demás, también nutrientes y conocimientos nuevos. Cuidar el producto al máximo y hacer lo mismo con los clientes.

¿Como chef le llaman la atención los productos extraños? ¿Cuáles son?

El piure y los locos son moluscos muy raros que hay en la costa de Chile, nunca vi nada igual a ellos.

¿Ingrediente que nunca debe faltar a la hora de preparar un platillo?

Ajo y aceite de oliva. Los uso casi el 100% de las veces.

¿Una receta que considere sencilla?

Un pescado fresco rebozado y frito con una mayonesa casera.

¿Cuál es el mayor reto en la cocina?

Seguir aprendiendo todos los días.

¿Cuál es su comida preferida?

Un pescado de fondo llamado Rape, y preparado con refrito de ajos y patatas confitadas.

¿De Panamá qué platillo le llama la atención?

Me llama la atención el desayuno típico, que es bien nutritivo y potente, y también me encantó el sancocho.

¿Qué opina de la comida panameña?

Es similar a cocinas de países cercanos; es normal porque la materia prima es similar y las culturas que influenciaron su gastronomía también.

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