COCINA GOURMET: Postres panameños

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Sintiendo con orgullo el nombre de nuestro país, lleguemos a ser ejemplo y excelentes anfitriones al resaltar nuestra cultura y, por qué no, nuestros deliciosos platillos que han pasado de generación en generación para deleitarnos, ya sea durante el desayuno o como plato principal en una celebración.

---Cocada negra con pepitas de marañón---

PARA COMPARTIR

INGREDIENTES

1 coco

2 tazas de miel de caña o raspadura

1 taza de pepita de marañón en pedacitos

Rinde 8 porciones

PROCEDIMIENTO

Ralle el coco y agregue la miel en una olla a cocinar hasta que haga hilos.

Agregue el coco y revuelva constantemente hasta que haga punto y se desprenda de la olla formando una bola. Agregue las pepitas de marañón picadas y extienda la mezcla sobre una hoja de plátano hasta que esté fría. Cortar en cuadritos.

---Cabello de ángel---

Delicada presentación

INGREDIENTES

1 papaya bien verde (mediana)

2 tazas de azúcar

1 taza de agua

1 raja grande de canela}

Rinde 4 porciones

PROCEDIMIENTO

Corte la papaya en trozos gruesos y largos. Pele, lave y ralle en los huecos grandes del rallador; escurra bien. Hierva el azúcar en el agua. Cuando dé el punto de pelotita firme, agregar la canela y la papaya rallada bien escurrida. Coloque a fuego mediano revolviendo constantemente hasta ver el fondo de la olla al hacer una raya con la cuchara. Apague y sirva frío en una dulcera.

---Golloría---

DELICIOSA COMBINACIÓN

INGREDIENTES

2 plátanos verdes

2 tazas de miel de caña

2 tazas de aceite para freír

Rinde 8 porciones

PROCEDIMIENTO

Pele los plátanos, partir “a la juliana” (en tiras muy finas). Fría en aceite caliente hasta que tengan un bonito color dorado y estén bien tostados. Retire y coloque sobre papel toalla para eliminar el aceite. Aparte, en una olla, se pone la miel al fuego. Cuando tenga punto de pelotita, sin retirar del calor, se revuelven en ella los plátanos fritos y se cocinan hasta que al revolver se vea el fondo de la olla. Sacar por montoncitos, colocar sobre hojas de plátano y dejar enfriar.

CUQUI TIPS

ANTOJITOS TÍPICOS

DURO DE COCO. Para crear unos deliciosos duros de coco debemos mezclar en un bol 2 latas de leche condensada, 2 latas de leche crema, 4 latas de leche de coco recién rayado, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de vainilla. Revolver hasta unificar la mezcla y colocar en los vasitos individuales. Tapar con papel aluminio y atravesar el papel con un palito de paleta. Congelar por lo menos 4 horas o toda la noche. Antes de servir bañarlo con una deliciosa salsa de 3 leches, para ella debemos mezclar: 1 lata de leche de coco fresca, 1 lata de leche crema, 1 lata de leche condensada, 4 yemas de huevo, 1/2 cucharadita de vainilla y una pizca de sal.

COCADA BLANCA. Ingredientes: 2 tazas de leche crema, 2 tazas de leche de coco, 2 tazas de azúcar, 1 raja de canela, 4 yemas de huevo ligeramente batidas.

Procedimiento: En una olla gruesa se mezcla todo, menos las yemas, y se cocina a fuego lento hasta que espese, aproximadamente una hora, revolviendo constantemente. Se baten las yemas y poquito a poquito se incorpora la mezcla caliente, uniendo bien sin dejar de revolver para que no se formen grumos. Se pone esto al fuego por unos cinco minutos más revolviendo constantemente. Se deja refrescar y se coloca en una dulcera en la nevera.

PUNTO DE PELOTITA. Téngase o no un termómetro para el azúcar es práctico conocer esta rápida y fácil fórmula del agua fría que es tan acertada como el más refinado de los termómetros. Los siropes deben tener diferentes densidades según el uso que se les da. Una vez que el azúcar se disuelve y empieza a hervir atravesará diferentes etapas. Cuando el sirope está lo suficiente espeso como para cubrir la parte de atrás de una cuchara, el resto de las etapas vendrá rápidamente. 244°F- 248°F- punto de pelotita firme. La pelotita mantiene su forma dentro del agua, aunque sede ante la presión de los dedos. Esta fase se utiliza para las salsas de caramelo y de chocolate.

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