COCINA GOURMET: Tiempo de pavo

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A pesar de que el día de Acción de Gracias es celebrado en Estados Unidos, esta tradición sigue latente en Panamá. Más allá de ser considerado el principio de las celebraciones navideñas, se debe considerar este día para agradecer a nuestro Padre benefactor por todas sus bendiciones durante el año. Como es costumbre, muchas familias se reúnen en sus casas para disfrutar de una deliciosa cena, y nada más delicioso que prepararla con las recetas que les presentamos a continuación.

Pavo rostizado estilo caribeño

EL CLÁSICO PAVO

INGREDIENTES.

Rinde 12 porciones

1 pavo de 14 a 16 libras 

3 cebollas grandes picadas en cuatro 

3 manzanas peladas y picadas en cuatro 

4 hojas de salvia fresca 

4 ramitas de tomillo fresco 

4 ramitas de romero 

4 ramitas de orégano fresco 

2 cabezas de ajo 

Sal y pimienta al gusto 

2 cucharadas de ´curry´ 

3 cucharadas de salsa de soya 

1 cucharadita de aceite de ajonjolí 

2 cucharadas de jengibre 

1/4 libra de mantequilla 

4 tazas de caldo de pollo 

1 libra de tocino 

Decore con hierbas frescas

PREPARACIÓN.

Calentar el horno 450ºF.Lavar bien el pavo por dentro y por fuera. Rellenar la cavidad del pavo con 2 cebollas, 2 manzanas, 2 hojas de salvia, 3 ramitas de tomillo, romero, orégano, 1 cabeza de ajo machacado, sal y pimienta. Con los dedos y con cuidado, separar la piel de la pechuga e introducir ramitas de hierbas entre la piel y la carne de la pechuga.

Sazonar el pavo con pimienta y frotar con ajo machacado y una cucharada de ´curry´. Amarrar las patitas y las alas para que el pavo mantenga una buena posición al cocinarse.

Mezclar en un tazón la sal, la pimienta, el ´curry´, los ajos, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, el jengibre y la mantequilla. Reservar. Colocar una parrilla sobre una bandeja y frotar el pavo con la mezcla. Verter en el fondo de la bandeja el caldo y poner la cebolla, la manzana, el tomillo, el orégano y los ajos restantes. Cubrir con lascas de tocino la pechuga y los muslos del pavo.

Hornear a 450ºF por una hora. Pasado este tiempo, frotar nuevamente con la mezcla, tapar con papel aluminio y bajar la temperatura a 350ºF, continuar cocinando el pavo por aproximadamente 2 horas más o hasta que al introducir un termómetro en el muslo del pavo, sin tocar el hueso, registre 160 grados. Pasarlo a una bandeja y dejarlo reposar.

´Cheesecake´ de chicheme con turrón y chocolate blanco

DELICIOSO PARA LA OCASIÓN

INGREDIENTES.

Rinde 10 porciones

3 tazas de suspiros 

1/2 taza de azúcar 

1/4 libra de mantequilla 

3 libras de queso crema a temperatura ambiente 

6 huevos a temperatura ambiente 

1 taza de azúcar 

3 tazas de chicheme 

1/4 cucharadita de sal 

1 cucharadita de vainilla 

14 turrones de Alicante triturados 

2 tabletas de chocolate blanco

PREPARACIÓN.

Calentar el horno a 350°F.Triturar en el procesador los suspiros; agregar el azúcar, pasar la mezcla a una vasija mediana y añadir la mantequilla derretida; revolver hasta que esté bien húmeda. Colocar la mezcla en el fondo y en el borde de los moldes. Congelar por 10 minutos. En la batidora, mezclar el queso crema, huevos, azúcar y sal hasta que no se sientan los grumos del queso.

Por último, añadir el chicheme, la vainilla y unir bien. Verter en 2 moldes de 6 pulgadas de diámetro y hornear por 45 minutos o hasta que tenga un color dorado y se vea cuajado, pero tembloroso en el centro. Dejar refrescar por 30 minutos y luego colocar en el refrigerador. Colocar las tabletas de chocolate a temperatura ambiente sobre un mantel de silicón, cubrir con papel encerado y con un rodillo aplanar; luego cortar con un cuchillo afilado y utilizar una regla para conseguir una tira del mismo alto que el ´cheesecake´. Colocar alrededor para cubrir los lados. Decorar con trozos de turrón y cubrir la base con cintas decorativas.

Arroz con aceitunas moradas y pasitas

INGREDIENTES.

Rinde de 10 a 12 porciones

1 taza de fideos cabello de ángel partidos 

6 cucharadas de aceite oliva 

6 dientes de ajo machacado 

4 tazas de aceitunas peruanas-moradas 

6 tazas de caldo de pollo 

Sal y pimienta al gusto 

4 tazas de arroz 

2 tazas de pasitas doradas remojadas 

Decoración:1 taza de queso feta picado en cuadraditos 1 taza de fideo cabello de ángel partido y tostado

PREPARACIÓN.

En una sartén, tostar los fideos hasta que tomen un color doradito. Reservar. Deshuesar y licuar las aceitunas. Reservar. En una olla gruesa calentar el aceite y dorar los ajos, luego agregar las aceitunas licuadas.

Enseguida, incorporar el caldo de pollo. Probar la sazón y agregar sal y pimienta si fuera necesario. Cuando esté hirviendo, agregar el arroz y las pasitas. Cocinar a fuego alto hasta que se seque y luego bajar el calor.

Tapar y cocinar hasta que el grano esté suave, aproximadamente 15 minutos.Al momento de servir, decorar el arroz con queso feta y fideos tostados

CUQUI TIPS

PEQUEÑAS IDEAS

PESADA DE ´CRANBERRY´ Y MARACUYÁ. Rinde 6 tazas.

Ingredientes:

4 tazas de cranberries 

1 taza de jugo de maracuyá 

2 rajitas de canela 

2 clavitos de olor 

1/4 cucharadita de sal 

2 tazas de azúcar

Procedimiento:

Colocar en una olla todos los ingredientes y revolver bien.

Llevar al fuego y cocinar por 5 minutos o hasta que la piel de los cranberries comience a romperse.

Bajar el fuego y cocinar por 5 minutos más.

Dejar refrescar y guardar en la nevera hasta el momento de usar.

CHICHEME.

Ingredientes:

1 libra de maíz pilado

8 tazas de agua

1 cucharadita de sal

1 lata de leche

1 lata de leche condensada

1 cucharadita de vainilla Azúcar al gusto

Preparación

Poner a remojar el maíz bien lavado desde el día anterior. Al día siguiente, cocinar con una cucharadita de sal hasta que esté bien suavecito.

Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar la leche crema, la leche condensada y la vainilla.

Endulzar al gusto.

INGREDIENTES MÁS USADOS.

Para esta gran celebración, el pavo es el protagonista. Como alternativa al pavo, se utilizan los patos y en las tiendas vegetarianas venden una variante para esta celebración conocida como tofupavo.

El pavo se acompaña, por lo general, de una salsa de arándanos, verduras como el puré de papas y el zapallo. Para acompañar esta deliciosa cena, se emplea la sidra de manzana, vino o champaña.

Cerrando con una variedad de postres donde no puede escaparse el pie de pecans, tarta de manzana, pastel de calabazas y el pastel de mora.

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