COCINA GOURMET: El arroz en nuestra dieta

/deploy/DATA/laprensa/BBTFile/0/2014/12/03/0_20141203CyoBbu.jpg /deploy/DATA/laprensa/BBTFile/0/2014/12/03/0_20141203CyoBbu.jpg
/deploy/DATA/laprensa/BBTFile/0/2014/12/03/0_20141203CyoBbu.jpg

El arroz es un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias, entre ellas está la cocina asiática y la panameña.

Es importante recordar que una vez cocido el arroz en agua es fuente peligrosa de bacterias, por lo cual su almacenamiento debe hacerlo con precaución, lo ideal es servir el arroz después de haberse cocinado y el resto mantenerse en la nevera para evitar el crecimiento bacteriano.

No podemos dejar pasar el mes de noviembre sin prepararles recetas de un plato que no puede faltar en nuestra cocina panameña, el arroz. Lo servimos solo, con guarniciones, en sopas, ensaladas, postres, en fin, una variedad de platillos.

Arroz con guandú chombo ´style´

INGREDIENTES.

Rinde 20 porciones

1 libra de ajíes criollos rojos y verdes5 tazas de leche de coco1 taza de cebolla picada3 dientes de ajos machacados2 cucharadas de culantro1 cucharada de ´curry´1 libra de guandú2 tazas de arroz1 ají chombo entero sin picarSal al gusto

PROCEDIMIENTO .

En la licuadora, moler los ajíes, la cebolla, los ajos y el culantro. En una olla colocar las dos tazas de leche de coco y cocinar hasta que se consuman y quede solamente la grasa. En la grasa, freír los vegetales molidos y el ´curry´. Agregar el guandú, arroz, las tres tazas de leche de coco restantes y la sal. Mezclar bien, colocar en el centro el ají chombo, tapar y dejar cocinar.

Arroz ´fututiado´ con chorizo español y plátano maduro

INGREDIENTES

Rinde de 4 a 6 porciones.

4 tazas de caldo 2 tazas de arroz ´fututiado´9 cucharadas de mantequillaHilos de azafránSal y pimienta al gusto1 plátano maduro pelado1 taza de aceite vegetal 2 chorizos tipo español picaditos1 1/2 taza de cebolla picadita2 tazas de apio picadito2 cucharadas de tomillo fresco5 cucharadas de salsa de soya1 taza de pepitas de marañón

PROCEDIMIENTO

Poner a calentar el caldo; cuanto esté hirviendo, agregar el arroz, cuatro cucharadas de mantequilla, azafrán, sal y pimienta. Cocinar a fuego alto hasta que seque, tapar, bajar el fuego y cocinar hasta que el grano abra. Cortar el plátano en tajadas de 1/4 de pulgada de espesor; freír en el aceite vegetal, secar con papel toalla y picar. Aparte, derretir la mantequilla restante, cocinar los chorizos, la cebolla y el apio; agregar el tomillo y la salsa de soya, unir todo bien con las pepitas de marañón y las tajadas. Revolver con el arroz y servir caliente.

Arroz con perfume de coco y ´curry´, acompañado de ´relish´ de aguacate

INGREDIENTES

Rinde para 6 personas

1 libra de bacalao8 tazas de agua5 tazas de leche de coco4 tazas de arroz10 ajíes dulces criollos picados1 cebolla picadita1/2 ají chombo picado5 hojas de culantro2 cucharadas de ´curry´1 libra de pulpo picado8 tazas de caldo de camaronesSal al gusto2 libras de langostinos limpios y enteros1 libra de carne de cangrejo cocido

Para sacar la sal al bacalao, colocarlo en un tazón con agua y dejarlo de un día para otro. Al día siguiente, botar el agua y reservar. Poner la leche de coco en una olla y cocinar hasta que se consuma y quede solamente el aceite; freír en él el arroz.

Luego, agregar los ajíes, la cebolla, el ají chombo y el culantro. Saltear hasta que todos los vegetales se sientan tiernos por aproximadamente 5 minutos. Agregar el ´curry´, el bacalao y el pulpo, y mezclar bien. Añadir el caldo, sazonar con sal al gusto y cocinar a fuego medio hasta que seque. Colocar encima los langostinos y la carne de cangrejo. Tapar y cocinar a fuego bajo por aproximadamente 20 minutos más o hasta que el grano esté suave y los langostinos bien cocidos

INGREDIENTES PARA EL 'RELISH' DE AGUACATE

1/3 taza de jugo de limón fresco2 cucharadas de seco1/4 taza de culantro picado1 cucharada de cebollina picada3 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de azúcar1/2 cucharadita de salSalsa picante al gusto2 aguacates medianos pelados

PROCEDIMIENTO

En un recipiente mezclar todos los ingredientes, excepto los aguacates. Reservar. Media hora antes de servir, pelar los aguacates, cortarlos en cubitos pequeños. Mezclar para que todos los sabores se integren y servir en un vasito pequeño para acompañar el arroz.

CUQUI TIPS

PARA ACOMPAÑAR

´ESCOVEITCHED´ DE CALAMARES. Ingredientes20 arañitas de calamar1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta1 cucharada de jugo de limón1 taza de maicena2 tazas de aceite para freír

Procedimiento:En un tazón sazonar las arañitas de calamar con la sal, pimienta y el jugo de limón.

En un plato colocar la maicena y pasar por ella las arañitas para cubrirlas. Sacudir el exceso.

Aparte, poner a calentar el aceite y freír en él las arañitas hasta que estén tostadas y crujientes.

Secar bien en papel toalla y mantenerlas calientes en el horno hasta el momento de usarse.

SALSA. Ingredientes:2 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla morada cortada en plumitas1 ají verde, cortado muy fino a la juliana1 ají rojo, cortado muy fino a la juliana1 ají amarillo, cortado muy fino a la juliana1/2 cucharadita de ají chombo picado1/3 taza de vinagre blanco1 cucharada de pimienta dulce en grano (all spice)

Procedimiento: En una sartén poner a calentar el aceite, en él saltear la cebolla y los ajíes por 2 minutos. Agregar el vinagre y la pimienta dulce, y cocinar por 3 minutos más. A la hora de servir, colocar 2 cucharadas del escoveitched y encima, las arañitas fritas.

Comentarios

Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

Por si te lo perdiste

La procuradora general de la Nación de Panamá, Kenia Porcell, viajó a España, donde sostuvo reuniones de alto nivel en la sede de la Fiscalía General de ese país.
Cortesía/Gabinete de comunicación de la Fiscalía General de España

CASO ODEBRECHT Porcell se reúne con fiscal que coordina rogatorias en España

AEROPUERTO Despega operación de Taeca

Se trata del primer vuelo comercial  e internacional que se realiza desde la terminal aérea colonense.
LA PRENSA/Roberto Cisneros

Última hora

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código

Directorio de Comercios

Loteria nacional

22 Nov 2017

Primer premio

3 5 1 5

BBAC

Serie: 13 Folio: 15

2o premio

4722

3er premio

5119

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código

Caricaturas

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código