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Ensalada de verano Ensalada de verano
Ensalada de verano

Pareciera que el mundo gira cada vez más rápido. La tecnología, la información y las miles de opciones que se nos presentan al día agitan nuestro ritmo. Por eso deseo compartirles estas recetas fáciles, con tips e ideas que te harán la vida más sencilla.  ¡Descubre lo fácil, rápido y divertido que es cocinar!

Ensalada de verano

Ingredientes

4 tazas de mesclum

1 taza de garbanzos

1 taza de queso feta

1 pepino

1/2 taza de aceitunas

1 cebolla morada picada en rebanadas

Procedimiento

En un bol mezcle todos los ingredientes  y bañe la ensalada con aderezo ‘ranch’.

Ingredientes para aderezo ‘ranch’

1 taza de mayonesa

1/2 taza de leche

2 cucharadas de ‘sour cream’

1/2 cucharada de jugo de limón

1/2 cucharada de cebollina picada

1 cucharada de perejil picado

1/2 cucharada de eneldo picado

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de cebolla en polvo

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra

Procedimiento

Coloque todos los ingredientes en un frasco y mézclelos.  Refrigere por 30 minutos antes de servir.

Rendimiento general: 4 a 6 porciones.

Rendimiento de la salsa: 2 tazas

LANGOSTA AL CHIMICHURRI Expandir Imagen
LANGOSTA AL CHIMICHURRI

Langosta al chimichurri

Ingredientes

6  langostas de 450 gramos cada una

1 taza de cebolla picada

2 pimentones rojos picados

4 dientes de ajo picados en lascas

4 tomates picados

1/4  cucharadita de ají chombo

1 taza de caldo de pollo

1/2 taza pasta de tomate

Sal y pimienta al gusto

6 cucharadas de mantequilla

8 langostas cocidas y sin concha (reservar las conchas)

2 tazas de crema de batir

32 onzas de queso Gorda rallado

Procedimiento

Lave bien las langostas y saque la bolsita de arena de la langosta, dar algunas vueltas y retirar.  Con este movimiento se desprenderá la tripilla de la langosta.

En una olla grande con suficiente agua, coloque las langostas y lleve a hervor hasta que se pongan rojas y firmes.  Retire del agua.

Séquelas bien y corte la langosta a la mitad, limpie con una cuchara y coloque en la parrilla para que ligeramente se rostice junto con el chimichurri.

Ingredientes para el chimichurri

4 cucharadas de agua

6 cucharadas de vinagre rojo

6 dientes de ajo picadito

1 1/2 cucharadita de sal

1 1/2 cucharadita de pimienta molida

1/2 taza de aceite de oliva

2 tazas de perejil  picado

1/4 cucharadita de ají chombo fresco

1 hoja de laurel fresco

Procedimiento

En un tazón mezcle el agua, el vinagre, el ajo, la sal y la pimienta.  Revuelva hasta disolver la sal.

Con un batidor de mano, mezcle mientras se agrega el aceite y, por último, incorpore el perejil y el ají chombo.

Agregue la hoja de laurel y deje reposar por 1 hora.  Revuelva bien y deseche el laurel antes de usar.

Rendimiento: 8 porciones

Piñas rellenas de limón Expandir Imagen
Piñas rellenas de limón

Piñas rellenas de limón

Ingredientes

4 piñas

2 tazas de agua

6 cucharadas de maicena, diluidas en 6 cucharadas de agua

1 1/4 taza de azúcar

5 yemas

1/4 libra de mantequilla

1/2 taza de jugo de limón

2 cucharaditas de cáscara de limón rallada

Procedimiento

Con la ayuda de un cuchillo corte a la mitad y retire parte de la pulpa. (La pulpa puede ser utilizada como ingrediente en ensalada o para preparar una bebida).

En una olla caliente el agua. Aparte diluya la maicena en 6 cucharadas de agua y agregue con el azúcar a la olla de agua hirviendo.  Revuelva hasta que espese.

Aparte en la batidora bata las yemas con la mantequilla y agregue poco a poco al agua sin dejar de revolver  para evitar grumos. Por último, añada el jugo y cáscara de limón. Dejar espesar y refrescar.

Al momento de servir, coloque la mezcla de limón sobre las piñas cortadas a la mitad.

Cuqui tips

Bocaditos deliciosos

Quesos y ‘crudités’. Una deliciosa y original forma de recibir a tus invitados es colocando en la mesa de entrada una bandeja de quesos y ‘crudités’. Solo necesitas colocar de 3 a 4 variedades de quesos.

Los quesos más utilizados son suizo, ‘gruyere’, ‘gouda’, queso azul, queso de cabra, ‘brie’, ‘cheddar’, mozzarella, manchego, tontina, Parmigiano Reggiano, monterrey ‘jack’ y ‘gouda’ ahumado.  Para acompañar usar uvas moradas, fresas, coliflor, rabanitos y zanahoria.  Otros vegetales que puedes utilizar son brócoli, espárragos, pimentones, endivias, ‘cherry tomatoes’, alcachofas y hongos.

Acompáñalos con 2 a 3 variedades de dips, como pueden ser el hummus, ‘dip’ de ‘bufalo chicken’, ‘dip’ de queso y hierbas.

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