Cocina Gourmet: Invitando a los suegros

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Hoy en la noche tendremos una visita especial y queremos sorprenderla con un menú dedicado para complacer a los paladares más exigentes. Las papas rellenas nos servirán para dar la bienvenida con un toque de estilo. El atún es un delicioso plato que puede ir acompañado de unas crujientes arañitas de plátano.

El postre, suntuoso y decadente, es el final perfecto para una comida digna de la banda presidencial.

--- Papas rellenas de langostinos búfalo ---

PARA SORPRENDER

INGREDIENTES.

Rinde 1 porción:

Ingredientes

1/2 papa horneada

Queso crema

’Blue cheese’

Aceite de oliva

Sal

1 langostino U 10

1 cucharada de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO.

Limpiar la papa. Rociar con sal, pimienta y aceite de oliva. Hornear de 30 a 40 minutos a 400º F. Partir y sacar todo el relleno, conservando la cáscara intacta.

Para hacer el puré, majar el relleno de papa a mano. En una sartén agregar queso amarillo, mantequilla, crema de batir, sal y pimienta. Reservar. A la hora de servir, freír la cáscara, rellenar con el puré caliente.

En un sartén colocar una cucharada de mantequilla y cocinar el langostino hasta que cambie de color. Salpimentar y una vez listo colocarlo encima de la papa y bañar con la salsa búfalo.

INGREDIENTES PARA LA SALSA BÚFALO.

(Rinde 1 1/2 taza)

1/2 libra de mantequilla

1 cucharada de tabasco

1 taza de sambal

2 cucharaditas de picante

1/4 taza de vinagre blanco

PROCEDIMIENTO.

Derretir la mantequilla

Añadir el tabasco, sambal, vinagre. Guardar en la nevera.

‘Tip’: Este plato se puede servir acompañado de una ensalada verde para hacer una comida completa.

--- ‘Cake’ de manzanas y zanahorias ---

DULCES TENTACIONES

INGREDIENTES.

Rinde 10 a 12 Porciones

1 taza de pacanas

1 1/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente

2 1/4 tazas de azúcar

2 huevos

2 1/2 tazas de salsa de manzana

3 tazas de harina

1 1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

1 pizca de clavito de olor

1 pizca de sal

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de calvados o ‘brandy’

1/2 taza de manzanas peladas y cortadas en finas rebanadas

1/2 taza de zanahorias peladas y cortadas en finas rebanadas

1/4 taza de azúcar morena

1/4 cucharadita de jengibre

--- ‘Tuna calipso’ ---

Salsa de Maracuyá

INGREDIENTES.

Rinde 6 porciones

4 cucharadas de mantequilla

1 taza de cebolla picada

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1 cucharada de ‘curry’

1 1/2 cucharadita de tomillo

1/2 taza de raspadura rallada

1 cucharada de vinagre balsámico negro

2 tazas de jugo de maracuyá

La pulpa de 1 maracuyá

Sal y pimienta al gusto

Ají chombo al gusto

PROCEDIMIENTO.

En una sartén, calentar la mantequilla hasta que se derrita. Incorporar cebolla, jengibre, ‘curry’ y tomillo. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 12 minutos.

Agregar la raspadura, vinagre balsámico, jugo y pulpa de maracuyá y sazonar con sal, pimienta y ají chombo. Cocinar por 15 minutos y reservar.

INGREDIENTES PARA el atún.

2 1/2 libras de atún fresco

1/2 taza de mostaza

El jugo de 1 naranja-limón

1 cucharada de aceite de ajonjolí

Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO.

Cortar el atún en tiras largas de 2 pulgadas de espesor. Untar con la mostaza, el jugo de la naranja-limón, sal y pimienta. Tomar cada tira de atún y presionar sobre la cubierta de pepitas hasta cubrir completamente.

Calentar una plancha antiadherente y cocinar las tiras de atún un minuto de cada lado para sellar. Si lo prefiere, aumente el tiempo de cocción hasta conseguir el término deseado.

Cortar en trozos de 1” y servir con arañitas de plátano.

--- CUQUI TIPS: PRÁCTICAS IDEAS ---

Cubiertos para quesos. Así como un buen vino se sirve en una elegante copa, el queso requiere accesorios apropiados para cortarse y servir. No solo harán que preparar una tabla de quesos sea más fácil, sino que también darán a nuestra cocina un toque de distinción y elegancia.

Un set de quesos básico debe tener:

- Cuchillos para quesos: el cuchillo de dos mangos es para los quesos semiduros (parmesano), el cuchillo con agujeros es para los quesos cremosos.

- Cortador de quesos: para los quesos blandos suele ser un alambre con un mango en cada extremo para tener control del corte. En el caso de los quesos duros, tienen soportes de acero o de madera con rejillas metálicas para cortar una cuña en un instante.

- Tabla de queso: puede ser de madera, acero inoxidable o plástico. Lo ideal es que la tabla sirva tanto par cortar como para disfrutar de los quesos.

- Quesera: evita que el queso se seque, pero que también se extienda el olor, sobre todo en los quesos con olores muy fuertes.

- Rallador: ideal para quesos duros y para usarlos en pastas y pizzas.

Ensalada de berro, peras y pacanas. Mezcle 3 cucharadas de vinagre de vino, 1 cucharadita de mostaza y 1 cucharadita de miel. Agregue poco a poco ¾ taza de aceite de oliva y 1 cucharadita de poppy seeds. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue ¼ taza de vinagre a 2 peras cortadas en cuadritos y deje reposar durante 15 minutos. Luego agregue 2 mazos de berro cortado en ramitas, lavadas y secas. Báñelo con el resto de la vinagreta y rocíe con ½ taza de pacanas picadas.

Cubierta de pepita de marañón. Ingredientes: 1 taza de pepitas de marañón artesanales finamente picadas, 1/2 taza de tomillo fresco, 1 grano de allspice machacado, 1/2 taza de perejil picadito, 1/2 taza de culantro picadito, 1/2 taza de cebollina picadita, 1/2 taza de semillas de ajonjolí negro.

Procedimiento: En un tazón mezcle todos los ingredientes. Reserve.

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