Cocina Gourmet: El arte de la cocina

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El arte de preparar y cocinar los alimentos se conoce como el arte culinario, pero en este caso el arte de la cocina se basa en la creatividad, buen gusto al momento de cocinar, combinar los ingre dientes de tal forma que al probar un bocado sea una mezcla de texturas y sabores en nuestra boca dando como resultado una sensación de orgullo pues nuestras creaciones son del gusto de nuestros comensales.

 Corona de pepinos rellena de lechugas selectas, acompañada de gajos de naranja

FUSIÓN DE SABORES

INGREDIENTES CORONA DE PEPINOS.

Rinde 6 porciones

1 pepino grande

4 tazas de lechugas variadas

1 naranja cortada en gajos

PROCEDIMIENTO.

Con una mandolina o con un pelador de papas, corte rebanadas de pepino a lo largo, lo más delgadas posible. Coloque cada rebanada en un plato formando un círculo, deje un espacio en el centro. Rellene con lechugas y gajos de naranja y a la hora de servir bañar con la vinagreta de balsámico blanco y azahar.

INGREDIENTE PARA EL Sirope de azahar

1/4 taza de azúcar

2 cucharadas de agua

1 cucharadita de esencia de azahar

1/4 taza de pistachos picados

PROCEDIMIENTO.

En una olla ponga el azúcar y el agua, revuelva bien y lleve al fuego; no toque más hasta que el azúcar se haya disuelto y tenga la consistencia de un sirope liviano. Deje refrescar y agregue la esencia de azahar y los pistachos. Reserve.

Pasta con chupe de langostinos

NUEVAS EXPERIENCIAS

INGREDIENTES.

Rinde 6 porciones

3 cucharadas de mantequilla

3 libras de langostinos limpios con cabeza

2 zanahorias picadas

2 ramas de apio picado

1 cebolla en rebanadas

2 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto

6 cucharadas de mantequilla

1 cebolla picada

2 ajos picados

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de pasta de tomate

2 papas picadas

1 cucharada de salsa inglesa

2 tazas de crema de batir

3 tomates maduros picados

Sal, pimienta y tabasco al gusto

1 libra de pasta

PROCEDIMIENTO.

En una olla caliente la mantequilla y en ella sofría los langostinos, la zanahoria, apio, cebolla y ajos. Cubra con agua, sazone con sal y pimienta. Cocine destapado por aproximadamente 20 minutos. Retire los langostinos y deje las cabezas con los vegetales, cocine por 20 minutos más. Al cabo de este tiempo, licúe todo y luego cuele para extraer todos los jugos.

Aparte en la olla caliente las 6 cucharadas de mantequilla, sofría en ella la cebolla y los ajos. Cuando están transparentes agregue la harina revolviendo con una cuchara de palo constantemente por un minuto. Añada la pasta de tomate y luego el caldo donde se cocinaron los langostinos, las papas picadas y la salsa inglesa. Cocine por 15 minutos hasta que las papas estén suaves. Agregue entonces la crema de batir, los tomates picados y los langostinos cocidos. Añada tabasco al gusto, cocinar por unos minutos más. Aparte cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Sirva y bañe con el chupe de camarones bien caliente.

Mini emparedados de ´cake´ de chocolate con malva

Para Armar en unos minutos

INGREDIENTES para el Cake de Chocolate.

Rinde 10 porciones (dependiendo del tamaño del cortador)

2 tazas de azúcar

1 3/4 de harina

3/4 taza de cocoa

1 1/2 cucharadita de polvo de hornear

1 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharadita de sal

2 huevos

1 taza de leche

1/2 taza de aceite

2 cucharaditas de vainilla

1 taza de agua hirviendo

PROCEDIMIENTO.

Calentar el horno a 350°. Engrasar la bandeja extendida de 12 x 16”y forrar con papel encerado engrasado.

En un tazón combinar todos los ingredientes secos, mezclar con los huevos, la leche, aceite y la vainilla. Batir y por último añadir el agua hirviendo. Verter la mezcla en la bandeja.

Hornear de 20 a 25 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco. Dejar refrescar, desmoldar.

Con un cortador de galletas redondo cortar el bizcocho, rellenar con malva y colocar uno sobre otro para formar un emparedado.

INGREDIENTES para LA MALVA.

2 claras de huevo

3/4 tazas de azúcar

1/2 taza sirope de maíz blanco

2 cucharadas de agua

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita cremor tártaro

PROCEDIMIENTO.

Poner todo a baño María y con una batidora de mano batir hasta que las claras suban y la mezcla se ponga bien espesa. Retirar del fuego y se sigue batiendo hasta que refresque. Guardar tapado en la nevera hasta el momento de usar.

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