Cocina Gourmet: Para cocinar el fin de semana

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Llegó el domingo, nuestro día de descanso, y nos encontramos inspirados, con ganas de preparar un platillo delicioso, que contenga ingredientes que tengamos a mano y que, cuando nos sentemos a deleitarnos, seamos los homenajeados por nuestras creaciones.

Pensando en esto, les he preparado unos deliciosos platos que darán que hablar en la mesa.

--- Ensalada de coliflor rostizado ---

Para cuidar la línea

INGREDIENTES.

1 taza de quinua negra

1/2 cebolla morada

1/4 taza de vinagre balsámico

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 taza de lentejas precocidas

1 coliflor grande

1/4 cucharadita de sal marina

1 cucharada de pimienta recién molida

Rinde 4 porciones

PROCEDIMIENTO.

Ponga la quinua en un colador y lave bien con agua fría. En una olla para salsa, coloque 2 tazas de agua y hervir en fuego alto. Agregue la quinua y deje en fuego bajo.

Cubra y deje hervir hasta que los granos estén tiernos y el agua se haya absorbido (alrededor de 15 minutos). Luego retire la quinua del calor y deje enfriar ligeramente.

Cámbiela a un bowl grande, esparza con un tenedor para que separe los granos. Agregue la cebolla, el vinagre balsámico, aceite de oliva, las lentejas, el coliflor y mezclar bien. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva a temperatura ambiente.

‘Tip’. El coliflor debe pasarlo por agua hirviendo rápidamente, luego dore en la parrilla y corte en trozos pequeños.

--- ‘Cheesecake’ de café ---

Para los amantes del café

INGREDIENTES.

2 tazas de galletas María finamente molidas o licuadas

1/4 libra de mantequilla derretida

1/2 taza de azúcar

Rinde 8-10 porciones

PROCEDIMIENTO.

En la licuadora, muela las galletas y luego colóquelas para que no queden pedazos grandes. En un tazón, mezcle con las manos las galletas molidas, la mantequilla derretida y el azúcar hasta unir bien. Presione esta mezcla bien en el fondo y los bordes del molde. Refrigere hasta que se vaya a utilizar.

ingredientes para el relleno

2 libras de queso crema

1/2 taza de crema de batir

4 huevos

1 3/4 taza de azúcar

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de café instantáneo

1 taza de pacanas tostadas

PARA DECORAR

‘Lady fingers’

12 onzas de dulce de leche

‘Macaroons’ de colores

PROCEDIMIENTO

En la batidora, a velocidad media, bata el queso crema, la crema de batir, el azúcar, los huevos y la vainilla. A medida que los ingredientes se unen, aumente la velocidad y bata hasta mezclar totalmente. Vierta dentro del molde de 8 pulgadas de diámetro, previamente cubierto con la concha de galleta, alternando con el café instantáneo, y reparta en distintas direcciones con una cuchara pequeña o un cuchillo.

Lleve al horno a 300 grados por 1 hora a baño María. Deje refrescar y, posteriormente, introduzca a la nevera. A la hora de servir, decore con dulce de leche, ‘lady fingers’ y ‘macarrons’ de colores.

--- Filete de res con salsa verde ---

Al término de su gusto

INGREDIENTES.

3 dientes de ajo picados

1/4 taza de aceite de oliva

3 cucharadas de mostaza de Dijon

Sal y pimienta fresca al gusto

1 filete de res entero y limpio de 5 libras

1/2 libra de queso fresco

Rinde de 6 a 8 porciones

PROCEDIMIENTO.

En un tazón, mezcle los ajos, el aceite de oliva, la mostaza, la sal y la pimienta. Frote el filete con esta mezcla. Cubra con papel plástico y refrigere desde la noche anterior o, por lo menos, 3 horas antes. Al momento de servir, encienda la barbacoa a fuego alto y coloque el filete; cocine para que se dore por todos lados. Luego baje el fuego, tápelo y áselo de 12 a 15 minutos para término medio. Deje reposar por 10 minutos y luego corte en rebanadas gruesas. Sirva con salsa verde.

INGREDIENTES PARA LA SALSA VERDE

2 ajíes verdes

1 taza de tomatillos picados

1/2 taza de dientes de ajo

3/4 taza de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de jerez

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de tomillo tostado

1/2 cucharadita de pimienta

Rinde 2 tazas

PROCEDIMIENTO

Caliente el horno a 350°F.

Coloque los ajíes, tomatillos y ajos en la bandeja. Barnice con 1/4 taza de aceite de oliva y hornee por 20 minutos. Abra los ajíes a la mitad y elimine las semillas. Pele los ajos. En el procesador de alimentos, licue y mezcle con el resto de los ingredientes.

--- CUQUI TIPS: Prácticos consejos ---

Limones rellenos.

Para dar un toque diferente de presentación a nuestras picadas, podemos utilizar los cascos de limones a fin de rellenar con las opciones de su preferencia. Para ello, hay que partir el limón a la mitad, con la ayuda de un cuchillo retirarle la pulpa y lavarlo en agua para reducir la acidez. Pueden presentar platos calientes como arroces o dulces como un mousse.

Lo que no sabías de la quinua negra.

En sus inicios era utilizada por una población del antiguo Perú para mantener la salud. Esta contiene aminoácidos que estimulan el crecimiento, su color negro característico se debe a la presencia de antocianinas, considerada como una sustancia anticancerígena. Alimento con alto contenido de proteínas y bajo contenido en grasas, ideal en dietas para el corazón, vegetarianas y libres de gluten.

Ensalada de naranjas y cebollas.

Se colocan 2 naranjas peladas y rebanadas sin pepitas, 2 cebollas moradas finamente picadas, 3 dientes de ajo en rebanadas delgadas y 3 cucharadas de aceitunas negras. Se vierte todo en un tazón y se mezcla con hierbas frescas (2 macitos de hojas de menta fresca y orégano picado). Para la vinagreta, en un tazón se mezclan 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de semilla de comino machacada, 1/2 cucharadita de páprika con cayenne, sal al gusto. Se vierte la vinagreta sobre la ensalada y se mezcla bien.

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