Cocina Gourmet: El queso en la cocina

El queso puede incorporarse tanto a las recetas dulces como saladas, para realzar el sabor en ensaladas, agregándole algunos trocitos de queso adquieren mayor categoría. Por lo general se usan los queso duros y frescos o de cabra; en las sopas al final de la cocción y fuera del fuego dan un toque especial a las cremas de verdura.

Cuando se cocinan resultan más cremosos desarrollando un sabor intenso. Los más adecuados son los quesos maduros. Los quesos blandos y frescos son ideales para ser batidos y formar parte de ingredientes para pastas y cremas.

Cheescake de pesto

Para Picar

INGREDIENTES PARA LA MASA.

Rinde 20 porciones

2 cucharadas de mantequilla derretida

1/2 taza de migas de pan tostado

1/4 taza de queso gruyere o emmenthal rallado

1/2 cucharadita de eneldo fresco

Copitas de papel

2 moldes para mini muffins

PROCEDIMIENTO.

Unir todos los ingredientes con la mantequilla derretida. Colocar una copita de papel en cada molde para muffins y cubrir el fondo con la mezcla.

INGREDIENTES PARA el pesto.

1 taza de hojas de albahaca

1 taza de perejil

1 diente de ajo

1/2 taza de aceite

Sal al gusto

1/2 libra de queso ricota

1/2 libra de requesón

1 libra de queso crema

1/2 libra de queso parmesano, rallado

4 huevos

1/3 taza de almendras tostadas

PROCEDIMIENTO.

Calentar el horno a 350 °F. Moler en el procesador de alimentos o en la licuadora la albahaca, el perejil, el ajo, el aceite y la sal. Aparte en la batidora mezclar los quesos junto con los huevos. A mano incorporar las almendras a la mezcla anterior. Verter en los moldes para muffins ya preparados y hornear por aproximadamente 25 a 30 minutos. Dejar refrescar y retirar las copitas de papel. Servir en platitos individuales con hojas de albahaca.

Gnocchi de plátano maduro con pesto y chicharrón, acompañado de crocante de queso parmesano

Deliciosa Combinación

INGREDIENTES PARA los Gnocchi.

Rinde para 6 personas

3 plátanos pintones

1/4 taza de harina

1 1/2 cucharadita de sal

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de mantequilla

PROCEDIMIENTO.

Calentar Horno el 350ºF. Lavar bien los plátanos y, con su cáscara, asarlos hasta que estén suaves; luego partir a la mitad y retirar las semillas. Mientras están calientes, moler en el procesador de alimentos, pasar a una superficie limpia y agregar la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla y amasar. Formar culebritas y luego con un cuchillo partir en trozos de 1/2 pulgada de largo.

A la hora de servir, poner a hervir abundante agua en una olla y cocinar los gnocchi hasta que suban a la superficie. Retirar y servir de inmediato con pesto, chicharrones y crocante de queso.

INGREDIENTES del pesto.

1 taza de hojas de albahaca

1/3 taza de pepitas de marañón

2 dientes de ajo

1/2 cucharadita de sal

3/4 taza de aceite de oliva

1/3 taza de queso parmesano fresco rallado

1 taza de crema de batir

PROCEDIMIENTO.

En el vaso de la licuadora colocar la albahaca, las pepitas de marañón, los ajos, la sal, el aceite de oliva y el queso; moler hasta que se sienta una salsa espesa. Pasar a un tazón y agregar la crema. Calentar al momento de servir.

INGREDIENTES de Chicharrones.

1 trozo de grasa de cerdo con su piel, de aproximadamente 6 x 6 pulgadas

3 tazas de agua

Sal al gusto

PROCEDIMIENTO.

Cortar la grasa en cuadritos de 1/2 pulgada y ponerlos a hervir en el agua con su sal a fuego alto hasta que el agua se consuma y se fría en su propia grasa. Dejar los chicharrones bien tostaditos y crujientes. Secarlos con papel toalla y reservar hasta el momento de usar.

PROCEDIMIENTO PARA ARMAR EL PLATO DE GNOCCHI.

Colocar unos 10 gnocchi en el plato. Bañar con la salsa de pesto. Rociar por encima con los chicharrones y decorar con el crocante de queso parmesano.

Tiramisú

Dulce Final

INGREDIENTES PARA LA CREMA.

Rinde para 8 personas

1/2 libra de queso mascarpone

2 huevos frescos

taza de azúcar

2 hojas de gelatina (de venta en farmacias)

1 taza de crema de batir

1 taza de chocolate en polvo

PROCEDIMIENTO.

Batir el mascarpone, los huevos y el azúcar para conseguir una mezcla suave. Sumergir la gelatina en agua fría para marinar, luego agregar a la mezcla. Aparte batir la crema hasta formar picos. Incorporar la crema batida a la mezcla del mascar con movimientos envolventes.

INGREDIENTES PARA EL SIROPE.

4 tazas de café fuerte

2 tazas de azúcar

40 ´lady fingers´

PROCEDIMIENTO.

Calentar el café y el azúcar hasta que esta esté disuelta, dejar refrescar. Empapar los ´lady fingers´ en este sirope.

PROCEDIMIENTO.

Para armar el tiramisú.

En un tazón o recipiente hondo verter una capa de la mezcla de mascarpone. Rociar con chocolate en polvo. Cubrir con ´lady fingers´ previamente empapadas en el café. Llenar el recipiente repitiendo las capas. Terminar con mascarpone y chocolate en polvo. Servir bien frío.

Comentarios

Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

Por si te lo perdiste

Última hora

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código

Directorio de Comercios

Loteria nacional

19 Nov 2017

Primer premio

8 0 5 6

CCAA

Serie: 13 Folio: 12

2o premio

9078

3er premio

3785

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código

Caricaturas

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código