Cocina gourmet: Aires navideños

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Hagamos un alto en nuestra agitada agenda de este mes, donde pasamos horas en el tráfico, buscando tiendas de regalos o viendo qué comprar para gastarnos el dinero extra de esta época. Tomemos un tiempo para reflexionar, agradecer por las bendiciones recibidas durante este año, compartir con nuestros seres queridos y quienes más lo necesitan.

Capullos rellenos de pudín de maíz

¡DELICIOSOS!

INGREDIENTES

2 tazas de crema de batir

4 huevos

3 cucharadas de mantequilla

1 cebolla grande picada

1/4 taza de ajíes rojos

1/2 libra de queso cheddar rallado

1 lata grande de maíz en crema

Queso cheddar rallado (para gratinar)

Hojas de maíz (cantidad necesaria)

Hilo pabilo (para decorar)

Ajíes dulces de colores (para decorar)

PROCEDIMIENTO

Mezclar la crema de batir y los huevos, reservar. En una sartén derretir la mantequilla y dorar la cebolla con el ají. En un bol, mezclar la preparación de los huevos con el sofrito de cebolla, queso cheddar y el maíz en crema.

Aparte, con las hojas de maíz formar unos capullos y atar los extremos con hilo pabilo.

Colocar los capullos rellenos en una bandeja para hornear. Rellenar estos capullos con la mezcla y llevar al horno pre calentado a 350º por 45 minutos aproximadamente o hasta que el pudín haya cuajado.

Decorar con los ajíes dulces.

Rinde 10 a 12 porciones

Pavo rostizado con ´glace´ de tomate de árbol

TIERNO Y JUGOSO

INGREDIENTES

1/2 taza de miel de caña

6 dientes de ajo finamente cortados

2 rajas de canela

1/2 cucharadita de pimienta cayenne

12 onzas de arándanos

8 tomates de árbol

1/2 taza de jugo de naranja fresco

Sal y pimienta al gusto

1 pavo de 14 a 16 libras

Aceite de oliva

2 cebolla rojas cortadas gruesas

6 tazas de caldo de pollo

PROCEDIMIENTO

En una olla mediana calentar la miel, ajo, canela y pimienta cayenne, cocinar a fuego medio por 3 minutos. Agregar los arándanos y los tomates de árbol, hervir a fuego lento por 5 minutos, añadir el jugo de naranja y hervir 5 minutos más.

Añadir la mezcla caliente en el procesador hasta conseguir un puré. Sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar completamente.

Colocar la mezcla ya fresca dentro de una bolsita plástica, sellar bien y cortar con una tijera la punta de la bolsita.

Lavar el pavo por dentro y por fuera. Colocarlo sobre una parrilla y, con cuidado, ir despegando la piel de la pechuga con los dedos tratando de no romperla.

Introducir la punta de la bolsita y presionar para que el glaseado salga y bañe la pechuga del pavo. Frotar con los dedos para distribuir el ´glace´ entre la carne y la piel. Cubrir el pavo y refrigerarlo de un día para otro.Al día siguiente, precalentar el horno a 400 grados.

 Barnizar la piel del pavo con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta por dentro y por fuera. Colocar la parrilla en una bandeja y en el fondo la cebolla y el caldo y asar por 30 minutos. Bajar la temperatura a 325 grados, tapar el pavo y hornear por 2 1/2 horas, barnizando frecuentemente con el glaseado.

Insertar un termómetro en la parte más gruesa del muslo, verificar que registre 180 a 190 grados. Sacar del horno, pasar el pavo a una bandeja y dejarlo reposar por lo menos 15 minutos.

Colar los jugos de la bandeja. Retirar la mayor cantidad de grasa posible y a la hora de servir calentar esta salsa.

Rinde 12 porciones

 ´Cheesecake´ de ron ponche y chocolate

IRRESISTIBLE

Ingredientes

3 tazas de galletas de chocolate con relleno de vainilla

1/4 libra de mantequilla derretida

3 libras de queso crema a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar

2 tazas de ron ponche

6 huevos temperatura ambiente

1/4 cucharadita de sal

Fresas frescas

Hojas de hierbabuena

PROCEDIMIENTO

En la licuadora moler las galletas. En un tazón mezclar bien con la mano las galletas molidas y la mantequilla. Presionar en el fondo y por los lados del molde. Llevar a la nevera por 1 hora. Reservar.

En la batidora, mezclar el queso crema con el azúcar hasta que estén unidos; añadir el ron ponche, huevo y sal. Verter en el molde de nueve pulgadas de diámetro con fondo desmontable y hornear a 375°F por 45 minutos. El ´cheesecake´ debe quedar dorado, pero tembloroso en el centro.

Dejar refrescar por 30 minutos y llevar a la nevera. Desmoldar y decorar con fresas y hierbabuena. Puede servirse bañado con ron ponche.

Rinde 10-12 porciones.

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