Cocina gourmet: Celebrando el verano

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Verano es sinónimo para muchos de días de playa o salir un rato a tomar el sol, pero debemos tener cuidado y siempre protegernos e hidratarnos constantemente, con agua como nuestro mejor aliado, seguido de una alimentación balanceada rica en vegetales y frutas, en especial aquellos que tienen gran porcentaje de agua, lo que contribuirá a que estemos siempre hidratados en nuestros ratos al aire libre.

Hagamos un cambio en nuestra dieta e incluyamos más platos con vegetales, y aumentemos las porciones de fruta, que al final serán notorios los cambios en nuestro cuerpo, haciéndonos ver más jóvenes.

Emparedado de hongos ´portobello´

PARA LLEVAR

INGREDIENTES.

2 pimentones rojos sin semilla partidos en mitades

4 hongos ´portobello´

2 ´zucchinis´, rebanados a lo largo

4 cucharadas de jugo de limón fresco

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de orégano fresco picado o 1 cucharadita de orégano seco

1 diente de ajo machacado

Sal y pimienta

1 1/3 taza de mermelada de cebolla (ver receta más adelante)

4 rebanadas de pan ´focaccia´ de 4 x 8”

4 cucharaditas de mantequilla

8 onzas de queso Gruyere, finamente rebanado (8 rebanadas aproximadamente)

procedimiento

En un bol mezclar los pimentones, los hongos, las rebanadas de ´zucchini´, jugo de limón, aceite de oliva, orégano, ajos, sal y pimienta. Marinar y rostizar. Sobre una superficie limpia cortar el pan ´focaccia´ en forma horizontal y llevar al horno a tostar ligeramente.

Untar ambas rebanadas de pan con 1 cucharadita de mantequilla. En una de las rebanadas colocar un hongo ´portobello´, 2 cucharadas de mermelada de cebolla, ´zucchini´, medio pimentón y 2 rebanadas de queso Gruyere. Cubrir con la otra rebanada de pan.

Cortar el emparedado en 2, diagonalmente, y colocarlo en el plato como se muestra en la foto. Acompañar con mostaza ´dijon´, mermelada de cebolla y ´chips´ surtidos servidos en cuadro de mimbre con papel blanco. Decorar con hojitas de lechugas surtidas.

Rinde 4 porciones.

para la mermelada de cebolla

2 tazas de cebolla en rebanadas

6 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de azúcar

2 rajas de canela

1/2 taza de agua

En una olla derretir la mantequilla y freír la cebolla hasta que se sienta suave. Agregar el azúcar, la canela y el agua. Cocinar hasta que el agua se consuma y se hayan acaramelado. Servir a gusto.

Rinde 2 tazas.

para el ´chip´ de camote

1 libra de camote

1 taza de aceite de oliva

1 taza de aceite vegetal

Sal al gusto

Pelar los camotes, y con una mandolina o cuchillo afilado cortar rebanaditas bien finas. En una paila o sartén poner a calentar los dos aceites a fuego medio. Cuando alcancen 350º F, agregar las rebanaditas de camote y freír hasta que se sientan tostadas y se vean doraditas. Secar con papel toalla y rociar con sal. Reservar.

´Tip´: Para hacer ´chip´ de yuca se requiere 1 libra de yuca y seguir el mismo procedimiento. El ´chip´ de papa se hace con 4 papas peladas, siguiendo el procedimiento del ´chip´ de camote.

Cebiche de guandú

DE LA TEMPORADA

INGREDIENTES

1 libra de guandú negro, fresco, cocido al dente

1 1/4 taza de cebolla morada picada

1 taza de cilantro picado

1/2 taza de jugo de limón1/2 taza de aceite de oliva

1/2 taza de mayonesa

1/2 taza de tomates secos picados

1 cucharadita de ají chombo picadito

Sal y pimienta al gusto

3 cucharadas de aceite de trufas

PROCEDIMIENTO

En un tazón, mezclar todos los ingredientes y llevar a la nevera hasta el momento de servir. Decorar con la hojita de cilantro y los ´chips´ de plátano. Rinde 12 porciones.

PARA LOS ´CHIPS´ DE PLÁTANO

1 taza de aceite de oliva

1 taza de aceite vegetal

Sal al gusto

Pelar los plátanos, y con una mandolina o cuchillo afilado cortar rebanaditas bien finas.

En una paila o sartén poner a calentar los dos aceites a fuego medio, cuando alcancen 350º F agregar las rebanaditas de plátano y freír hasta que se sientan tostadas y se vean doraditas. Secar con papel toalla y rociar con sal. Servir de inmediato o guardar en frascos herméticos cuando ya estén fríos.

Flan de coco

EXQUISITA COMBINACIÓN

INGREDIENTES PARA EL FLAN

1 lata de leche condensada

1 taza de leche de coco

4 huevos

1 cucharadita de vainilla

Procedimiento

Licuar la leche condensada, la leche de coco, los huevos y la vainilla por 30 segundos.

Distribuir la mezcla en los moldes acaramelados y llevar al horno a baño María por 45 minutos. Para verificar si está listo, introducir un palillo que debe salir limpio. Cuando aún el flan está tibio, voltear sobre una bandeja de servir.

Con mucho cuidado, pasar un cuchillo por el borde de cada molde para despegar. Voltear el flan en el plato y limpiar los bordes. Colocar la flor de caramelo sobre el flan y decorar con las cintas de coco.

Rinde 8 porciones.

INGREDIENTES PARA EL CARAMELO

2 tazas de azúcar

1/2 taza de agua

8 moldes individuales de 3” de diámetro

PROCEDIMIENTO

En una olla mezclar bien el azúcar y el agua, llevar al fuego sin volver a revolver hasta que el caramelo esté color dorado. De inmediato, se vierte en los moldes individuales para flan. Aún caliente el caramelo, dar vuelta a cada uno de los moldes para tratar de cubrir el fondo y los bordes. Dejar enfriar.

Comentarios

Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

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