Cocina gourmet: Compartir en familia

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Luego de una memorable cena como celebración del nacimiento de Jesús, es tradición en muchas casas reunirse y compartir en familia al día siguiente. El menú para esta ocasión puede ligero o, si deseamos lucirnos con un delicioso plato lo ideal es prepararlo con anticipación.

Ensalada fresca de tomate, mango y albahaca con vinagreta de cebolla rostizada

LIGERA Y REFRESCANTE

INGREDIENTES

1/2 cebolla mediana

1 trozo de papel aluminio (para hornear la cebolla)1/2 taza de agua

8 dientes de ajo picado

1/4 taza de perejil picado

1 cucharada de azúcar

1/2 taza de mostaza

2 tazas de aceite de oliva

1/4 taza de vinagre blanco

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Envolver la cebolla en papel aluminio y colocar en una bandeja. Llevar al horno a 400ºF por 20 minutos o hasta que se sienta suave.En el procesador moler la cebolla con el agua, los ajos, el perejil, azúcar y mostaza. Despacio verter el aceite de oliva y el vinagre por el orificio de la tapa. Combinar bien y sazonar con sal y pimienta.

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

10 tomates cortados en cuñas

5 tazas de mango en cuadritos

2 cebollas morada en plumitas

1 taza de hojas de albahaca cortadas en tiritas

1/2 taza de cilantro picado

PROCEDIMIENTO

En un tazón mezclar todos los ingredientes. Aderezar con la vinagreta de cebolla rostizada. Servir bien fría.Rinde de 10 a 12 porciones

Enyucado relleno de pollo

INSPIRACIÓN EN NAVIDAD

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE POLLO

1/2 taza de aceite de oliva

1 pollo de tres libras en presas y sin piel

2 cebollas grandes picadas

3 ajíes pimentones verdes picados

4 dientes de ajo machacado

1/2 taza de vino seco

1/4 taza de aceitunas

1/2 taza de pasta de tomate

1/4 taza de alcaparras

1/4 taza de ciruelas pasas picadas

Sal y pimienta al gusto

1/2 taza de pimientos morrones

1 lata de maíz en crema

PROCEDIMIENTO

En una olla calentar el aceite de oliva y dorar el pollo, luego agregar la cebolla, el ají y los ajos. Cuando los vegetales se vean suaves, agregar el resto de los ingredientes, menos los pimientos morrones y el maíz. Cocinar todo tapado por 35 a 40 minutos. Dejar refrescar y deshilachar el pollo, mezclar este con la salsa en que se cocinó y dejar refrescar. Incorporar los pimientos morrones y el maíz en crema. Revolver y reservar.

INGREDIENTES PARA EL ENYUCADO

5 libras de yuca

4 cucharadas de crema de leche o nata

1 cucharada de azúcar

1 libra de mantequilla suave en trozos

4 tazas de queso del país rallado

2 tazas de leche de coco fresco

2 cucharaditas de sal

1 cucharada de anís en grano

Mantequilla para engrasar el molde

PROCEDIMIENTO

Pelar, lavar y rallar la yuca. Colocar en un tazón. Añadir la crema, el azúcar, la mantequilla, el queso rallado, la leche de coco, la sal y mezclar con las manos hasta unir bien. Frotar el anís entre las manos y agregar a la mezcla de yuca. Integrar bien y reservar.Verter la mitad de la mezcla en el molde rectangular engrasado, cubrir con el relleno de pollo y colocar sobre este relleno la mezcla restante. Hornear a 350° F a baño María por dos horas. Retirar del horno, dejar refrescar y desmoldar. Servir y rociar con azúcar.*Tip: Puede hornear el enyucado en ramekinis y servir envuelto en hojas de bijao.Rinde 12 porciones

´Cake´ de fruta con sirope de mango

VESTIDOS DE FIESTA

INGREDIENTES

1 libra de mantequilla

2 1/4 taza de azúcar

8 huevos bien batidos

4 tazas de harina

3 cucharadas de polvo de hornear

3 cucharaditas de nuez moscada

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de ron oscuro

1 cucharadita de vainilla

2 tazas de mango y piñas cristalizadas

2 tazas de pacanas tostadas

PROCEDIMIENTO

Engrasar el molde de 10 pulgada (Bunt) y luego espolvorear con harina. En la batidora mezclar muy bien la mantequilla y el azúcar, luego agregar los huevos y batir entre cada uno. Añadir el ron.

Unir todos los ingredientes secos y cernir. Bajar la velocidad de la batidora al mínimo y agregar los ingredientes secos. Retirar el tazón de la batidora y a mano unir las frutas secas y las pacanas.

Verter en el molde engrasado y hornear a 350 grados por 35 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Dejar refrescar y voltear sobre una bandeja. Bañar con el sirope caliente hasta que lo haya absorbido completamente.Rinde 10 porciones

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