Cocina gourmet: Dotes culinarios

Despertemos al chef que llevamos dentro, sorprendiendo a nuestros comensales con un menú diferente, sin tener que salir de casa. Creando deliciosos platillos que estamos seguros que serán del completo agrado de sus invitados.

Podemos idear una cena a la luz de la vela demostrando los dotes culinarios.

Solo tenemos que usar nuestra imaginación para crear el ambiente de nuestra elección, ya sea utilizando flores o cualquier elemento para hacer de esta una velada extraordinaria.

Muelas de centollo de servida con bloque de sandía y alioli de aguacate

Para Picar

INGREDIENTES.

Rinde para 12 porciones

12 muelas de centollo

12 bloques de sandía de 2 1/4”x2 1/4”

Crema Aioli de aguacate

12 trozos de hoja de plátano cortada en 3”x3”

Cascaritas de limón verde

PROCEDIMIENTO.

En cada bloque de sandía hacer un agujero, con la ayuda de un boleador formando como un pocito. Colocar en el plato la muela de centollo, aparte un cuadrado de hoja de plátano y, sobre él, colocar el bloque de sandía con la salsa Aioli de aguacate. Decorar con cascaritas de limón.

INGREDIENTES para la Crema de Aioli de Aguacate.

2 cabezas de ajos

2 tazas de aceite de oliva

2 yemas

2 tazas de aguacate picado

1 cucharadita de mostaza

Sal, pimienta y tabasco al gusto

Jugo de 1 limón

PROCEDIMIENTO.

Horno a 250°.

Colocar los ajos en una bandeja y bañar con 1 cucharada de aceite de oliva. Envolverlos en papel aluminio y asarlos por 15 minutos. Dejar refrescar.

Luego, apretando cada diente de ajo sacar su contenido.

En la licuadora, poner todos los ingredientes y licuar hasta obtener una crema espesa.

Crema de zapallo endulzada con espuma de azúcar

INGREDIENTES.

Rinde 12 porciones

3 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de cebolla picada

1/2 taza de apio picado

1/2 taza de zanahoria picada

4 tazas de zapallo picado

2 dientes de ajo picado

8 tazas de caldo de pollo

2 tazas de crema de batir

Sal y pimienta

4 cucharadas de mantequilla

Algodón de azúcar

PROCEDIMIENTO.

En una olla calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla, el apio, la zanahoria, el zapallo y el ajo. Aproximadamente 5 minutos.

Agregar el caldo, tapar la olla y cocinar hasta que estén suaves. Refrescar.

Licuar todo, vaciar en una olla y llevar al fuego. Agregar la crema de batir, sal y pimienta. Mezclar.

Antes de retirar del fuego incorporar la mantequilla y revolver. Servir con algodón de azúcar para endulzar.

Chuletitas de cordero en salsa de maracuyá servidas con habichuelas francesas

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE MARACUYÁ.

Rinde 12 porciones

4 cucharadas de mantequilla

1 taza de cebolla picada

1 cucharadita de jengibre rayado

1 cucharada de ´curry´

1 1/2 cucharadita de tomillo fresco

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de vinagre blanco

2 tazas de concentrado de maracuyá

1 taza de leche de coco

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO.

En una sartén calentar la mantequilla, añadir la cebolla, el jengibre, el ´curry´ y el tomillo. Sofreír hasta que la cebolla se vea transparente. Añadir el resto de los ingredientes. Reservar.

INGREDIENTES PARA LAS CHULETAS.

5 dientes de ajos machacados

2 ramitas de romero fresco picadito

1/2 taza de aceite de oliva

12 chuletas de cordero

Sal y pimienta al gusto

Tiritas de hoja de plátano (para decorar)

Ají criollo rojo (para decorar)

procedimiento.

Mezclar en un tazón los ajos, el romero y el aceite de oliva y frotar bien las chuletas.

Sazonar con sal y pimienta.

Calentar la plancha y sellar las chuletas, aproximadamente 5 minutos por cada lado.

Colocar las chuletas en una olla con la salsa de maracuyá y dejar cocinar hasta que la salsa se reduzca (aproximadamente 15 minutos).

Al momento de servir, tomar una chuleta y atar la punta del huesito con la tirita de la hoja de plátano y un ají criollo. Bañar con la salsa de maracuyá y acompañar de habichuelas francesas y puré de garbanzos.

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