Cocina gourmet: Estrenando barbacoa

Con el calor del verano, nos sentimos con ganas de estar en la terraza tomándonos baños de sol dentro de una piscina, visitando las playas y los ríos para refrescarnos.

Sin embargo, también están quienes se hicieron un pequeño regalito de diciembre y están felices por estrenar su nueva barbacoa en este ventajoso clima, por lo que los nuevos chefs salen los fines de semana a cautivar a todos con sus creaciones, y con las ideas que les daremos de seguro les encantarán.

Mazorcas asadas en capullos de maíz

Al calor de las brasas

ingredientes

12 mazorcas nuevas cortadas en mitades

Jugo de 2 limones

Capullos de maíz nuevo

Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Calentar agua en una olla; cuando esté hirviendo, poner las mazorcas y dejarlas cocinar hasta que estén tiernas. Pasarlas a una bandeja, rociarlas y cocinar hasta que estén tiernas. Pasarlas a una bandeja, rociarlas con jugo de limón y sal. Envolverlas individualmente en capullos de maíz. Amarrarlas y reservar hasta la hora de comer.

Antes de servir, poner en la barbacoa y asar hasta que las hojas se vean tostaditas y las mazorcas estén calientes por dentro. Acompañar con ruedas de limón, chimichurri y pico de gallo.

para el pico de gallo

1 1/2 taza de tomates verdes picados

1/2 taza de cebolla roja picadita

1/4 taza de jugo de limón

1/4 taza de cilantro picadito

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta fresca molida al gusto

PROCEDIMIENTO

Mezclar todos los ingredientes y cubrir. Se puede refrigerar hasta el momento de usarse.

Rinde 12 porciones.

Carne en palito

PARA PICAR

INGREDIENTES

1 filete de carne de 8 onzas en cubos de 1/2”

Sal y pimienta

1 cucharadita de aceite de oliva

1/2 pimentón rojo en cuadrados de 1/2”

1/4 de cebolla morada en cuadrados de 1/2”

2 palitos de perlita de 8”2 onzas de queso feta desmenuzado

PROCEDIMIENTO

En un recipiente condimentar los cubos de carne con sal, pimienta y aceite de oliva. Insertar en cada palito de perlita un cubo de carne, uno de cebolla y uno de pimentón, repetir hasta llenar las partes del palito. Colocar en la parrilla y cocinar por ambos lados.

Espolvorear la carne con queso feta desmenuzado, bañar con salsa chimichurri y acompañar con papas fritas.

Rinde 1 porción

PARA LA SALSA CHIMICHURRI

4 cucharadas de agua

6 cucharadas de vinagre rojo

6 dientes de ajo picaditos

1 1/2 cucharadita de sal

1 1/2 cucharadita de pimienta molida

1/2 taza de aceite de oliva

2 tazas de perejil picadito

1/4 cucharadita de ají chombo fresco

1 hojita de laurel fresco

PROCEDIMIENTO

En un tazón, mezclar el agua, vinagre, ajo, sal y pimienta. Revolver hasta disolver la sal.

Con un batidor de mano, mezclar mientras se agrega el aceite y, por último, incorporar el perejil y el ají chombo. Agregar la hojita de laurel y dejar reposar por una hora. Revolver bien y desechar el laurel antes de usar.

Langostinos a la parrilla

IMPOSIBLE COMER SOLO UNO

INGREDIENTES

1/4 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de pepitas de achiote

6 langostinos limpios

1 1/2 cucharadita de cayena

2 cucharadas de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

Perfume de ají chombo

PROCEDIMIENTO

Calentar el aceite, agregar las pepitas de achiote y cocinar a fuego lento unos segundos para que suelten su color y su aroma, luego colar. Mezclar los langostinos con el jugo de limón, el aceite de achiote, cayena y sazonar con sal y pimienta.

Ponerlos a la parrilla y cocinar por 2 minutos de cada lado. Servir en la espuma de culantro y rociar con perfume de ají chombo.

Rinde 6 porciones.

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