Cocina gourmet: Fusión cultural

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Las recetas que les presentamos son el resultado de una fusión de ingredientes y culturas que se encontraron por primera vez a finales del siglo XV a raíz del descubrimiento de América.

Los conquistadores aprendieron a alimentarse de frutas y vegetales locales, de las cuales debían depender como sustento durante los primeros años de permanencia en las islas.

Poco tiempo después, la llegada de nuevas culturas que trajeron consigo productos originarios de sus continentes y contribuyeron con nuevas técnicas culinarias, como fueron hervir en agua, freír, cocinar envuelto en hojas.

La combinación de los ingredientes europeos y locales conformó la matriz de la cocina Nuevo Latino y la primera y más importante fusión gastronómica de la historia universal

--- Ensalada de yuca ---

EXQUISITA COMBINACIÓN

Ingredientes:.

Rinde cuatro porciones

2 tazas de yuca

2 dientes de ajo finamente machacados

Sal y pimienta al gusto

3 hojas de culantro

1/4 taza de cebolla finamente picadita

1/4 taza de apio finamente picado

3 cucharadas de mayonesa

Un toque de limón

Lechuga romana y perejil para decorar

Procedimiento:

En una olla poner a hervir agua y cocinar la yuca con los dientes de ajo, sal, pimienta y las hojas de culantro.

Cuando la yuca esté tierna, sin haberla cocinado mucho para evitar que quede como puré, picar en dados como para ensalada de papas, dejar reposar y luego agregar los demás ingredientes, mezclar todo en un tazón.

Servir sobre hojas de lechuga, y decorar con perejil picadito

--- Coctel de pulpo caribeño ---

CAUTIVANDO TU PALADAR

Ingredientes.

Rinde cinco porciones

1 pulpo de tres libras

2 cucharadas de aceite vegetal

1 taza de cebolla picadita

3 dientes de ajo

1/2 taza de tomate picado

1/2 taza de ají dulce

2 cucharadas de culantro picado

1 cucharadita de ají chombo picadito

1/2 taza de leche de coco

Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

En una olla grade se colocan cinco litros de agua a hervir. Una vez que se hierva se agrega una cucharada de sal. Aparte se prepara un ‘bowl’ con hielo y un poco de agua y se coloca cerca de la estufa.

El pulpo se limpia y se lava bien bajo un chorro de agua. Se toma el pulpo con una tenaza y se sumerge una vez en el agua hirviendo. Se sostiene durante cinco segundos y se levanta del agua hirviendo. Se sumerge inmediatamente en el agua fría y se deja por unos segundos. Se vuelve a introducir en el agua y hirviendo y en el agua fría dos veces más.

Por último, se coloca el pulpo en la olla con agua hirviendo y se deja cocer por 40 minutos o hasta que esté tierno. Una vez transcurrido el tiempo se retira el pulpo de la olla y se sumerge en agua con hielo para enfriar.

El pulpo se corta en trozos de media pulgada.

Para preparar el coctel de pulpo, se calienta en una sartén el aceite vegetal y se sofríe la cebolla y el ajo por unos minutos o hasta que la cebolla esté traslúcida.

Se agrega el tomate, ají dulce, culantro y ají chombo y se cocina unos minutos más.

Se agrega la leche de coco, se sazona con sal y pimienta al gusto y se deja espesar un poco. Se agrega el pulpo picado.

Se retira la sartén del fuego y se coloca la mezcla en un ‘bowl’ para que se refresque. Una vez refrescado, lo colocamos en la nevera para que se enfríe. Cuando esté bien frío el coctel se sirve en un ‘bowl’ de vidrio o copas o como sugerencia, dentro de la mitad de un coco fresco.

--- Bacalao con huevo ---

FUSIÓN DE SABORES

Ingredientes:.

Rinde cuatro porciones

2 tazas de bacalao

1/4 taza de aceite de oliva

1 taza de cebolla

2 dientes de ajo machacados

3 hojas de culantro

Ají chombo al gusto, picado

1/2 taza de leche de coco

1/2 barra de achiote

2 tazas de huevo cocido y picado en dados

Pimienta fresca al gusto.

Procedimiento

En un tazón con agua helada, lavar el bacalao, cubrir y meter en el refrigerador desde la noche anterior.

Al día siguiente cambiar el agua para que no esté salado. Colar y secar con papel toalla. Picar y reservar.

En una sartén calentar el aceite de oliva, sofreír la cebolla, los ajos, los culantros y el ají chombo. Agregar el bacalao y cocinar unos cinco minutos. Luego añadir la leche de coco y cocinar un rato más.

Por último agregar el achiote y los huevos en cuadrito. Revolver y listo.

--- CUQUI TIPS: Ideas refrescantes ---

COCTELES DE RASPAO.

En una jarra, mezcle dos tazas de jugo de toronja, dos tazas de jugo de naranja y dos tazas de ron, agregar cinco gotas de angostura y tres cucharadas de granadina, mezclar y llevar a la nevera.

A la hora de servir, arme cada raspado, bañe con la mezcla anterior, leche condensada y coloque encima algunas frutas de su preferencia, podemos recomendarle dos tazas de sandía picada, dos tazas de mango picado, dos tazas de piña picada, dos tazas de kiwis picados, hojas de hierbabuena fresca, rueda de limones.

EL ‘ICING GLASS’.

Al igual que el “saus” se acompaña con galletitas y atún, pero esto último es al gusto de la persona.

Esta bebida es considerada un afrodisíaco muy popular y correteada por los hombre cuando alcanzan una edad madura por la cantidad de nutrientes que esta posee, pero también ayuda a las personas que sufren de artritis, que tienen problemas de circulación, entre otras.

PESCADO A LA PLANCHA.

Prepare seis presas de sierra o cuatro bojalás enteros con dos cucharadas de jugo de limón mandarina, seis dientes de ajo, dos cucharadas de curry, sal y pimienta al gusto, desde la noche anterior, frotando el pescado con esta mezcla.

Para rellenar el pescado debemos: Licuar seis dientes de ajo, dos cucharadas de jugo de limón mandarina, una cebolla, un macito de cebollina, un macito de perejil, dos cucharadas de curry, ají chombo al gusto y sal al gusto.

Unte por dentro y en los cortes hechos al pescado. Hornee a 375° hasta que el pescado esté bien cocido. Sirva caliente con picante casero y ruedas de limón.

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