Cocina gourmet: Mar adentro

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Los productos del mar están llenos de nutrientes como son proteínas de alta calidad, vitaminas, minerales y bajo en calorías si lo comparamos con otros alimentos con altas proteínas.

El consumo de estos alimentos ha sido asociado con grandes beneficios para la salud coronaria en adultos y mejoras en la visión en los niños.

El principal riesgo está en la manipulación, la cual debe hacerse siempre con hielo para mantenerlo frío y evitar cualquier tipo de bacterias, ya que cuando el pescado empieza a perder su frescura y se calienta se descompone.

Caldillo de mariscos

NUTRITIVO Y DELICIOSO

INGREDIENTES.

1/2 taza de aceite de oliva

1/2 libra de cebolla

1/2 libra de zanahoria

1/2 libra de apio

1 cabeza de ajo

1/2 libra de pulpo picado

1/2 libra de calamar

1 1/2 taza de harina

1 1/2 taza de pasta de tomate

1 1/2 galón de caldo de pescado

1 1/2 libra de papas en cubitos

1 libra de corvina

1 libra de almejas

1 libra de camarones

Sal y pimienta al gusto

Rinde 8 porciones

DECORACIÓN

2 cuñas de limón

1 cucharadita de ají chombo picadito

1 hoja de culantro picadito

1 cucharadita de cebolla morada picadita en juliana

PROCEDIMIENTO

En una olla mediana caliente el aceite de oliva y saltee la cebolla, zanahoria, apio y ajo. Cuando estén transparentes agregue el pulpo y el calamar. Cocine por 5 minutos. Agregue la harina y la pasta de tomate. Siga cocinando, revolviendo constantemente por 5 minutos más. Luego, incorpore el caldo de pescado y las papas. Sazone con sal y pimienta a gusto.

Cocine a fuego medio aproximadamente por media hora o hasta que las papas estén ´al dente´. Luego, incorpore la corvina, almejas y camarones. Cocine a fuego medio por 15 minutos más. Retire del fuego y sirva.

Decore con las cuñas de limón, ají chombo, culantro y cebolla morada picada.

TIPS:

Para acompañar este plato puede hacerlo con arañitas de plátano verde; para ello pele 4 plátanos verde y rállelos por la parte gruesa del rallador. Fríalo en 3 tazas de aceite vegetal bien caliente, deposite montoncitos del plátano rallado sin apretarlos, deje que se cocinen hasta que se vean dorados y tostados. Seque con papel toalla y rocíe con sal.

 ´Lollypops´ de langostinos

UN TENTADOR BOCADO

INGREDIENTES.

3 langostinos

Sal, pimienta y harina seca

Aceite para freír los langostinos

Salsa Búfalo

3 palillos de ´lollypop´

Rinde 1 porción

Procedimiento.

Salpimente los langostinos y luego páselos por harina seca. Fríalos. Barnice los langostinos con la salsa Búfalo. Coloque un palillo de ´lollypop´ a cada langostino. Coloque sobre el plato lechuga e inserte los ´lollypops´ de langostinos. Acompañe con las pencas de apio, el ají criollo y el ´fondue´ de ´blue cheese´.

INGREDIENTES PARA LA SALSA BÚFALO

1/2 libra de mantequilla

4 cucharadas de azúcar morena

1 taza de tabasco

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de cebolla en polvo

Sal al gusto

Rinde 1 1/2 taza

PROCEDIMIENTO

En una olla derrita la mantequilla con el azúcar. Luego añada el tabasco, el ajo, la cebolla y la sal. Mezcle bien.

INGREDIENTES PARA FONDUE DE QUESO AZUL

1 taza de crema agria

1/4 taza de mayonesa

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharada de vinagre blanco

1 cucharada de cebolla picada

1/2 cucharadita de ajo picado

1/2 libra de ´blue cheese´ desmoronado

Rinde 2 tazas

PROCEDIMIENTO

En una cacerola agregue todos los ingredientes. Mezcle bien. Caliente hasta que el queso se haya fundido. Sirva.

Langostinos y chorizo español

IRRESISTIBLE COMBINACIÓN.

INGREDIENTES PARA LA MANTEQUILLA DE GUANÁBANA

5 cucharadas de cebolla picada bien chiquitito

1 diente de ajo machacado

1 taza de vino blanco

3 cucharadas de vinagre blanco

1 taza de mantequilla europea cortada en cuadritos

Sal y pimienta al gusto

6 cucharadas de concentrado de guanábana

6 cucharadas de crema de batir

Salsa picante al gusto

Rinde 1 taza

PROCEDIMIENTO

En una olla ponga a hervir la cebolla, el vino y el vinagre hasta reducir a 1/4 parte.

Baje el fuego y con un batidor de mano, revuelva agregando la mantequilla hasta incorporar. Sazone con sal y pimienta blanca. Agregue el concentrado de guanábana y la crema de batir. Revuelva y mantenga caliente hasta el momento de servir.

INGREDIENTES PARA LANGOSTINOS

4 Langostinos (6 1/4 oz.)

1 Chorizo español en rebanadas

Sal y pimienta

1/8 lb. mantequilla para saltear

Mantequilla de guanábana

12 unidades ´french fries´ de polenta.

Rinde 1 porción

PROCEDIMIENTO

Enrolle cada langostino con 1 rebanada de chorizo español y sujete con palillo. Saltéelos en mantequilla. Bañe los langostinos con la mantequilla de guanábana caliente y servir.

Acompañe con 6 ´french fries´ de polenta en cada lado y ají criollo rostizado.

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