Cocina gourmet: Menú ligero

Después de estas fiestas, si eres de los que les remuerde la consciencia por haber comido de más y aquel propósito de rebajar esas libritas de más se ha visto suspendido. No debemos perder el ánimo, viene el verano y debemos aprovechar para hacer actividades al aire libre y retomar una dieta ligera.

>>> Ensalada verde con mangos rostizados y queso azul

Súper refrescante

INGREDIENTES DE LA VINAGRETA

Rinde 6 a 8 porciones

1 cucharadita de mostaza de Dijon

1 diente de ajo pelado y machado

4 cucharadas de vinagre de vino rojo

1/2 taza de aceite de oliva

3 cucharadas de crema de leche

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

En un tazón pequeño, mezclar bien la mostaza, el ajo y el vinagre de vino tinto. Vierte esta mezcla sobre el aceite mientras revuelves. Luego agregar la crema, la azúcar, la sal y la pimienta. Servir sobre la ensalada.

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

2 tazas de agua

1/2 taza de azúcar

1 cucharada de jengibre fresco rallado

2 mangos pintones cortados en rebanadas delgadas

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

4 tazas de berro

1 cabeza de lechuga picada

3 cucharadas de queso azul

salada.

PROCEDIMIENTO

En una olla calentar el agua, la azúcar y el jengibre por 10 minutos. Añadir los mangos y cocinar por tres minutos. Luego colocar los mangos sobre la bandeja. Verter encima el aceite de oliva y el vinagre de vino blanco. Hornear a 350°F por 10 minutos. Aparte combinar el berro, y la lechuga en un tazón. Aderezar con la vinagreta y mezclar con los mangos y el queso azul.

>>> Paella vegetariana

OPCIÓN SALUDABLE

INGREDIENTES

Rinde 4 porciones

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de ajo picado

1 sobre de azafrán

1/2 taza caldo de pescado

1 taza caldo de pollo

1 taza de arroz americano

1 zuchini, cortado en ruedas

1/2 taza de hongos en rebanadas

1 berenjena cortada en ruedas

1 cebolla cortada en cuadritos

1 taza de pimentones rojo, verde y amarillo cortado en juliana

5 espárragos

Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

Freír en el aceite el ajo, azafrán, agregar los caldos, vino, y dejar hervir. Añadir el arroz y dejar secar. Bajar el fuego y tapar.

Rociar los vegetales con el aceite de oliva y colocar en la plancha caliente por unos minutos. Mezclar los vegetales con el arroz.

Servir la paella en un plato. Colocar encima el ají criollo, la cebolla, tabaco y el chip de plátano. Acompañar con 1 cucharadita rellena de aioli de aguacate.

>>> Panacotta de yogur

DULCE FINAL

INGREDIENTES

Rinde de 4 a 6 personas

6 sobres de gelatina simple

6 cucharadas de agua

3 envases de yogur natural

2 tazas de crema de batir

1 1/2 taza de azúcar

1 pizca de sal

1 cucharadita de vainilla

PROCEDIMIENTO

Remojar la gelatina en el agua. En una olla, calentar el yogur, la crema de batir y el azúcar. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego, agregar la gelatina remojada, la sal y revolver hasta disolver. Por último, agregar la vainilla. Verter la mezcla en el molde refractario de 9”. Llevar a la nevera por 4 horas, cortar en cubos de 2 pulgadas y servir bien fría, decorada con frambuesas y hojas de menta.

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