Cocina gourmet: Opciones frescas para el verano

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Con el calorcito de este verano buscamos hacer actividades al aire libre. Puede que muchas nos tomen gran parte del día, por lo que debemos siempre pensar en preparar platillos para picar o como parte de una cena u almuerzo, tomando en cuenta que lo ideal es preparar opciones apetecibles ligeras y frías tales como ensaladas, postres helados, entre otras.

---Taco ‘salad’---

Una opción diferente

INGREDIENTES

Rinde 6 porciones

1/2 taza de cebollina picada

1/2 taza de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

1/2 taza de aceite de oliva

2 tazas de frijoles cocidos

1/2 taza de pimentón verde picado

1/2 taza de pimentón rojo picadito

1 taza de maíz en lata

PROCEDIMIENTO

En un tazón grande mezcle la cebollina, el jugo de limón, sal, pimienta y por último el aceite de oliva.

Agregue los frijoles, los pimentones y el maíz. Lleve a la nevera. Sirva frío o a temperatura ambiente.

---‘Soufflé’ de camote---

De la temporada

INGREDIENTES DEL RELLENO

Rinde de 10 a 12 porciones

6 tazas de camote pelado, picado y hervido con sal

1 taza de leche evaporada

1 cucharadita de vainilla

1/2 libra de mantequilla

1 1/2 taza de azúcar

4 yemas de huevo

1 1/2 taza de harina cernida

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

PROCEDIMIENTO

Para esta receta se pueden utilizar 12 moldes individuales de cerámica o un molde para ‘soufflé’ de 8" de diámetro.

Licuar el camote con la leche evaporada y la vainilla.

Aparte, en la batidora cremar la mantequilla con el azúcar hasta que doble su volumen, agregar las yemas de huevo una a una y luego los ingredientes secos, batiendo a velocidad baja solamente hasta conseguir una mezcla homogénea.

Finalmente, agregar el camote licuado, engrasar y enharinar los moldes.

Verter la mezcla y hornear a 350 °F por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.

Dejar refrescar 15 minutos antes de cubrir con el merengue. Si se utiliza un molde de 8” hornear por 45 minutos.

INGREDIENTES del merengue

4 claras de huevo a temperatura ambiente.

Una pizca de crémor tártaro

1/2 cucharadita de vainilla

1 pizca de sal

8 cucharadas de azúcar blanca

PROCEDIMIENTO

En el tazón de la batidora, muy limpio y seco, con el aditamento para merengue, batir las claras con el crémor tártaro, la vainilla y la sal a máxima velocidad hasta que estén espumosas.

Incorporar el azúcar rociando por cucharadas, sin dejar de batir hasta que se formen picos firmes.

Cubrir el ‘soufflé’ con el merengue y hornear en ‘broiler’ unos segundos para que se dore.

---Helado con caramelo de café y pacanas---

Para los amantes del café

INGREDIENTES PARA LAS PACANAS CARAMELIZADAS

Rinde 6-8 porciones

1 cucharada de azúcar morena

1 cucharada de mantequilla derretida

1/2 cucharadita de café instantáneo

1/2 taza de pacanas en trocitos

PROCEDIMIENTO

Precaliente el horno a 350ºF.

Mezcle azúcar, mantequilla y café y vierta sobre las pacanas. Pase a un molde de hornear y cocine 10 minutos. Retire del horno, mezcle con un tenedor y deje a un lado.

INGREDIENTES del Caramelo de café

1/4 taza de azúcar morena prensada

1/4 taza de crema de batir

3 cucharadas de expreso o café fuerte

1 cucharada de mantequilla

PROCEDIMIENTO

Mezcle azúcar, crema y café en una sartén pequeña y cocine a fuego medio hasta llegar al hervor, mezcle y continúe cocinando de 30 segundos a un minuto más. Apague, agregue la mantequilla y mezcle con las pacanas.

INGREDIENTES PARA ARMAR EL HELADO

1 pinta de helado de vainilla o café

1/2 taza de caramelo de café

PROCEDIMIENTO

En una copa servir un poco de la salsa como base, luego una bola de helado y bañar con un poco de salsa decorando con las pacanas caramelizadas.

---Cuqui tips: Recomendaciones---

COCTEL DE GINEBRA

En una coctelera mezclar 2 onzas de ginebra, 1 cucharadita de jugo fresco de limón, 4 onzas de agua tónica con hielo triturado.

Aparte en un recipiente mezclar azúcar con el colorante en polvo dorado y pasar a un plato extendido.

Partir un limón a la mitad y humedecer el borde de la copa. Voltear la copa sobre el azúcar teñido para adherir al borde.

Servir el coctel en la copa adornada, darle un toque diferente agregándole fresas picadas, flores comestibles y cáscara de naranja.

SALMÓN AHUMADO SOBRE TORTILLAS DE HARINA Y GUACAMOLE

Esta receta es superfácil ya que todos los ingredientes los puedes comprar hechos en el supermercado y solo sería de mezclar y darle la forma deseada.

-INGREDIENTES:

1 paquete de tortillas de harina cortadas en círculos de 2” y tostadas

1 paquete de salmón ahumado en rebanadas

1 frasco de guacamole

Caviar rojo para decorar

-PROCEDIMIENTO:

Con las rebanadas de salmón forma rositas y resérvalas. Colocar un punto de guacamole sobre cada tortilla y poner encina las rositas. Decora cada rosita con caviar rojo.

BROCHA DE HIERBAS FRESCAS

Preparar un tazón con hielo y agua.

Dentro de una cacerola con agua hirviendo sumerja un mazo de hierbas frescas mezcladas como romero, eneldo, tomillo por 10 segundos y escurra en un cedazo.

Inmediatamente sumérjalas dentro del agua helada a fin de detener el cocimiento.

Retírelas, escúrrales el exceso de agua. Páselos a un tazón. Refrigérelas toda la noche, cubiertas.

Vierta 1 taza de aceite de oliva extra virgen en un cedazo fino, apretando fuertemente, dentro de un tazón pequeño. Este aceite puede mantenerse refrigerado por una semana.

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