Cocina gourmet: Pasión por la cocina

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No hay nada más delicioso que probar un platillo que nos revuelva los sentidos.

Podría tratarse del plato más sencillo, pero si se hace con pasión adquiere una sazón diferente, capaz de cautivar desde el momento en que es servido.

Este es el ingrediente principal en muchos de los platillos que hoy presentamos y que les invitamos a colocar en sus mesas.

--- ‘Coleslaw’ de maíz rostizado ---

REFRESCANTE Y SALUDABLE

INGREDIENTES

7 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de sal

1/4 de repollo blanco rallado mediano

3 zanahorias pequeñas rebanadas en cintas

1 cebolla morada mediana en juliana fina (plumilla)

4 mazorcas pintadas con aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

Colocar el vinagre y 1 taza de agua en una ollita con 1 cucharada de sal. Hervir y quitar del fuego. Colocar el repollo y la zanahoria en un ‘bowl’ y agregarle 2/3 del agua caliente.

En otro ‘bowl’, poner el resto del agua sobre la cebolla y reservar por 20 minutos ambos ‘bowls’. Pasar ligeramente por agua los vegetales y secar con papel. Mezclar en un ‘bowl’.

Asar en la parrilla caliente el maíz con aceite de oliva por aproximadamente 10 minutos.

Reservar. Cuando está frío cortar de manera que salgan los granos pegados y añadir a la ensalada.

ADEREZO

3 1/2 cucharadas de mayonesa

2 cucharaditas de mostaza Dijon

1 1/2 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

1 diente de ajo triturado

1 cucharada de azúcar

2 ajíes criollos picaditos fino y sin semillas

1 1/3 taza de cilantro

2/3 taza de hojas de hierbabuena

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Mezclar con batidor francés todos los ingredientes y agregar a la ensalada. Añadir el ají, cilantro, hierbabuena y pimienta negra antes de servir.

Rinde 6 porciones.

--- Brochetas de pollo al ‘grill’ ---

CON EL SABOR A ‘GRILL’

INGREDIENTES

2 libras de pollo en cubos

1/4 taza de jugo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo finamente picados

1/4 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimienta

1/8 cucharadita de pimienta ‘cayenne’

PROCEDIMIENTO

En un tazón mediano, combine todos los ingredientes, excepto el pollo. Vierta la mezcla en una bolsa hermética junto con los cubos de pollo. Deje marinar el pollo durante 2-24 horas, revolviendo ocasionalmente en el refrigerador.

Coloque el pollo en los pinchos (si usa pinchos de madera, déjelos en remojo en agua durante 30 minutos a 24 horas). En cada pincho colocar 5 trocitos de pollo. Llevar al ‘grill’ durante 8 a 15 minutos (el tiempo de cocción dependerá del tamaño de los cubos de pollo).

SALSA DE YOGUR

1 pepino mediano, pelado y la mayoría de las pepitas removida

1 cucharadita de semillas de comino o utilizar una pequeña pizca de comino seco al gusto

2 tazas de leche entera o yogur griego

Un par de hojitas de cilantro o menta picada (al gusto)Una pizca de pimienta ‘cayenne’ o pimentón. Usar como guarnición (opcional).

PROCEDIMIENTO

Corte el pepino en cubos, seque la humedad con toallas de papel. Mezcle todos los ingredientes en un ‘bowl’ y reserve para servir con las brochetas de pollo.

--- ‘Cous cous’ de frutos secos ---

SALIÉNDONOS DE LA RUTINA

INGREDIENTES

1/2 cebolla blanca cortada en julianas

2 cucharadas de aceite de oliva

2 tazas de agua

2 tazas de ‘cous cous’

3/4 taza de frutos secos picados

1 cucharada de mantequilla

Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Sofría la cebolla en aceite de oliva hasta que dore, reserve. Aparte, en una olla ponga a hervir el agua, agregue el ‘cous cous’, los frutos secos, la mantequilla y mezcle bien.

Sazone con sal al gusto, tape y cocine de 5 a 10 minutos para hidratar el ‘cous cous’. Sirva decorando con la cebolla frita.

Rinde 4 porciones.

--- Cuqui tips: Potes para postres ---

Démosles el toque de verano a nuestros postres, colocándolos dentro de potes pequeños.

Podemos utilizarlos para postres como arroz con leche, sopas borrachas o ‘mousse’.

El secreto es conseguir envases plásticos transparentes que quepan dentro de los potes: son envases donde serviremos el dulce y que se colocarán dentro de los potes.

Para darle un detalle adicional, decórelos con las flores de su preferencia.

EL AGUACATE

Es un fruto rico en vitaminas, considerado como uno de los más exóticos utilizados en la cocina.

Se recomienda a la hora de comprarlo que no tenga manchas ni esté excesivamente duro, pero tampoco muy maduro, ya que es muy delicado y no se conserva bien durante mucho tiempo.

Si el aguacate no ha madurado lo suficiente, la pulpa no tendrá la textura adecuada ni un buen sabor. Se puede envolver durante unos días en papel periódico para acelerar el proceso.

Sabemos que la fruta está madura, ya que al presionarla la pulpa cede y es fácil de pelar. Una vez que hemos abierto la cáscara con un cuchillo, se despega sin resistencia y sale prácticamente entera.

Es importante no pelarlo hasta el momento que vamos a comerlo, porque se oscurece.

Si hay que dejarlo preparado, una buena opción es añadir un chorrito de limón, que evitará que el aguacate se oxide al estar en contacto con el aire.

BERENJENAS FRITAS CON MIEL

Cortar 4 berenjenas en tajadas delgadas y pasarlas por 1 1/2 taza de harina, freírlas en una olla con aceite bien caliente a temperatura media alta hasta que doren y estén crujientes.

Retire del aceite, deje escurrir sobre papel de cocina y sazone con sal. Al momento de servir, vierta encima un chorro de miel.

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