Cocina gourmet: Planeando la cena

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En la semana contamos con corto tiempo para preparar la cena e, incluso, el almuerzo del siguiente día.

Para evitar esto debemos planificarnos, organizando un menú de los platillos que prepararemos por día, lo cual nos ahorrará mucho tiempo, ya que podemos adelantar durante el fin de semana algunas salsas o preparaciones.

Ensalada de arroz oriental

Con el toque del Oriente

INGREDIENTES

2 tazas de arroz blanco

3/4 taza de arroz salvaje

1 zanahoria rallada

1 pepino en julianas finitas

2 tazas de vegetales rostizados en cuadritos pequeños

1 taza de edamame

1 taza de repollo morado rallado

1/4 taza de semillas de ajonjolí negro y blanco tostadas

1/2 taza de maní

Fideos crujientes aparte

PROCEDIMIENTO

Cocine el arroz blanco y el arroz salvaje según instrucciones del paquete. Déjelos refrescar y coloque en un ´bowl´ para ensalada.

Una vez fresco mezcle con todos los ingredientes, excepto los fideos, los cuales se colocarán encima. Bañe la ensalada con el aderezo ´thai´ al momento de servirse.

Rinde de 6 a 8 porciones.INGREDIENTES PARA ADEREZO ´THAI´

4 cdas. de jugo de limón fresco

3 cdas. de aceite de oliva

2 cdas. de aceite de ajonjolí tostado

1 cda. de salsa de soya

1 cda. de azúcar morena

1 cda. de jengibre fresco pelado y rallado

1/2 diente de ajo picadito

1/4 taza de cilantro fresco picadito

1/4 taza de albahaca fresca picadita

PROCEDIMIENTO

Mezcle todos los ingredientes y reserve al momento de servirse.

Lasaña boloñesa

DEGÚSTELA RECIÉN HECHA

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE CARNE

1 zanahoria, pelada y picada

1 tallo de apio, picado

1/2 taza de cebolla picada

1 lata de 28 oz de tomates

2 cdas. de mantequilla

1.5 lb de carne de res

12 oz. de leche entera

12oz. de vino blanco

2 cdas. de pasta de tomate

1 cdta. de sal

1/4 cdta. de pimienta negra

PROCEDIMIENTO

En el procesador de alimentos coloque la zanahoria, el apio y la cebolla, y pulse para cortar en cuadritos, aproximadamente 10 veces. Transfiera a un tazón. Vierta los tomates y su jugo en el procesador y pulse hasta cortar finamente, aproximadamente 6 a 8 veces.

En una olla derrita la mantequilla sobre fuego mediano. Agregue los vegetales picados y cocine moviendo ocasionalmente hasta que empiecen a ablandarse. Agregue la carne cortada en trozos de una pulgada y cocine revolviendo con una cuchara de palo. Cocine por unos pocos minutos y luego agregue la leche, dejar que hierva suavemente.

Con la cuchara de palo corte la carne ahora en pedacitos de 1/2 pulgada. Continúe cocinando moviendo frecuentemente hasta que la carne esté en trocitos pequeños y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Agregar el vino y llevar a un hervor suave, y cocinar revolviendo hasta que todo el líquido se haya evaporado. Agregue la pasta de tomate y cocine unos minutos más hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado a la salsa. Agregue los tomates picados, sal y pimienta, y dejar que hierva suavemente y se cocine hasta que la salsa espese a una buena consistencia. Transfiera a un tazón para enfriar. La salsa se puede refrigerar, una vez fría, por dos días máximo.

PARA LA BECHAMEL

4 cdas. de mantequilla

1/4 de taza de harina

4 tazas de leche entera

3/4 cdta. de sal

PROCEDIMIENTO

Derrita la mantequilla sobre fuego mediano. Agregue la harina y cocine hasta que se incorporen los ingredientes y forme un ´roux´ blanco, no debe estar tostado.

Gradualmente, incorpore la leche y vaya batiendo con un batidor de mano y lleve a hervir revolviendo frecuentemente. Agregue sal, reduzca el fuego y deje cocinar hasta que espese, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue en el fondo o a los lados.

Transferir la bechamel a un tazón aparte y deje enfriar. Se puede refrigerar, una vez fría, por dos días máximo.

´Cheesecake´ de maracuyá

PARA LOS AMANTES DEL DULCE

INGREDIENTES.

2 tazas de galletas María finamente molidas o licuadas

1/4 libra de mantequilla derretida

1/4 taza de azúcar

PROCEDIMIENTO

Use un molde desmontable de 10 pulgadas de diámetro. En la licuadora muela las galletas y luego cuélelas para que no queden pedazos grandes. En un tazón mezcle con las manos las galletas molidas, la mantequilla derretida y el azúcar hasta unir bien. Presione esta mezcla en el fondo y en los bordes del molde. Refrigere hasta que se vaya a utilizar.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

3 libras de queso crema

1/2 taza de crema de batir

1 3/4 taza de azúcar

4 huevos

1 cucharadita de vainilla

1 1/2 taza de dulce de leche

1 taza de pacanas tostadas

PROCEDIMEINTO

Ponga el horno a una temperatura de 300 grados. En la batidora, a velocidad media, bata el queso crema, la crema de batir, el azúcar, los huevos y la vainilla. A medida que los ingredientes se unen, aumente la velocidad y bata hasta unir totalmente.

Luego vierta una taza del dulce de leche y las pacanas. Mézclelas bien. Pase la mezcla al molde previamente cubierto con la concha de galleta y reparta en distintas direcciones con una cuchara pequeña o un cuchillo. Lleve al horno por una hora a baño María. Deje refrescar. Lleve a la nevera. A la hora de servir, decore con cascos de maracuyá.

INGREDIENTES PARA CASCOS DE MARACUYÁ

15 maracuyás partidas por la mitad

30 tazas de azúcar

10 rajas de canela

9 cucharadas de sal

Abundante agua

PROCEDIMIENTO

Lave bien las maracuyás. Ralle toda la superficie de las maracuyás para eliminar la parte amarilla. Luego parta en 4 y deseche la pulpa, o guardar para otro uso.

Conserve solo los cascos (parte blanca que cubre los gajos). Cocine los cascos de maracuyá en abundante agua y 3 cucharadas de sal. Cuando hayan hervido 15 minutos, bote el agua y repita el mismo procedimiento dos veces más.

Deje los cascos de un día para otro cubiertos con agua limpia, sin sal. Al día siguiente, elimine el agua de los cascos. Coloque los cascos en una olla grande y cubra con agua, azúcar y rajas de canela. Cocine hasta que el almíbar se vea espeso o alcance los 230 grados del termómetro de dulces.

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