Cocina gourmet: Reunión en la cocina

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Regresar el tiempo atrás es imposible, es por ello que debemos disfrutar cada minuto proponiéndonos metas, pero sin dejar a un lado un espacio para compartir con nuestros seres queridos.

En muchos hogares la cocina se convierte en nuestro cómplice, donde las diferentes generaciones se unen para aprender, enseñar y pasar una divertida tarde practicando e inventando deliciosos platos.

--- ‘Hummus’ de guandú colorado ---

Con el Sabor Panameño

INGREDIENTES:

Rinde 8 porciones

8 tazas de agua

1 libra de guandú fresco

1 cebolla picada en trozos

3 dientes de ajo pelados

2 cucharadas de sal

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo machacados

1 cucharada de comino molido

1/2 taza de cilantro picado

1/4 taza de pasta de ‘tahini’

2 cucharadas de jugo de limón

1/2 cucharadita de paprika

6 cucharadas del agua de la cocción del guandú

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva para servir

PROCEDIMIENTO:

En una olla, colocar el agua, guandú, cebolla, ajos pelados y la sal. Cocinar el guandú hasta que esté blando, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Colar y reservar el guandú y 6 cucharadas del líquido.

En una sartén a fuego alto derretir la mantequilla con el aceite, añadir el ajo y el comino y cocinar 1 minuto. Agregar el cilantro y el guandú.

Continuar cocinando 2 minutos revolviendo. Incorporar el ‘tahini’, jugo de limón, la paprika, el agua de la cocción del guandú y la sal. Bajar el fuego y cocinar 5 minutos más hasta que espese.

Pasar al procesador de alimentos y pulsar hasta obtener una pasta sin grumos.

Servir en un plato hondo y hacer una hendidura en forma de herradura en la superficie.

Verter el aceite de oliva y servir con chicharrones.

INGREDIENTES PARA EL CHICHARRÓN:

Rinde 10 porciones

4 libras de panza de puerco con la piel y carne

2 cucharadas de sal

1/4 taza de jugo de naranja limón

PROCEDIMIENTO:

Con un cuchillo afilado, hacer cortes entrecruzados en la panza de cerdo, sobre el lado de la grasa. Luego cortar en trozos de 2 pulgadas.

Espolvorear con la sal, revolver y colocar en una paila gruesa destapado, con suficiente agua para cubrir el cerdo.

Cocinar a fuego alto hasta que el agua se evapore por completo. Reducir el fuego a medio y freír por unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego tapar y cocer 20 minutos más.

Pasado este tiempo, destapar y sofreír en su propia grasa hasta que los chicharrones se vean dorados. Sacar y escurrir sobre papel toalla. Rociar con el jugo de naranja limón y más sal si fuera necesario. Al refrescar los chicharrones quedarán crujientes.

--- Arañitas de plátano verde ---

Original Presentación

INGREDIENTES:

Rinde 20 porciones

4 plátanos verdes

3 tazas de aceite vegetal para freír

Sal gruesa al gusto

PROCEDIMIENTO:

Pelar los plátanos verdes y rallar por la parte gruesa del rallo. Con los dedos formar montoncitos de plátano rallado de forma irregular, presionando ligeramente solo para unir.

Freír en aceite bien caliente a unos 350 ºF, hasta que estén dorados y crocantes, aproximadamente 3 minutos. Pasar a una bandeja con papel toalla y rociar con sal gruesa mientras están calientes. Servir de inmediato.

--- Filete de corvina a la parrilla en cáscara de piña y adobo oriental ---

Exquisita Combinación

INGREDIENTES:

Rinde 8 porciones

8 filetes de corvina de 5 onzas

Sal y pimienta al gusto

2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

2 cucharadas de jengibre rallado

3 dientes de ajo machacados

3 cucharadas de cebollina picada

1/2 taza de salsa de soya

1 cucharada de jugo de naranja limón

1/2 taza de azúcar morena

1 cucharadita de sal

Salsa picante al gusto

4 piñas maduras

Hilo pabilo

PROCEDIMIENTO:

Colocar los filetes de corvina en un recipiente de vidrio salpimentar y reservar.

Aparte, mezclar el aceite, el jengibre, el ajo, la cebollina, la salsa de soya y el jugo de naranja limón, el azúcar morena, la sal y la salsa picante al gusto. Cocinar por 10 minutos a fuego medio para reducir la salsa. Reservar.

Mientras tanto, colocar una piña sobre una tabla de picar. Acomodar de forma vertical y con un cuchillo afilado, imaginar que quiere formar un rectángulo con la piña y para eso sacará la cáscara en 4 tajadas, cortándola de arriba hacia abajo. Hacer lo mismo con las 3 piñas restantes. Debe obtener 16 tajadas de cáscara.

Reservar la pulpa de la piña para otro uso. Barnizar los filetes de corvina entre dos tajadas de cáscara, como si hiciera un emparedado. Atar con hilo pabilo y asar en la barbacoa, aproximadamente 12 minutos de cada lado.

Tip: Si desea cocinar al horno, caliente a 375 ºF y hornee por 20 minutos.

--- Cuqui tips: Deliciosas ideas ---

CHICHA DE NARANJA CON RASPADURA.

Rinde 6 porciones.

Mezclar 1 ½ taza de raspadura rallada con 2 litros de jugo de naranja recién exprimido y revolver hasta que se disuelva completamente.

Enfriar bien y servir con hielo.

ADEREZO DE MANGO Y UVAS.

Ingredientes:

2 tazas de uvas verdes cortadas a la mitad y sin semillas

2 tazas de mangos pintones en cuadritos

½ taza de cebollina picada

½ taza de ají rojo picado

2 cucharadas de albahaca

2 cucharadas de cilantro

¼ taza de pasitas doradas

2 cucharadas de azúcar

½ taza de mayonesa

½ cucharadita de sal

½ taza de vinagre

Procedimiento:

En un tazón preparar las salsas, mezclando bien el vinagre, el azúcar y la mayonesa.

Agregar el resto de los ingredientes. Refrigerar hasta el momento de servir.

DEL CHICHARRÓN.

La manteca que se desprende durante la cocción de los chicharrones es deliciosa y se puede utilizar para sazonar una variedad de platos. Cuélela usando un colador muy fino y guárdela en un frasco hermético a temperatura ambiente. De esta receta obtendrá aproximadamente 3 tazas.

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