Cocina gourmet: Sabor panameño

Nuestra cocina típica, aparte de ser deliciosa, es muy variada y no pueden faltar el arroz, la carne, los mariscos, ensaladas y postres. Dependiendo de la provincia que nos encontremos o visitemos, hallaremos platos dignos de ser degustados, como es el caso del sancocho, tamales, tentadoras frituras a base de yuca, maíz y plátano. No podemos dejar a un lado el sabor caribeño, y condimentar nuestros platos con ají chombo.

Filete criollo

PARA DELEITARSE

INGREDIENTES.

Rinde 4 porciones

4 tortillas de maíz fritas

4 filetes de res de 4 onzas cada uno

1/4 taza de cebolla morada cortada en plumitas

1/4 taza de pimentón verde a la juliana

1/4 taza de pimentón rojo a la juliana

1/4 taza de zanahoria a la juliana

Procedimiento.

Engrasar la parrilla con aceite y calentar. Colocar los filetes y agregar una pizca de sal y pimienta, dejar dorar y, al voltear, volver a salpimentar. Reservar.

Sofreír la cebolla, pimentones y zanahoria. Presentar el plato colocando una tortilla sobre ella, un filete y decorar con los vegetales.

Albóndigas de langosta con pasta

VARIANDO LA RUTINA

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS DE LANGOSTA.

Rinde 4 -6 porciones

1/4 taza de pan rallado

1/4 taza de perejil picado

2 huevos batidos

1 cucharada de crema de batir

1 cucharada de ´ketchup´

3/4 taza de queso parmesano rallado

3/4 cucharadita de sal

3/4 cucharadita de pimienta

1 libra de langosta molida

Procedimiento.

En un tazón mezclar pan, perejil, huevos, crema, ´ketchup´, queso parmesano, sal y pimienta. Añadir la langosta y unir bien. Con una cuchara de helado pequeña, formar las albóndigas. Guardar en la nevera para terminar la cocción en la salsa chombo ´style´.

INGREDIENTES para Salsa Chombo ´Style´.

5 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de cebolla picada2 pimentones rojos picados

4 dientes de ajo picado en lascas

4 tomates picados

1/4 cucharadita de ají chombo

1 taza de caldo de pollo

1/2 taza de pasta de tomate

Procedimiento.

Calentar el aceite, agregar la cebolla y los pimentones. Cocinar, aproximadamente, por 3 minutos o hasta que estén suaves. Añadir los ajos y sofreír por 1 minuto, luego incorporar los tomates y el ají chombo. Cocinar por 3 minutos más. Verter el caldo, la pasta de tomate, sal y pimienta. Dejar reducir por 15 minutos. Incorporar las albóndigas, pasta de su preferencia y cocinar por 2 minutos antes de servir.

´Cake´ de naranja y yogur

Un Postre Ligero

INGREDIENTES.

Rinde: 6 a 8 porciones

1 1/2 taza de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 taza de azúcar

1 envase de yogur de 8 onzas

2 cucharadas de cáscara de naranja

1 cucharadita de vainilla

1/2 taza de aceite vegetal

1/2 taza de mermelada de naranja

1 cucharada de agua

2 cucharadas de mantequilla

Procedimiento.

Cernir la harina y el polvo de hornear. Agregar los siguientes 5 ingredientes y batir por 2 minutos. Verter la mezcla en el molde engrasado de 9” x 5”, y hornear a 350° F por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco. Desmoldar sobre una parrilla y puyar con un palito de bambú. En una ollita calentar la mermelada, agua y mantequilla. Bañar el dulce con esta mezcla y servir caliente.

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