Cocina gourmet: Con amor y sazón

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No hay nada que una más a las personas que reunirse y compartir juntas. Desde un desayuno campestre o una tarde de té hasta una fiesta infantil, buscamos una excusa para crear nuestras nuevas e innovadoras ideas tanto en la cocina como en la decoración.

Escabeche de calamares

DELICIA QUE VIENE DEL MAR

INGREDIENTES

1 1/2 libra de calamares limpios

1 taza de harina para apanarlos

2 tazas de aceite de oliva para freír

Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Sazone los calamares con sal y pimienta al gusto, páselos por harina y fríalos en el aceite de oliva. Escurra bien y coloque sobre papel toalla para secar la grasa. En el mismo aceite, saltee la cebolla y los ajíes para marchitarlos. Mientras se deja refrescar, prepare la salsa para marinarlo.

Ingredientes para la salsa marinada

5 dientes de ajo enteros pelados

1 cucharadita de comino

2 hojas de laurel

3/4 taza de vinagre blanco

3/4 taza de aceite de oliva

1 cucharada de sal

2 cucharadas de pimienta en grano

2 cebollas moradas en rebanadas

1 ají rojo en tiritas

1 ají verde en tiritas

1 ají amarillo en tiritas

1/2 taza de aceitunas rellenas

Ají chombo picadito al gusto

Pprocedimiento

Mezcle los siete primeros ingredientes y déjelos reposar. En un frasco grande o en un tazón de vidrio, coloque una capa de calamares, otra de cebollas y una de ajíes. Por último, rocíe un poco de la marinada encima. Repita hasta llenar el envase y espere al menos 24 horas antes de servirlo. Los calamares deben estar cubiertos por la marinada. El escabeche puede conservarse varias semanas en la nevera, pero tapado; solo se debe tocar con una cuchara de palo limpia.

Rinde 5 porciones

Costillitas de cordero rostizadas acompañadas de yuca al mojo

una combinación exquisita

ingredientes

3 costillitas de cordero (Aprox. 4 1/2 onzas)

Sal y pimienta

1 diente de ajo picadito

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharadita de romero picadito

2 onzas de coñac

1 onza de crema de batir

2 1/2 onzas de yuca al mojo

3/4 onza de aguacate

procedimiento

Condimente las costillitas con la sal, pimienta, ajo, aceite de oliva y romero picado y deje marinar. En una sartén caliente aceite, dore las costillitas y deje terminar la cocción en el horno según el término deseado.

En la misma sartén donde se doró las costillitas, agregue el coñac y la crema de batir, y cocine hasta reducir a la mitad. Reservar. Aparte, en una sartén, fría el chorizo tableño e incorpore las yucas y la salsa al mojo. Mezcle bien, retire del fuego y sirva las costillitas en el centro del plato en forma cruzada y vertical con los huesitos hacia arriba. Salpique entre las costillitas 3/4 onza de cubitos de aguacate y decore con una ramita de romero. Al lado, sirva bastoncitos de yuca con chorizo al mojo.

Rocíe las costillitas y el plato con la reducción de coñac y acompañe con la salsa de ají chombo.

Rinde 1 porción.

para la Yuca al mojo con chorizo tableño

2 libras de yuca

Sal al gusto

Para el mojo

3 cucharadas de aceite de oliva

4 dientes de ajo machacados

8 onzas de chorizo tableño

1/4 taza de jugo de naranja agria

1/2 cebolla picadita

2 cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta al gusto

procedimiento

Corte la yuca a lo largo en trozos de dos pulgadas y pelar. Ponga a hervir agua con sal y cocine la yuca durante 10 minutos o hasta que se sienta suave.

Para preparar el mojo, caliente el aceite de oliva a fuego medio, agregue los ajos y fría durante un minuto o hasta que estén suaves. Agregue el jugo de naranja agria, la cebolla y el perejil; añada sal y pimienta y esperar a que hierva y luego mezclar con la yuca.

Rinde 8 porciones.

´Panini´ de fresas y helado

DULCE TENTACIÓN

INGREDIENTES

2 tazas de harina

1 cucharadita de sal

3/4 libra de mantequilla (3 barras)

1 1/2 taza de azúcar

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de esencia de almendras

6 huevos

Azúcar en polvo

PROCEDIMIENTO

En un tazón, mezcle harina y sal; en la batidora, una la mantequilla, el azúcar, la vainilla y la esencia de almendras hasta formar una mezcla esponjosa y liviana. Añada los huevos uno a uno y, por último, agregue la harina y combinar.Vierta la mezcla en el molde engrasado 9” por 5” y hornee a 350ºF de 50 a 55 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco. Deje refrescar, desmoldee y rocíe con azúcar en polvo.

Para armar el ´panini´, caliente una plancha de hierro y unte rebanadas de ´pound cake´ por ambos lados. Lleve a la plancha, cierre y dore por un minuto. Sirva caliente con helado de vainilla y sirope de fresas.

Rinde 6 porciones.

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