Cocina gourmet: Las clásicas brochetas

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El término brocheta viene del francés brochette que significa pincho, este término tiene igual significado a shish kebab, satay o souvlaki, indicando alimentos ensartados en un pincho.

Las brochetas pueden ser desde carnes, mariscos, pescados y verduras, por lo general los alimentos son cocinados a la parrilla.

Todos los alimentos deben cortarse en trozos pequeños del mismo tamaño; en el caso de ciertos vegetales y carnes, se recomiendan en trozos cuadrados. Las brochetas de vegetales resultan más originales, ya que podemos combinar vegetales crudos y cocidos en un mismo pincho o bien mezclar las carnes con vegetales, dando una presentación de colores y sabores maravillosos.

Las frutas pueden hacerse más prácticas y servirse como brochetas; al momento de servirlas, pueden ir solas o acompañadas de salsas dulces o yogur.

Brochetas de emparedado

UN DETALLE DE PRESENTACIÓN

INGREDIENTES.

Rinde 20 brochetas

1/2 taza de mayonesa fresca

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de vinagre blanco

1 1/2 cucharada de cebollina picada

6 panes de pita pequeños

10 rebanadas muy finas de cerdo

10 rebanadas muy finas de jamón de pierna

10 rebanadas muy finas de queso suizo

10 pepinos encurtidos pequeños

10 palitos de bambú

PROCEDIMIENTO.

En un tazón, mezclar la mayonesa con la mostaza, el vinagre y la cebollina. Cortar los panes de pita en 4 porciones iguales, untarlos con la mayonesa preparada. Cortar por la mitad las rebanadas de cerdo, jamón y queso. En cada palito de bambú, trinchar un pepino encurtido, luego un trozo de pan de pita, una rebanada de cerdo, una de jamón y una de queso. Llenar el palito a la mitad y terminar con pan. Colocar dentro de vasos cortos.

Taquitos de pescado con salsa de aguacate y ´aioli´

INGREDIENTES

Rinde 12 porciones

1 libra de filetes de róbalo

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de páprika

1 cucharada de pasta de tomate

1/4 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

2 limones

2 aguacates

2 tomates picaditos

1 cebolla morada picadita

1/4 taza de cilantro picadito

Sal y pimienta

12 palitos de bambú

12 tortillas de harina

PROCEDIMIENTO.

En un platón con agua, sumergir los palitos de bambú.

Cortar los filetes de róbalo en cubos medianos. Mezclar el comino, la páprika, la pasta de tomate, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, el jugo de un limón y marinar el róbalo en esta mezcla por 30 minutos en la nevera.

Aparte, cortar los aguacates en cubitos, colocarlos en un tazón con el jugo de limón, los tomates y cebolla picada. Agregar el cilantro, sal y pimienta al gusto, mezclar y reservar. Calentar la barbacoa.

Trinchar los cubos de róbalo en los palitos de bambú. Ponerlos en la barbacoa y cocinar por 5 minutos cada lado o hasta que estén totalmente cocidos.

Servir dentro de tortillas con la salsa de aguacate y ´aioli´.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE ´AIOLI´

4 dientes de ajos asados

1 taza de mayonesa

PROCEDIMIENTO.

Con un tenedor, aplastar los dientes de ajo y mezclar con la mayonesa. Guardar en la nevera hasta el momento de usar.

Brochetas de pollo con dátiles

EL CONTRASTE DE SABOR

INGREDIENTES.

Rinde 24 porciones

1/4 taza de miel

3 cucharadas de salsa de soya

2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

1/2 cucharadita de salsa picante

4 pechugas de pollo

12 dátiles sin semillas

24 palitos de bambú

PROCEDIMIENTO.

Calentar el horno a 400 ºF. En un tazón mediano, verter la miel, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí y la salsa picante.

En el horno caliente cubrir una bandeja con una lámina de papel aluminio. Cortar las pechugas en trozos de una pulgada y los dátiles a la mitad.Trinchar en cada palito de bambú 2 trozos de pechuga y uno de dátil. Barnizar con la mezcla.

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