Cocina gourmet: Para los consentidos

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Para toda madre o abuela, sus hijos y nietos siguen siendo sus pequeños bebés, los cuales recibirán todo el amor y serán los consentidos en todo momento, en especial cuando saben que tienen preferencia por un platillo. Pensando en los mimados de la casa, hemos preparado deliciosas recetas.

Berenjenas con yogur de azafrán

UN TOQUE SALUDABLE

INGREDIENTES PARA EL YOGUR DE AZAFRÁN

Una pizca de azafrán

3 cucharadas de agua caliente

6.3 onzas de yogur griego

1 diente de ajo picado

2 1/2 cucharadas de jugo de limón

3 cucharadas de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

Para la salsa coloque el azafrán en agua caliente por 5 minutos. Mezcle la infusión de azafrán con el yogur, el ajo, el limón, el aceite de oliva y luego agregue sal al gusto. Mezcle hasta que logre una salsa amarilla. Rectifique la sal y enfríe. (Esta salsa dura hasta 3 días en la nevera). Rinde 4 porciones.

INGREDIENTES PARA LA BERENJENA

3 berenjenas cortadas en tiras de 2 centímetros

2 cucharadas de piñones tostados

2 hojas de albahaca

1 taza de granada

PROCEDIMIENTO

Precaliente el horno a 400°. Coloque las rebanadas de berenjena en una bandeja de hornear, y con una brocha pásele aceite de oliva en ambos lados y luego espolvoree con sal y pimienta.

Hornee de 20 a 35 minutos hasta que las rebanadas tomen un hermoso color chocolate ligero. Deje enfriar.

Para servir coloque las berenjenas en un plato, una encima de otra, creando una montaña, y se le ponen encima las hojas de albahaca fresca, los piñones y las semillas de granada.

Pavo en barbacoa

EN CUALQUIER MOMENTO

INGREDIENTES PARA MARINAR EL PAVO

1/2 taza de jugo de naranja agria

6 dientes de ajo machacado

1/4 de mantequilla suavizada

Sal y pimienta fresca al gusto

1 pavo entre 16 y 22 libras

PROCEDIMIENTO

El día anterior se unen bien el jugo de naranja agria, los ajos machacados, la mantequilla, la sal y la pimienta; con esta mezcla, frote el pavo por dentro y por fuera. Rinde 15 -20 porciones.

INGREDIENTES PARA EL PAVO

1/2 taza de mostaza

1 jugo de albaricoque

2 tazas de raspadura rallada

2 tazas de mermelada de albaricoque

1 taza de albaricoques secos enteros

PROCEDIMIENTO

Al día siguiente, prepare una pasta uniendo la mostaza, el jugo, la raspadura y la mermelada. Cubra con esto el pavo y luego distribuya los albaricoques por encima de la pechuga.

Coloque en una bandeja de aluminio con una parrilla en el fondo para que no se pegue y hornee a 250°F cubierto con papel de aluminio la primera media hora, luego destápelo y espere a que se termine de cocinar.

Cuando el pavo esté listo, sáquelo y le retira los albaricoques. Déjelo reposar y cuele el jugo que quedó en la bandeja. Antes de servir encienda la barbacoa y dore el pavo barnizándolo constantemente con sus jugos para que la piel quede tostada. Esto toma entre 10 y 15 minutos, retire el pavo del fuego, coloque en una bandeja y cubra con los albaricoques para que tenga una linda apariencia. Vierta el jugo sobrante en una salsera. Todos quedarán fascinados con el sabor ahumado que le da el carbón.

´Cake´ de mantequilla en capas con relleno de limón y cubierta de crema de mantequilla

¡LES ENCANTARÁ!

INGREDIENTES PARA el ´CAKE´

1 paquete de mezcla de ´cake´ blanco

1 taza de leche

8 cucharadas de mantequilla derretida (1 barra)

3 huevos

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 receta de cubierta de crema de mantequilla

PROCEDIMIENTO

En el tazón de la batidora, bata la mezcla de ´cake´, la leche, mantequilla, huevos y la vainilla durante 1 minuto. Aumente la velocidad y bata 3 minutos más hasta que la mezcla se vea espesa. Divida entre los 2 moldes redondos de 9” engrasados rociados con harina y hornee a 350° durante 28 minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco. Deje refrescar y desmolde.

INGREDIENTES PARA RELLENO

3/4 taza de azúcar

1/4 taza de maicena

1 taza de agua

2 huevos batidos

9 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de cáscara de limón rallado

5 cucharadas de jugo de limón fresco

PARA PREPARAR RELLENO

En una olla pequeña, mezcle el azúcar y la maicena, y gradualmente vierta el agua batiendo constantemente. Encienda la llama a fuego medio y cocine revolviendo por cuatro minutos o hasta que la mezcla hierva y espese. Retire del fuego y reserve 1/2 taza de la mezcla en un tazón, revuelva con los huevos, agite nuevamente y mezcle en la olla. Vuelva a cocinar durante 2 minutos, revolviendo constantemente, y retire del fuego. Luego mezcle con la mantequilla, la cáscara y el jugo de limón. Deje refrescar.

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