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Cocina gourmet: Para días de sol

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Definitivamente para los que nos gusta cocinar, hacerlo durante una espectacular puesta de sol, con el sonido de las olas y una relajante brisa es un placer para el alma.

Comparto con ustedes recetas frescas, creativas y sobre todo fáciles para que ustedes también disfruten el maravilloso deleite de cocinar.

´Cake´ de coco relleno de manjar blanco

HECHO CON CARIÑO

ingredientes

3 tazas de harina

4 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

1/2 libra de mantequilla

2 tazas de azúcar

3 yemas de huevo

1 1/2 taza de leche de coco fresca

4 claras de huevo

1 lata de manjar blanco

PROCEDIMIENTO

Engrasar los 2 moldes de 8 pulgadas de diámetro y cubrir el fondo con papel encerado, también engrasado y rociado con harina. Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal. En la batidora, mezclar la mantequilla con una taza de azúcar hasta que se sienta esponjosa y liviana. Agregar las yemas. Bajar la velocidad, añadir la harina, alternando con una taza de leche de coco.

En un tazón aparte, batir las claras a punto de merengue y agregar poco a poco la taza de azúcar restante. Verter la mitad de este merengue y envolver suavemente con la mezcla anterior; agregar el resto y envolver nuevamente.

Dividir entre los moldes y hornear a 350ºF por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Dejar refrescar por 10 minutos, desmoldar y dejar refrescar por 2 horas. Al cabo de este tiempo despegar el papel y con un cuchillo de sierra partir cada ´cake´ horizontalmente por la mitad.

Envolver cada mitad en papel plástico y enfriar hasta el día siguiente. En un tazón, mezclar el manjar blanco con la 1/2 taza de leche de coco fresca restante. Sobre una bandeja, colocar las capas de ´cake´, con el lado cortado hacia abajo, y con una espátula untar las capas con manjar blanco de coco colocando una sobre otra. Cubrir con el ´fondant´ y decorar con hortensias frescas.

INGREDIENTES PARA EL ´FONDANT´

1 cucharada de gelatina simple en polvo

1/4 taza de agua

1/2 taza de glucosa

1 cucharada de glicerina

2 cucharadas de manteca vegetal

8 tazas de azúcar en polvo

PROCEDIMIENTO

En un tazón, mezclar el agua por minutos y luego colocar a baño María para que la gelatina se disuelva, añadir la glucosa y la glicerina.

Aparte, en un recipiente, colocar el azúcar en polvo, hacer un hoyo en el centro e incorporar la mezcla de gelatina. Revolver y mezclar bien con las manos. Esta masa debe despegarse del tazón; si se siente muy pegajosa agregar más azúcar en polvo y si por el contrario se siente seca agregar algunas gotas de agua. Pasar a la mesa y seguir amasando. Envolver en plástico y luego en un limpión húmedo; llevar a la nevera al menos 1 hora. Al cabo de este tiempo, con un rodillo, estirar sobre una superficie bien limpia.Formar un círculo de 16 pulgadas de diámetro por 1/4 de pulgada de espesor; levantar con cuidado y colocar sobre el bizcocho cubriéndolo; con un cuchillo, cortar el exceso de los bordes.

Con la palma de la mano, presionar el ´fondant´ con movimientos circulares, arriba y en los lados, para que tome la forma del bizcocho. Cortar el sobrante de la base.

No refrigerar; dejar secar a temperatura ambiente.

Consejo

Una alternativa para la receta del ´cake´ es la preparación de ´cup cakes´ que se pueden decorar con el ´glace´ para galletas y flores de pastillaje.

Rinde 10 porciones.

Filete de pescado en salsa de cítricos

PARA DELEITARSE

INGREDIENTES

1 taza de jugo de naranja

1/4 taza de azúcar

1/4 taza de salsa china

2 cucharadas de jugo de limón

1/4 cucharadita de semilla de ají (red pepper)

2 cucharaditas de agua

1 1/2 cucharadita de maicena

sal y pimienta al gusto

aceite de oliva

5 filetes de pescado

PROCEDIMIENTO

En una olla pequeña cocinar los cinco primeros ingredientes por cinco minutos o hasta que se haya reducido a la mitad. Aparte, combinar el agua con la maicena y agregar a la salsa.

Cocinar hasta que espese. Preparar la corvina con sal y pimienta. Poner a calentar una plancha de hierro sobre el fuego.

Rociar con aceite de oliva, colocar los filetes ya precocidos y cocinar a fuego alto por un lado, voltearlos y barnizar con la salsa el lado cocinado; hacer lo mismo con el otro lado.

Servir de inmediato.

Rinde 5 porciones.

Tuiles rellenos de escabeche de guandú negro con aceite de trufas y tomates secos

PARA PICAR

INGREDIENTES para el escabeche de guandú

1 libra de guandú negro fresco cocido al dente

1 1/2 taza de cebolla morada picada

1 taza de cilantro picado

1/4 taza de jugo de limón

1/2 taza de aceite de oliva

1/2 taza de mayonesa

1/2 taza tomates secos picados

1 cucharadita ají chombo picado

Sal y pimienta al gusto

3 cucharadas aceite de trufas

procedimiento

En un tazón mezclar todos los ingredientes y llevar a la nevera hasta el momento de usar.

ingredientes para los Tuiles de Queso Parmesano

1 taza de harina

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta blanca

3 onzas de queso parmesano rayado muy fino

10 cucharadas de mantequilla

6 cucharadas de azúcar

4 claras de huevo

procedimiento

Mezclar la harina, sal y pimienta. Agregar el queso parmesano. Reservar.

En la batidora mezclar la mantequilla hasta que esté cremosa, añadir el azúcar y batir hasta obtener un color amarillo pálido. A velocidad lenta agregar los ingredientes secos. Subir la velocidad y añadir las claras una a una. Batir hasta que la mezcla se sienta bien liviana.

Colocar el aro redondo de 4 pulgadas sobre la bandeja extendida de aluminio con un mantelito de silicón, depositar una cucharada de la mezcla en el centro y con una espátula extender la mezcla hasta crear una capa muy fina, remover el aro y continuar haciendo los que quepa en la bandeja.

Llevar al horno a 350º por 3 minutos o hasta que tenga un color dorado. Retirar y con una espátula remover cada tuile con mucho cuidado, enrollarlo en molde en forma de cono para darle la forma. Retirar el cono y dejar refrescar. Repetir esto con el resto de la mezcla.

A la hora de servir, coloca los tuiles dentro de un pequeño recipiente para mantenerlos parados y rellenar con el escabeche de guandú. Decorar con cilantro.

Rinde 24 porciones.

Comentarios

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