Cocina gourmet: Para hacer en casa

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Sabe que entre el trabajo y las miles de actividades que tenemos a diario buscamos alternativas para reducir el tiempo en la cocina, pero también es bueno que dediquemos un día para preparar nuestros alimentos ya sea creando un menú semanal o bien un almuerzo en casa.

Por eso queremos preparar opciones deliciosas que incluso pueden llegar a ser más saludables, ya que tenemos todo el control de la calidad y frescura de los ingredientes que usamos.

--- Timbal de ensalada de pavo ---

FRESCA Y LIGERA

INGREDIENTES.

Rinde 6 porciones

1 pechuga de pavo asada

Sal, pimienta y salsa picante al gusto

1 taza de cebolla

1 1/2 taza de mayonesa

3 cucharadas de alcaparras picaditas

1/2 taza de almendras en rebanadas y tostadas

1/4 taza del jugo donde se cocinó el pavo

12 rodajas de tomate

1 aguacate picado en cubitos

2 cucharadas de ensalada de pavo

1 1/2 taza de lechugas mixtas

1/2 taza de queso azul desmenuzado

3 cucharadas de vinagreta de almendras

Procedimiento

Deshuese la pechuga y sazónela con sal y pimienta, y lleve a la plancha hasta que esté dorada. Corte en cubitos con la ayuda de una tijera de cocina. Pique finamente la cebolla y mezcle con la mayonesa; añada alcaparras, almendras, jugo del pavo, sal, pimienta y salsa picante. Añada la pechuga picada. Si se siente muy seca agregue más jugo de pavo. Con la ayuda de un cilindro de 2 1/2 pulgadas de diámetro, forme una torre en el siguiente orden: una rodaja de tomate, seguida por aguacate picadito en cubitos, tocino frito, cubitos de pechuga, bañándola con la vinagreta del pavo y cúbrala con otra rebanada de tomate. Retire el cilindro y decore con lechugas mixtas y queso azul. Esparza alrededor del timbal una cucharada de vinagreta del pavo.

--- ‘Pie’ de coco con merengue tostado ---

PARA TENTARNOS

INGREDIENTES DEL RELLENO

Rinde 8 porciones

1 taza de leche

1 taza de azúcar

3 tazas de coco rallado

5 yemas de huevo batidas

1 cucharadita de esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO

Mezcle la leche con el azúcar en una olla a fuego medio y cocine aproximadamente 10 minutos o hasta conseguir un almíbar delgado. Retire del fuego, añada el coco y mezcle. Luego, sin parar de revolver, agregue las yemas poco a poco. Lleve nuevamente al fuego revolviendo constantemente unos 3 minutos. Retire del fuego, agregue la esencia de vainilla y dejar refrescar. Reserve.

INGREDIENTES PARA LA MASA

2 1/2 tazas de harina

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1/2 libra de mantequilla fría cortada en trozos de 1”

1 huevo

Agua fría según sea necesario

Leche y azúcar para barnizar, aproximadamente 1 cucharada de cada uno

PROCEDIMIENTO

Cierna la harina, el polvo de hornear y la sal. Pase al procesador de alimentos, agregue la mantequilla y el huevo y pulse solo hasta que todo esté unido. Si la mezcla está muy seca, añada una cucharadita de agua helada. Saque del procesador a un papel plástico y unir con las manos. Forme una bola y luego aplaste para hacer un disco de masa. Tenga cuidado de no sobreamasar. Envuelva la masa en el papel plástico y meta al refrigerador por una hora. Coloque la masa entre dos hojas de papel encerado y, con un rodillo extender, dándole forma redonda hasta que la masa tenga 1/8 de espesor. Retire el papel de arriba, coloque una mano debajo de la masa y voltee sobre un molde redondo desmontable para tarta de 8”. Retire el papel, cubra el fondo, corte y reserve los sobrante que servirán para hacer otros dulces. Vierta el relleno en el molde. Hornee a 350 °F por 35 minutos hasta que esté dorado. Decore el ‘pie’ con merengue tostado.

INGREDIENTES DEL MERENGUE TOSTADO

6 claras de huevo

1/2 cucharadita de crémor tártaro

1/2 cucharadita de vainilla

1 pizca de sal

6 cucharadas de azúcar

PROCEDIMIENTO

Bata las claras con el crémor tártaro, vainilla y sal a velocidad máxima hasta formar picos. Incorpore el azúcar gradualmente sin dejar de batir. Cubra el ‘pie’ y hornee en el ‘broiler’ a temperatura máxima por 30 segundos o hasta dorar las puntas.

--- Filete de res con mayonesa de queso parmesano y albahaca ---

PREPÁRELO A SU TÉRMINO

INGREDIENTES

Rinde 5 a 6 porciones

1 filete de res de 4 a 5 libras

1/2 cabeza de ajo

sal y pimienta al gusto

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 libra de tomates ‘cherries’

pimienta rosada para decorar

Procedimiento

Sazone el filete de res desde la noche anterior con ajo, sal y pimienta. En una plancha coloque el aceite de oliva y cocine el filete hasta que esté en el término deseado. Aparte, prepare la mayonesa de queso parmesano y albahaca, y decore con tomates ‘cherries’ y pimienta rosada.

--- Cuqui tips: Ideas prácticas ---

UNA DELICIOSA BANDEJA.

Haga una bandeja surtida para complacer a todos colocando queso de su gusto, frutas de la temporada y bloque de chocolate blanco (para armar el bloque debemos derretir tres libras de chocolate blanco Toblerone y combinarlas con una taza de albaricoque). Vierta cada chocolate en moldes rectangulares engrasados y cubierto con papel encerado. Deje refrescar y coloque los moldes en la nevera de un día para otro hasta que estén firmes.

HAGA SU PROPIO HUERTO.

Hoy día cuidar lo que comemos es importante para la salud, por eso muchos buscan alimentos orgánicos, pero estos pueden ser costosos. Un buen remedio que nos hará bien a la economía y a la alimentación es crear nuestro huerto orgánico. Iniciemos buscando información de los vegetales que podemos cultivar según el tamaño del terreno y la temporada del año.

MAYONESA DE QUESO PARMESANO Y ALBAHACA.

Ingredientes:

2 tazas de yemas de huevo extragrandes a temperatura ambiente

3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

1/2 taza de queso rallado

1 taza de mostaza dijon

1/2 taza de albahaca picada ligeramente presionada

Sal y pimienta negra recién molida

1 taza de aceite vegetal a temperatura ambiente

1/2 taza de aceite de oliva a temperatura ambiente

Procedimiento:

Coloque las yemas, el jugo de limón, el parmesano, la mostaza, la albahaca, una cucharada de sal y una cucharadita de pimienta en un procesador de comidas por 20 segundos hasta suavizar. Combine el aceite vegetal, el aceite de oliva en una taza para medir hasta llegar a 1 1/2 taza. Con el procesador andando lento, vierta la mezcla por el tubo de alimentación para hacer una mezcla más espesa. Pruebe para sazonar. La mayonesa es una salsa, por lo que debe estar sazonada. Guarde en la nevera hasta que vaya a ser utilizada. Puede guardarse por una semana.

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