Cocina gourmet: Para inspirarnos

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Siempre hay uno de esos días que tenemos una gran inspiración en la cocina, deseamos practicar recetas nuevas, salirnos de la rutina y hacer cosas que quizá por falta de tiempo no hemos podido hacer o no hemos atrevido a hacer.

Le invitamos a poner en práctica las recetas que le presentamos a continuación para extender nuestras habilidades culinarias.

Crema de tomate y brócoli

DÚO DE COLORES

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE TOMATE.

Rinde 20 porciones

3 onzas de aceite de oliva

2 cebollas picadas

3 zanahorias peladas y picadas

2 puerros picados

1 apio picado

5 tomates cortados en 4

32 onzas de jugo de tomate

3 dientes de ajo machacados

1/2 cucharadita de azúcar

2 hojitas de laurel

Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva y saltear las cebollas (no dorarlas). Agregar las zanahorias, puerro y apio.

Dejar cocinar por 10 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que los vegetales estén blandos.

Incorporar los tomates, el jugo de tomate y cocinar a fuego alto hasta que hierva. Agregar los ajos, sal, pimienta y el azúcar.

Dejar hervir por 45 minutos.

Pasar la sopa lentamente por un colador.

Verificar la consistencia. Si es necesario, combinar 2 onzas de aceite de oliva con 2 onzas de harina y agregar a la sopa revolviendo hasta que hierva, aproximadamente 5 minutos.

Servir las 2 cremas a la vez en un plato hondo, decorar con chips de yuca y hojas de albahaca.

Ceviche de guandú

PARA PICAR

INGREDIENTES.

Rinde 12 porciones

1 libra de guandú negro, fresco, cocido al dente

1 1/2 taza de cebolla morada picada

1 taza de cilantro picado

1/4 taza de jugo de limón

1/2 taza de aceite de oliva

1/2 taza de mayonesa

1/2 taza de tomates secos picados

1 cucharadita de ají chombo picadito

Sal y pimienta al gusto

3 cucharadas de aceite de trufas

PROCEDIMIENTO.

En un tazón, mezclar todos los ingredientes y llevar a la nevera hasta el momento de servir.

Acompañarlo de chips de queso parmesano

Pollo rostizado

LES ENCANTARÁ

INGREDIENTES.

Rinde: 6 porciones

1 pollo entero de 5 lbs., limpio

2 cucharaditas de maicena

2 cucharaditas de sal

1 1/2 taza de aceitunas kalamata

4 cucharaditas de romero fresco picado

4 dientes de ajo

1/2 cucharaditas de hojuelas de pimienta roja

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra fresca

5 cucharaditas de aceite de oliva

1/3 taza de vino blanco seco

2/3 taza de caldo de pollo

PROCEDIMIENTO.

Horno: 425º F

En un tazón mezclar la maicena y la sal, y marinar el pollo con esta mezcla.

En el procesador, moler las aceitunas, el romero, los ajos, las hojuelas de pimienta roja, sal y pimienta.

Con el motor andando agregar 4 cucharadas de aceite de oliva. (esta olivada puede hacerse con un día de anticipación guardándola en un recipiente cubierto y refrigerándola).

Deslizar la mano por debajo de la piel de la pechuga para ir separándola.

Unir la pasta de aceitunas entre la carne y la piel. Bañar la piel con el resto del aceite de oliva.

Colocar el pollo en la bandeja para rostizar.

Hornear hasta que la piel esté dorada y al insertar el termómetro en la parte más gruesa del muslo, marque 180º F, y al puyarlo los jugos salgan claros, aproximadamente una hora y 20 minutos.

Utilizando una espátula ancha, levantar el pollo para sacar todos sus jugos. Colocarlo en un plato y tapa con papel de aluminio.

Verter los jugos en un tazón, sacar la grasa y agregarle el vino y suficiente caldo de pollo como para que mida 1 1/3 taza.

Verter este líquido en la bandeja de rostizar.

Colocar la bandeja en dos quemadores y hervir hasta que la salsa se haya espesado y reducido a 3/4 taza.

Sazonar con sal y pimienta y sirve el pollo con esta salsa.

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Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

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