Cocina gourmet: Para sacarnos de apuros

Vivimos en un mundo donde hacer visitas de vez en cuando o de recibirlas es algo bastante común. Podemos estar un día tranquilos en casa, cuando suena el timbre o nos llaman unos amigos o familiares que han decidido hacer una visita inesperada. Ante estos momentos, no debemos alarmarnos y salir al supermercado a ver qué compramos. Con recetas fáciles que podemos dejar listas por días, saldremos de apuros ante situaciones como estas.

Queso ´brie´ relleno de jalea de mango ´chutney´

PARA CUALQUIER OCASIÓN

INGREDIENTES.

Rinde 25 frascos de 8 onzas

2 onzas de jengibre fresco2 onzas de ajo

2 cebollas grandes picadas

6 tazas de vinagre

2 libras de azúcar morena

4 cucharadas de sal

2 onzas de ají chombo1 cucharada de pimienta cayena

4 libras de mangos pintones (más o menos 10 mangos)

1 libra de pasitas

1/2 libra de pasitas doradas

6 ajíes verdes

2 cucharadas de semillas de mostaza

1 cucharada de semillas de apio

1 cucharada de canela en polvo

1/2 cucharada de clavos molidos

PROCEDIMIENTO.

En una olla, poner el jengibre, los ajos y la cebolla con el vinagre, el azúcar, la sal y el ají hasta que hierva. Agregar el resto de los ingredientes y dejar tapado en una olla de esmalte o de acero inoxidable apagado hasta el día siguiente. Al otro día poner a cocinar a fuego lento hasta que espese, revolviendo para que no se pegue. Al momento de servir, partir el queso ´brie´ en dos capas y untar cada capa con la jalea de ají chombo.

´Dip´ de queso crema con tomates secos y pesto

IDEALES EN FIESTAS

INGREDIENTES.

Rinde de 6 a 8 porciones

1/2 taza de tomates secos

2 envases de queso crema

4 cucharadas de pesto

PROCEDIMIENTO.

En la licuadora, moler los tomates con el queso crema. Servir en un plato y bañar con el pesto. Acompañar con tostaditas de pan con mantequilla.

INGREDIENTES PARA LAS TOSTADITAS DE PAN CON MANTEQUILLA.

10 rebanadas de pan de molde cortadas a la mitad

1/2 taza de aceite de oliva

1 cabeza de ajo

Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO.

Calentar el horno a 350°. Untar las rebanadas de aceite de oliva y hornear sobre las bandejas de metal extendida hasta que estén crujientes y doradas. Con un cuchillo cortar una tajada de la parte superior de la cabeza de ajo para dejar al descubierto los dientes. Bañar con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, envolver en papel de aluminio y hornear por 10 minutos o hasta que los dientes de ajo se sientan bien suaves. Untar cada tostadita de pan con los ajos. A la hora de servir, caliéntelos al horno unos 5 minutos.

 ´Dip´ de alcachofas, servido en pan campesino

PRESENTACIÓN ESPECIAL

INGREDIENTES.

Rinde de 10 a 12 porciones

1 pan campesino fresco

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de queso parmesano

1 cucharadita de salsa inglesa

1 cucharadita de jugo de limón

2 cucharadas de apio picado

1/3 taza de almendras

1 taza de carne de cangrejo de lata o fresco, cocido

2 latas de alcachofas

1/4 taza de cebollina

1/2 taza de pimientos morrones

1 cucharadita de salsa picante casera

Cebollina y tocino tostado para decorar

PROCEDIMIENTO.

Calentar el horno a 300° F. Cortar una tapita al pan y extraer la miga para poder rellenarlo con el ´dip´. Reservar. Colocar todos los ingredientes en el procesador y pulsar 3 o 4 veces para mezclar, sin moler completamente. Rellenar el pan campesino y llevar al horno por aproximadamente 15 minutos o hasta que esté bien dorado. Poner la tapita del pan a hornear también, pero cuidando de que no se tueste demasiado. Rociar con el tocino, la cebollina y decorar con la tapita del pan. Servir sobre una plancha caliente. Este ´dip´ también se puede servir frío y refrigerar hasta por tres días.

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