COCINA GOURMET

Cocina de verano

Temas:

Ensalada de brócoli y pepino. Ensalada de brócoli y pepino.

Ensalada de brócoli y pepino.

Arroz ‘fututiado’ con coco. Arroz ‘fututiado’  con coco.

Arroz ‘fututiado’ con coco.

Duro de coco con salsa de 4 leches. Duro de coco con salsa de 4 leches.

Duro de coco con salsa de 4 leches.

Cocina de verano. Cocina de verano.

Cocina de verano.

El calor del sol se intensifica por estos días, dándonos el anuncio de la llegada del verano, y con ello buscamos comer platos frescos y en especial que podamos preparar con antelación.

Los acompañamientos son muy importantes en este menú, por lo que les presentamos deliciosas opciones, ideales para servirlas con la selección proteínica de su preferencia.

Ensalada de brócoli y pepino

Ingredientes

1 cabeza grande de brócoli picada 

2 tazas de yogur grueso o yogur de estilo griego  

1/3 taza de azúcar 

2 cucharadas de vinagre 

Sal al gusto 

Pimienta al gusto 

5 pepinos persas pequeños, lavados y cortados en cubitos 

1/2 taza de pasitas  

1/2 taza de almendras rebanadas 

1 taza de uvas verdes sin pepitas partidas por la mitad 

Rinde 5-6 porciones

PROCEDIMIENTO

Pique y lave el brócoli. En una olla hierva agua con sal. Cuando el agua hierva a borbotones, ponga el brócoli y cocínelo por 5 minutos. Retire de la olla y sumerja en agua con hielo. En un tazón una yogur, azúcar, vinagre, sal y pimienta. Añada el pepino, las pasitas, las almendras y las uvas. Mezcle con el brócoli.

Arroz ‘fututiado’ con coco

INGREDIENTES PARA COCINAR EL ARROZ

6 tiras de tocino

1 lata de crema de coco

2 tazas de arroz

3 1/2 tazas de leche de coco

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de azúcar

Rinde 6-8 porciones

PROCEDIMIENTO

Sacar la leche al coco. Freír el tocino y cuando las tiras están bien tostaditas se sacan aparte.

En la misma olla en que frió el tocino y con su grasa, hirva la crema de coco hasta que se vuelva aceite. En esta grasa fría el arroz, agregue tres y media tazas de leche de coco fresca, la sal y el azúcar, y cocine a fuego alto hasta que el arroz se haya secado, baje la llama y termine de cocinar.

Ingredientes para hacer el arroz ‘Fututiado’

1/2 taza de aceite de oliva  

3 cucharaditas de ajo finamente picado 

3 cucharaditas de jengibre finamente picado  

1/2 cucharadita de sal 

2 tazas de puerro en rebanadas delegadas (solo la parte blanca) 

4 tazas de arroz cocido con coco 

3 cucharaditas de aceite de ajonjolí 

4 cucharaditas de salsa de soya

PROCEDIMIENTO

Caliente 1/4 taza de aceite y fría el ajo, jengibre y sal. Sofría hasta que esté dorado y tostadito, seque con papel toalla y reserve.

Caliente el resto del aceite y saltee el puerro hasta que esté tierno. Añada el arroz cocido, el aceite de ajonjolí y la salsa de soya. Sirva con el jengibre y ajo tostado encima.

‘Tip’: Este arroz se puede acompañar con trocitos de salmón caramelizado y huevitos de codorniz.

Duro de coco con salsa de 4 leches

INGREDIENTES PARA EL DURO

2 latas de leche condensada

2 latas de leche crema

4 latas de leche de coco recién rallado

1 pizca de sal

1 cucharadita de vainilla

Rinde 10- 12 porciones

PROCEDIMIENTO

En un bol mezcle la leche condensada, leche crema, leche de coco, sal y vainilla. Revuelva hasta unificar la mezcla y coloque en los vasitos individuales.

Tape con papel de aluminio y atraviese el papel con un palito de paleta. Congele por lo menos 4 horas o toda la noche.

Para darle una hermosa presentación podemos colocarlo en la mitad de un coco y bañarlo con la salsa de 4 leches.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE 4 LECHES

1 lata de leche de coco fresca

1 lata de leche crema

1 lata de leche condensada

1 cartón de crema de batir de 8 onzas

4 yemas de huevo

1/2 cucharadita de vainilla

PROCEDIMIENTO

En un tazón vierta la leche de coco, leche crema, leche condensada y la crema de batir, las yemas de huevo y la vainilla. Ponga en el fogón y revuelva constantemente y cocine a fuego bajo por 10 minutos. Refresque y deje en la nevera mientras se hace el duro.

Especias o aromas

Sancocho. Un delicioso sancocho no caería mal durante estos días, pero podemos hacerle formar parte de nuestra mesa, y para ello debemos colocar un mantel aislante del calor y sobre este colocar una olla o platón profundo (debe ser más grande que la olla donde serviremos el sancocho) y colocar la olla. Para darle un toque veraniego y fresco, colocar hojas y vegetales de nuestra preferencia (en esta ocasión utilizamos rábano). ¡Y a disfrutarlo!

Recao verde. Esta aromática combinación de hierbas frescas perfumará guisos, arroces, carnes y otros platos típicos de nuestra cocina panameña. Una buena idea para tener siempre a mano recao verde es congelarlo. Enjuague las hojas de culantro, perejil y cebollina, licúe y coloque en una taza de medir. Agregue aceite de oliva hasta cubrirlas. Reparta esta mezcla en una cubeta para hielo y congele. Una vez sólidos, puede poner los cubitos en una bolsita debidamente identificada y fechada. Almacene en el congelador hasta por tres meses.

Limón en tu cocina. No solo resalta el sabor de tus comidas como ensaladas, bebidas e incluso en las carnes rojas para darle un sabor diferente, sino que consigo trae grandes propiedades para la salud, como conocidas son su poder antibacterial y la estimulación inmunológica. En el mercado encontramos gran variedad de esta fruta, pero en ciertas temporadas del año el precio puede llegar a ser costoso, por lo que aseguremos tener siempre limón en nuestros hogares sembrando una plantita, que podemos conservar en pote si no contamos con el espacio suficiente; no solo nos dará un delicioso fruto, sino que bien podada podrá formar parte de nuestra decoración, y recuerda que necesita mucho sol, tierra húmeda y abono orgánico. Los resultados se verán en un par de años, pero desde la siembra de la semilla hasta el primer fruto nos dará una experiencia muy gratificante.

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