El Recetario

´Crêpes´ de pato ´bon vivant´

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INGREDIENTES PARA ´CRÊPES´.

1 taza de harina

1 taza de leche

2 huevos

1 cucharada de aceite

Pizca de sal y perejil al gusto

PROCEDIMIENTO.

Mezclar homogéneamente todos los ingredientes. Dejar descansar 30 minutos. En una sartén de teflón, poner una dosis de la mezcla consiguiendo una masa muy fina, cocción 1 minuto de cada lado.

INGREDIENTES PARA EL ´Confit´.

1 lata de ´confit´ de pato Malvasía (lo venden en ´bon vivant´).

PROCEDIMIENTO.

Separar muslo de la grasa del pato, hornear a 210 grados por 25 minutos, deshuesar y desmenuzar.

INGREDIENTES PARA LA Compota manzana.

2 manzanas rojas peladas y cortadas en lascas delgaditas

30 gramos de mantequilla

3 cucharadas de azúcar

PROCEDIMIENTO.

Saltear en mantequilla y azúcar morena durante 10 minutos y licuar.

INGREDIENTES.

1 libra de cebolla blanca en rebanadas delgadas

3 cucharadas de azúcar

PROCEDIMIENTO.

Cocinar, lentamente, durante 20-25 minutos e incorporar el azúcar gradualmente hasta conseguir el dulzor deseado.

MONTAJE.

Rellenar la crêpe con cebolla caramelizada y el ´confit´ desmenuzado. Encima del ´confit´, colocamos un toque de la compota y enrollamos la crêpe. Volvemos a calentar en el horno por dos minutos, cortar a la mitad y emplatar sobre ´mezclum´ de ensaladas compota sobre la crêpe, y un elemento sorpresa de contraste, puede ser reducción de balsámico de Modena.

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