Cuqui tips: Consejos útiles para cocinar

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Para recibir a los invitados. Coctel de maracuyá: Mezclar en una coctelera 5 tazas de club soda, 2 ½ tazas de concentrado de maracuyá, 2 tazas de hielo. Servir en las copas de vino y decorar con una brocheta de limón, uchuva y hojas de menta.

En las mesas. ´Chips´ de ñampí con queso parmesano y aceite de trufas.Rinde de 4 a 6 porciones.Pele 4 ñampíes rojos y, con una mandolina, saque rebanadas muy finas. Fría en 4 tazas de aceite vegetal bien caliente hasta que estén tostaditas. Seque con papel toalla. Coloque en una bandeja, rocíe por encima 1 taza de queso parmesano rallado muy fino y 3 cucharadas de aceite de trufas. Servir de inmediato.

Merengue tropical. Prepare 4 recetasIngredientes:2 tazas de azúcar3/4 taza de concentrado de guanábana6 claras de huevo1 pizca de sal1 cucharadita de crémor tártaro1 1/4 libra de mantequilla1 cucharadita de vainilla

Procedimiento: En una olla, cocine el azúcar con el jugo de guanábana hasta alcanzar 240ºF o punto de pelotita. Mientras tanto, bata las claras con la sal y el crémor hasta que haga picos bien formados; luego agregue 1/4 taza del sirope, gota a gota, batiendo a la más alta velocidad.

Gradualmente, añada el resto del sirope en un hilo fino y bata hasta que la mezcla se refresque. El merengue debe estar totalmente frío, porque si no la mantequilla se derretirá.

Incorpore la mantequilla de 3 en 3 cucharadas; la mezcla se irá poniendo espesa y cremosa; si no es así, coloque el tazón de la batidora sobre hielo y siga batiendo; adicione la

vainilla. Refrigere hasta el momento de usar.

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