Cuqui tips: Curiosidades a la brasa

SALSA DE BARBACOA. Para esta famosa salsa se precisarán: ¼ libra de mantequilla, 2 dientes de ajo machacados, 1 cebolla grande picadita, 1 cucharada de salsa inglesa, 2 cucharaditas de vinagre, 1 cucharadita de mostaza, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta, ¾ taza de ketchup, ½ taza de azúcar, ½ botella de cerveza.

Poner a cocinar la mantequilla en una pailita con la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente, luego agregar el resto de los ingredientes. Cocinar todo a fuego medio por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Se puede envasar en frascos esterilizados o guardar en la nevera hasta la hora de servir. Con una brocha, untar las carnes o pollo mientras se cocinan en la barbacoa.

EL AZÚCAR EN LA SALSA ´BBQ´. Prácticamente, todas las recetas de salsa de barbacoa tienen algún tipo de ingrediente dulce, que puede ser miel, melaza, azúcar morena o el jugo de alguna fruta. Esto es porque al exponerse al calor directo de la brasa, esos azúcares se caramelizan dando el sabor y el color dorado, característico de la barbacoa. El azúcar en otros alimentos, como los vegetales y las frutas, también se carameliza al cocinarse en barbacoa, dándoles una profundidad de gusto, un dulzor y un aroma fantásticos.

MENÚ PERFECTO PARA LA BARBACOA. Las carnes a la barbacoa siempre tienden a tener sabores complejos y fuertes, por las salsas con las que se marinan y se cocinan, además de los aromas del humo y las brasas. Para complementar estos platos, es perfecto un acompañamiento ligero, como una ensalada de vegetales o de pasta, que se puede servir frío. Los sorbetes son ideales para una tarde al aire libre.

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