CUQUI TIPS

Cuqui tips: Manos a la obra

MÁQUINAS PARA HACER PASTA

Elaborar pastas caceras puede convertirse en una tarea totalmente divertida y creativa, ya que en un corto tiempo podemos crear pastas personalizadas de diferentes tipos, grosores, con rellenos deliciosos y originales, como lo es albahaca, remolacha, pimientos que darán un color y gusto especial a nuestros platos.

Las máquinas para hacer pastas pueden ser de plástico, madera y aluminio, estas requieren un mantenimiento y limpieza cuidadosa y continua.

Dependiendo del modelo se pueden crear ravioles, tallarines, entre otras, ajustando los rodillos podremos regular grosor y corte de la masa.

El frío es el mayor enemigo de las pastas, al momento de hacerlas se deben evitar los ingredientes o superficies frías, la mejor manera de conservarlas es secándolas por completo y mantenerlas a temperatura ambiente.

PARA COCINAR LA PASTA

Para una libra de pasta, verter en una olla grande de 16 tazas de agua y una cucharada de sal.

La pasta debe moverse con facilidad dentro de la olla.

Poner a calentar el agua a fuego alto hasta que hierva a borbotones y luego verter la pasta toda al mismo tiempo.

Con una cuchara de madera revolver en cuanto se vierta en el agua hirviendo para que no se pegue.

Nunca se parte la pasta y se tapa la olla hasta que vuelva a hervir el agua. Periódicamente se revuelve la pasta para que no se pegue y se va probando hasta que se sienta “al dente”.

Debe estar cocida pero firme.

Se cuela la pasta, nunca se le agrega agua fría y se le pone un poquito de aceite de oliva para que no se pegue.

Inmediatamente se pasa a la bandeja, se le agrega la salsa, se mezcla bien y se sirve.

No recaliente la pasta.

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