Cuqui tips: El maíz en la mesa latina

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El maíz es un alimento con cero colesterol, bajo en azúcar y rico en fibra.

Su uso es muy diverso; se puede consumir asado o cocido, y es también habitual su presencia en ensaladas.

Hay de tipos y usos distintos, por ejemplo, el reventador, que es el popular popcorn, el duro, el blando, el dentado y el dulce.

Resulta delicioso en ensaladas, con diferentes tipos de lechuga y mariscos. También se hacen al horno.

El maíz tiene tres aplicaciones posibles: alimento, forraje y materia prima para la industria. Es ingrediente esencial para creaciones refinadas de alta cocina o como forraje para ganado; nada de la planta del maíz se desperdicia o se pierde.

Ensalada de lechugas selectas con florecitas

INGREDIENTES

4 tazas de lechugas variadas32 flores comestibles

PREPARACIÓN:

Servir en cada plato 1/2 taza de lechugas, combinar con las flores y bañar con la vinagreta.

Vinagreta dulce de cebollas asadas

INGREDIENTES

1/2 cebolla mediana 1/2 taza de agua 8 dientes de ajo picado1/4 taza de perejil picado1 cucharada de azúcar1/2 taza de mostaza2 tazas de aceite de oliva1/4 taza de vinagre blanco1 cucharadita de sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una bandeja colocar la cebolla y asar en el horno a 400ºF hasta que se vea dorada y se sienta suave. En el procesador picar la cebolla con el agua, los ajos, el perejil, azúcar y mostaza. Despacito verter el aceite de oliva y el vinagre por el orificio superior del procesador. Combinar bien y sazonar con sal y pimienta.

Salsa de tamarindo

INGREDIENTES

6 cucharadas de mantequilla1/2 taza de cebolla finamente picada3 ajos machacados1 cucharadita de curry2 tazas jugo de tamarindo concentrado1/2 taza de miel de caña1 cucharadita de jengibre rallado1/2 taza de vinagre1 taza de caldo de polloAjí chombo al gusto

PREPARACIÓN

En una olla gruesa, calentar la mantequilla y dorar la cebolla con los ajos.Cuando esté transparente agregar el resto de los ingredientes, excepto el ají chombo.Dejar cocinar a fuego medio hasta que se espese y reduzca a la mitad, aproximadamente 20 minutos. Finalmente incorporar el ají chombo.Rinde para 3 tazas

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