El Recetario

Ensalada de lechuga con conchuelas

Ingredientes:

1 kilo (2lbs) de conchuelas gigantes

1/2 tz. semillas de ajonjolí

1/2 tz. aceite vegetal

2 cds. jengibre fresco picado

Cáscara de 4 mandarinas enanas, en julianas

1/4 tz. aceite de ajonjolí

1/4 tz. vinagre de arroz

1/4 tz. salsa de soja (Kikkoman)

1/4 tz. de mirin

4 tazas de lechugas mixtas, lavadas y secas

6 mandarinas enanas, en gajos

cebollinas

Procedimiento:

Frote las conchuelas con aceite vegetal, luego pase por las semillas de ajonjolí. Vierta lo que queda del aceite vegetal en una sartén y selle las conchuelas; retírelas de la sartén, y saltee, en el aceite que quedó, las julianas de cáscara de mandarina y el jengibre, por un minuto. Añada los ingredientes líquidos, y “limpie” el fondo de la sartén con esta “vinagreta”. Ponga las lechugas en la bandeja de servir, añada la vinagreta tibia y encima disponga las conchuelas con ajonjolí, los gajos de mandarina y las cebollinas.

Rinde 6-10 porciones.

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