Gastronomía

Ensaladas en el renglón ‘gourmet’

Al preparar una ensalada ‘gourmet’ debe usar los productos que cumplan con estas características.

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Procure no agregar demasiados ingredientes cuando prepara una ensalada ‘gourmet’. Procure no agregar demasiados ingredientes cuando prepara una ensalada ‘gourmet’.
Procure no agregar demasiados ingredientes cuando prepara una ensalada ‘gourmet’.

Una ensalada es una mezcla de ingredientes crudos o cocidos, unidos por un aderezo y puede servirse frío o tibio.

Se puede preparar con ingredientes sencillos y fáciles de conseguir, pero también está aquellas donde los ingredientes no son comunes y se les conoce como ensaladas gourmet, de acuerdo con los expertos en cocina.

A la hora de preparar una ensalada de este tipo deben tener presente ciertos aspectos para que se logre el resultado deseado.

Deben usar productos que cumplan con las características gourmet, aconseja el chef Rolando González, coproductor del programa Súper Chef Panamá.

Además, no es bueno agregarles demasiados ingredientes, es bueno poner a volar la imaginación, pero con un límite, añade el chef Luis Ortega.

A SABER

Gourmet es un término mal usado en la actualidad, que quiere referirse a alimentos u opciones de una gama en “alta cocina”, cuando en realidad no tiene nada que ver con el uso que le dé, considera González.

De acuerdo con la Academia Francesa, la palabra gourmet tiene dos usos correctos: catador de vinos y la persona que busca delicadeza y refinamiento en los placeres de la mesa.

En efecto, está asociado a productos de lujo, a estilos de vida con buenos vinos y champaña, reitera Zaida Ríos, directora chef de Comidas Gourmet PTY.

Lo gourmet también tiene características culturales. Por ejemplo, en Asia, los huevos fermentados de varias aves se consideran un manjar gourmet. Mientras que en Occidente no es solo por la rareza del producto: una yuca hervida con sal del Himalaya y el mejor aceite de oliva extra virgen con azafrán, es una delicia gourmet, explica González.

SOM TAM THAI

INGREDIENTES

300 gramos de papaya verde

1/2  zanahoria

10 tomates ‘cherry’

3 habichuelas enteras

20 gramos de camaroncitos secos

4 dientes de ajo, chile rojo fresco (picante-no ají chombo, no cayena)

30 gramos de raspadura rallada

30 gramos de maní sin sal

5 cucharadas de salsa de pescado

4 cucharadas de jugo de limón

PROCEDIMIENTO

Pele la papaya y rállela. Pele y ralle la zanahoria, mezcle con la papaya. Machaque los chiles y los dientes de ajo. Agregue los camaroncitos secos y siga  machacando junto a la raspadura  rallada. Añada la mitad de las habichuelas y el maní, y la machaca un poco más. Agregue la mitad de los tomates, la salsa de pescado, el jugo de limón y mezcle. Agregue la papaya con la zanahoria, el resto de las habichuelas y los tomates a un recipiente de vidrio junto con la mezcla del mortero y siga mezclando hasta que quede todo incorporado. Sirva  decorado con maní tostado y unas hojas de cilantro fresco.

Fuente: Chef Rolando González

PEPINO AL ESTILO MAGREBÍ

INGREDIENTES

1 pepino

1 cucharada de pistacho

1 cucharada de piñones

Hojas de menta

1 cucharadita de tomillo fresco y un diente de ajo

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de jugo de limón

Sal y aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

Machaque los pistachos, los piñones con la menta, el tomillo, el ajo, el aceite de oliva, sal, azúcar y el jugo de limón. Corte los pepinos  en rodajas sin quitarle la piel. Haga una torre con los pepinos y agregue el aderezo.

Fuente: Chef Rolando González

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