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Escuela para cortar jamón

Destierre la creencia de que para cortar un jamón todo es ponerse: si de verdad quiere amortizar al máximo su inversión, ahora puede aprender a hacerlo como es debido en la primera Escuela Oficial de Cortadores de Jamón, que ha comenzado su andadura en Madrid y donde se han desterrado muchos mitos.

El cortador profesional y “embajador internacional del jamón ibérico de bellota”, Florencio Sanchidrián, ha ofrecido la primera clase magistral de esta escuela donde se anima a los alumnos a “atreverse, poner a funcionar los cinco sentidos y perderle el miedo” a un jamón que nos habrá costado un dineral y que, por tanto, querremos aprovechar hasta el hueso.

Hay que darse a la tarea de cortarlo “despacito, como el buen toreo o el cante jondo, que para cortar rápido ya está la máquina”. Y es que un mal corte “se carga” el sabor por bueno que sea el jamón, dice el maestro.

Sanchidrián ha reivindicado a esta joya de la gastronomía de la madre patria que ahora, al igual que en los grandes restaurantes de Francia, cuenta con un “maestro quesero” (maitre fromageur).

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